La Presse en parle ..

BASSIN MAGAZINE N°16 - ETE 2016

Notre Bassin Gourmand

par Alain Aviotte et Kristina Lofgren

Les habitués viennent régulièrement ici com­munier autour de la« Tête de Veau » sauce. gri­biche, ·plat de mémoire, en voie de disparition. L'établissement, dans les années 30, était une pâtisserie salon de thé où l'on guinchait. Une sorte de Casino, dont la version actuelle a gardé le charme. Bons produits et mise en valeur adé­quate. Ardoise courte et clins d'œil fréquents à la culture locale, huitres, tartare de mule et Cie, réunis sous la bannière « fait maison ».


JACQUES BALLARIN

Les anguilles et la tête de veau sont les incontournables du Port d'Attache, à Claouey {33). une adresse de qualité

Les liens de sa femme, Joëlle, avec le Médoc, ont décidé Brice Bugaud à reprendre en 2011 Le Port d'Attache à Claouey, fenêtre sur le Bassin, à l'entrée de la presqu'île de Lège-Cap-Ferret. Au début, pour s'intégrer, il a noué des liens avec les pêcheurs et les ostréiculteurs. Aujourd'hui, le Bourguignon au parcours respectable - il a travaillé avec les chefs étoilés Jacques Lameloise et Gérard Boyer - est fier de pointer les anguilles, la dorade, le mulet pêchés par Christophe Laujac et la sole et le bar pêchés par Jean-Marc Hervé, des professionnels du cru. Sans oublier les huîtres de Christophe Maleyran, dont les parcs, à l'extrémité de l'île aux Oiseaux, profitent de la première eau arrivée de !'Océan et des résurgences d'eau douce. Il faut goûter (12 € les six) le must de la production (quatre ans d'affinage), à la coquille très dure, à la chair dense et croquante et au goût de noisette légèrement sucré. Ces spécimens sont convoités, Christophe Maleyran, l'antistar, les concède à qui les mérite. Brice Bugaud est de ceux-là.

Tartare terre et mer

L'huître est, du reste, la curiosité gustative du tartare de bœuf taillé au couteau à la minute que le chef propriétaire a rendu incontournable. La nouveauté et le succès tiennent dans l'accompagnement : une marinade préparée avec des échalotes et des huîtres raidies pochées froides. Une alliance inédite bien vue, où !'iodé joue le rôle de condiment et les saveurs de la terre et de la mer s'échangent idéalement, sans se heurter. Le tartare réinventé figure dans le menu gourmand, facturé 35 €. Le midi, du mercredi au samedi, il existe un menu à 19 €, la carte et les suggestions complètent l'offre. Les produits frais sont la règle, les saisons donnent le tempo. « Je fais une cuisine qui me plaît», confesse _Fabrice Bugaud, qui défend la tradition et le classicisme et n'a pas peur d'exhiber« L'Aide-Mémoire culinaire» d'Escoffier et « Ma gastronomie ,, de Fernand Point, ses ouvrages de référence. Les anguilles du Bassin (23 €) sont traitées le plus simplement du monde (huile, ail et persil), la tête de veau est réglementaire (sauce ravigote ou gribiche) et la crêpe Suzette est sans faiblesse. Le tartare de mulet du Bassin, la sole du Bassin, le pavé de cabillaud rôti chorizo de Bellota au risotto crémeux, la brochette de ris de veau aux asperges, le vacherin framboise-vanille, la fraise Melba du Port d'Attache, font partie des plats plébiscités par la clientèle.

La carte des vins, fournie, affiche une prédilection-pour les bordeaux et bourgognes. On recommandera les Hautes Côtes de Beaune blanc 2012 de Jean-Philippe Fichet. Service attentionné. Terrasse extérieure avec vue sur l'eau, au large, quand la marée est montante.

Vu sur le Web! (http://lege-capferret.les-escapades.fr/)

Le Port D’Attache. Une très belle adresse qui propose une cuisine inventive, réalisée à partir de produits classiques et de saison.

Nous avons goûté un tartare de boeuf aux huîtres, ou de l’anguille poêlée, accompagnés d’un bon vin dégusté avec modération et plaisir. En dessert, une mousse au chocolat vient combler notre gourmandise !

BASSIN MAGAZINE N°15 - ETE 2015

Bassin Gourmand

Les bonnes tables 2015  d'Alain Aviotte

 

LE PORT D'ATTACHE

19 Avenue du Général de Gaulle. Claouey

05 56 60 70 20

C'est l'adresse sérieuse qui ne se hausse pas du col. On reste dans la tradition mais l'approvisionnement est de qualité. A ne pas rater la tête de veau en fin de semaine!

JOJUBA

Le Restaurant expose du mobilier pour le proposer à la vente!

En ce moment vous pourrez découvrir notre table en Douglas avec ses bancs et ses coussins hauts en couleurs.

 

2 800 € l'ensemble

 

Dimensions:

Table: L.200 x l.100 cm

Bancs: L.174 x l.40 cm

 

Plateau démontable et visserie Inox

Fabrication locale et artisanale

 

Le petit plus c'est que vous avez aussi la possibilité de choisir vos dimensions.