Fusilis au fromage cottage


125 g de proscuitto piquant

15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive

1 poivron rouge, coupé en fines lanières

1 oignon jaune émincé

3 oignons verts, émincés

1 courgette en tranches

1/2 boite de tomate italiennes, coupés en deux, avec le jus

500 ml (2 tasses) d'épinards parés et hachés grossièrement

1 contenant de 500 g de fromage cottage

Parmigiano reggiano râpé au goût

Sel et poivre

Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu'à ce quelles soient al dente. Égoutter et huiler légèrement les pâtes. Réserver.

Dans une grande poêle, dorer le proscuitto dans l'huile à feu moyen environ 5 minutes. Retirer le proscuitto et conserver le gras dans la poêle. Réserver le proscuitto sur une feuille de papier absorbant.

Dans la même poêle, dorer l'oignon, le poivron et les oignons verts à feu vif. Saler et poivrer. Ajouter les tomates, courgettes et les épinards. Poursuivre la cuisson environ 2 minutes. Ajouter les pâtes et le fromage cottage. Bien mélanger et réchauffer. Rectifier l'assaisonnement.

Au moment de servir, garnir de Parmigiano reggiano et de proscuitto.

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