Deux recettes végés : salade melon feta, et nouilles mangue et aubergine

Une autre recette d’anecdotesdecuisine.blogspot.com !

 

Recette pour trois quatre personnes

Source : Plenty, de Yotam Ottolenghi

 

Salade melon, basilic et feta

Temps à prévoir : 5 minutes

 

Un plat de feta flottant dans la saumure (170 g)

Un demi melon d’eau, sans pelure, et si possible sans pépins

¾ de tasse de feuilles de basilic

½ petit oignon rouge, ciselé finement

Huile d’olive

 

Couper joliment le melon en tranches minces, et émietter le feta

Ajouter le reste des ingrédients, et brasser gentiment pour ne pas trop casser le melon

Puis ajouter l’huile en filet dessus, plus le sel et le poivre

Servir immédiatement!

 

Nouilles asiatiques à l’aubergine et à la mangue

Temps à prévoir : 45 minutes

 

½ tasse de vinaigre de riz

3 cuillères à soupe de sucre

½ cuillère à soupe de sel

2 gousses d’ail

½ piment asiatique, haché fin

1 cuillère à thé d’huile de sésame

Le zeste et le jus d’une lime

 

Huile de tournesol? (ai pris la mazole)

2 aubergines, en cubes de 2 cm

250g de nouilles soba (j’en avais pas, j’ai pris de grosses nouilles dont j’oublie le nom)

1 mangue mûre, en dés

1 à 2 tasses de feuilles de basilic, hachées à la dernière minute, pour ne pas qu’elles s’oxydent

2 tasses de feuilles de coriandre, hachées

½ oignon rouge, haché finement

 

Dans une petite casserole, faire la vinaigrette : dissoudre le sel, le sucre dans du vinaigre chaud. Retirer du feu et ajouter l’ail, le piment et l’huile de sésame. Laisser refroidir et ajouter la lime.

 

Chauffer l’huile de tournesol/mazola et y frire l’aubergine en plusieurs fois. Déposer les cubes d’aubergine cuite dans une passoire et laisser s’égoutter un peu.

 

Cuire les nouilles dans de l’eau salée, puis rincer à l’eau froide et très bien égoutter.

 

Tout mélanger et servir tiède. On peut aussi le servir en version froide.