Spaghettis au homard et lardons (du Joe Beef)

Une autre recette d’anecdotesdecuisine.blogspot.com !

Recette pour deux personnes

Temps à prévoir : une heure trente

Source : Joe Beef, et petits changements à la moi.

1 homard vivant (il ne le sera pas longtemps) de 2 livres (1 kg)

2 tasses de crème 35 % (vous avez bien lu)

2 cuillères à soupe de brandy (une petite mignonette trouvée à la caisse de la Saque fait l’affaire)

Persil frais

Une gousse d’ail

3 tranches épaisses (pensez à Marc Ouellet) de bacon, en petits morceaux

Spaghettis pour deux

Cuire le homard dans de l’eau salée, comme vous savez le faire j’imagine. On suggère 12 minutes pour un homard de cette taille.

Retirer le homard de l’eau et laisser refroidir.

Décortiquer la bête et garder les morceaux de chair le plus gros possible (ex : couper la queue en deux morceaux sur la longueur).

Ne pas jeter les carapaces, on va s’en servir encore. Écraser ou couper le thorax en 3-4 morceaux.

Dans une grande casserole, mettre les carapaces, la crème, une cuillère de beurre, le brandy, l’ail et une tasse d’eau. Monter le feu pour une presque ébullition, puis laisser mijoter une bonne heure. Le liquide doit lentement infuser les carapaces de homard, et réduire lentement. On cherche à avoir à la fin environ une tasse de liquide à la fin. Dans le book, on parle de trente minutes, mais ça m’en a pris le double, soyez prévenus. Saler et poivrer au goût.

Pendant ce temps, cuire le bacon dans une poêle pour le rendre croustillant. Dégraisser (sinon votre blonde va encore chialer sur votre cholestérol. Je n’ai pas d’exemple en tête, je dis ça comme ça).

Vers la fin de réduction de la crègne, Cuire les pasta.

Dans une grande casserole, verser la crème réduite, et y réchauffer les morceaux de homards, puis ajouter les spagettes et le bacon.

Garnir les portions de persil frais.