Ravioli mit Frischkäse-Walnuss-Aprikosen-
Füllung auf Blattspinat

Zutaten (für ca. 24 Stück)

• 200 g Kamut, frisch gemahlen
• 120 ml Wasser

• 175 g Frischkäse natur
• 30 g Walnüsse
• 40 g getrocknete Aprikosen
• 0,2 g schwarzer Pfeffer
• 1 Tropfen ätherisches Zitronenöl oder 1 Tl. frisch geriebene Zitronenschale
  
• 1 Zwiebel
• 3 El. Olivenöl
• 300 g frischer Spinat
  
• Salz

Zubereitung

1. Kamutmehl mit Wasser zu einem elastischen Teig verkneten und 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen (luftdicht verpackt).
2. Frischkäse mit gehackten Walnüssen, gewürfelten Aprikosen, Zitronenöl, etwas Salz und Pfeffer glattrühren.
3. Spinat waschen und verlesen. Grob zerpflücken oder ganz lassen.
4. Olivenöl sanft erhitzen, feingewürfelte Zwiebel darin glasig werden lassen. Spinat tropfnass dazugeben. Dünsten, bis er zusammengefallen ist. Salzen.
5. Ravioliteig sehr dünn ausrollen. Kreise ausstechen, Hälfte der Kreise mit einem Teelöffelchen Füllung belegen, Ränder evtl. mit etwas Wasser bestreichen. Jeweils einen zweiten Kreis darauflegen, von der Mitte aus vorsichtig zum Rand hin die Luft ausstreichen. Mit den Zinken einer Gabel beide Teigkreise zusammendrücken. Ravioli auf einem bemehlten Brett zwischenlagern.
6. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, Ravioli darin garziehen lassen und auf dem Spinat anrichten. Eventuell mit etwas Pfeffer aus der Mühle bestreuen.