Gâteau aux fruits de Noël

Ingrédients

2 tasses (315 gr) de fruits confits mélangés

 ½ tasse (75 gr) de raisins blonds secs

12 cerises au marasquin

1/3 tasse (80 ml) de rhum brun

2 tasses (280 gr) de farine tout-usage

2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)

1 tasse  (100 gr) d'amandes entières blanchies

1 tasse (100 gr) de pacanes

1/2 tasse (100 gr) de sucre

1 tasse (250 gr) de beurre mou

Essence de vanille au goût (quelques gouttes)

4 oeufs légèrement battus

Faire macérer les fruits confits, les raisins secs et les cerises 1 à 2 heures.

Beurrer un moule de 9 x 5 pouces (23 x 13 cm) ou un moule à gâteau des anges rond.

Préchauffer le four à 300 °F (150 °C).

Dans un grand bol, combiner la farine, la levure chimique, les amandes, les pacanes et les fruits macérés. Réserver.

Fouetter le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'une texture onctueuse. Incorporer ce mélange à celui de la farine. Ajouter l'essence de vanille, puis les oeufs battus.

Bien mélanger de nouveau. Verser ce mélange dans le moule et cuire au four environ 1 h30 ou 1h45. Laisser refroidir 1 heure avant de le démouler. Ce gâteau ce conservera plusieurs semaines.

Source: Marie-Chantal sur   Recettes du Québec

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