Le gâteau moelleux à la noisette de Philippe Conticini
Pour 1 gâteau de 16-18cm de diamètre
130g noisettes avec la peau
110g cassonade
30g sucre glace
1 pincée de sel fin
Les graines d'1/2 gousse de vanille (ou 1 càc rase de poudre de vanille)
35g blanc d'oeuf
40g jaune d'oeuf
120g beurre
60g farine
1/2 càc levure chimique
140g blancs d'oeuf
20g cassonade
1) La torréfaction des noisettes
Préchauffer le four à 140°C. Etaler les noisettes sur une plaque de cuisson et les mettre au four pendant 15 minutes. A l'issue, les sortir et les étaler sur un torchon propre. Refermer le torchon sur les noisettes puis le rouler sur lui-même pour enlever les peaux.
2) La préparation
Une fois les noisettes refroidies, les mixer jusqu'à obtention d'une poudre pas trop fine.
Réserver.
Faire un beurre noisette : mettre le beurre dans une casserole et le faire chauffer à feu doux jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur ambre et sente bon la noisette.
Le débarrasser dans un saladier et réserver.
Dans le robot muni du fouet, mettre les blancs d'oeuf et 20g de cassonade, et les monter en neige pas trop ferme.
Préchauffer le four à 160°C.
Beurrer et fariner un moule à manqué de 16 à 18cm de diamètre.
Dans un petit saladier, tamiser ensemble la farine et la levure.
Dans un saladier, mélanger à la maryse la poudre de noisette, les 110g de cassonade, le sucre glace et les graines de vanille.
Incorporer les jaunes et les 35g de blancs, et bien travailler la pâte pour la rendre homogène.
Ajouter le beurre noisette puis le mélange farine/levure, et bien travailler la pâte de nouveau.
Incorporer les blancs d'oeuf montés en 3 fois en mélangeant délicatement du bas vers le haut, jusqu'à ce que la pâte soit bien souple, lisse et homogène.
Verser ensuite la préparation dans le moule préparé.
Cuire à 160°C environ 25 minutes.
K Elle Aime Gâteau moelleux noisette Conticini