制定日期

106/6/6

教育訓練標準作業程序書

文件編號

HACCP-9-9

制訂單位

HACCP

管制小組

版次

1.1

頁次

1/3

1.目的:教育新員工,讓員工了解整個公司運作。

2 .適用範圍:新員工

3.權責:教育負責人

4.定義:無

5.內容:

           5.1 組織與職掌

5.1.1 生產製造、品質管制、衛生管理、勞工安全管理及其他各部門均應設 置負責人員,以督導或執行所負之任務。

5.1.2 生產製造負責人專門掌管原料處理、加工製造及成品包裝工作。品質管 制負責人專門掌管原材料、加工中及成品品質規格標準之制定與抽樣、 檢驗及品質之追蹤管理等工作。衛生管理專責人員,掌管廠內外環境及 廠房設施衛生、人員衛生、製造及清洗等作業衛生及員工衛生教育訓練 等事項。勞工安全管理負責人則掌管工廠安全與防護等工作。

5.1.3 應成立品質管制委員會,由品質管制專責人員及各部門負責人等組成, 負責品質管理之規劃、審議、督導、考核全廠品質管理事宜。並負責食 品安全管理制度之鑑別及管理相關紀錄,制訂、執行及確認危害分析重 要管制點計畫。

5.1.4 品質管制部門應獨立設置,並應有充分權限以執行品質管制任務,其 負責人員應有停止生產或出貨之權限。

5.1.5 品質管制部門應設置食品檢驗人員,負責食品一般品質與衛生品質之 檢驗分析工作。

5.1.6 應成立衛生管理組織,由衛生管理專責人員及各部門負責人等組成, 負責規劃、審議、督導、考核全廠衛生事宜。

5.1.7 生產製造負責人與品質管制負責人不得相互兼任,其他各部門人員均 得視實際需要兼任。

         5.2人員與資格

5.2.1 生產製造、品質管制、衛生管理及安全管理之負責人,應僱用大專相 關科系畢業或高中(職)以上畢業具備食品製造經驗四年以上之人員。

 5.2.2 食品檢驗人員以僱用大專相關科系畢業為宜或經政府證照制度檢定合 格之食品檢驗技術士者,如為高中(職)或大專非相關科系畢業人員 應經政府認可之專業訓練(食品檢驗訓練班)合格並持有結業證明者。

 5.2.3  各部門負責人員及技術助理,應於到廠後三年內參加政府單位或研究

機構、企業管理訓練單位等接受專業職前或在職訓練並持有結業證明。

5.2.4 專業工廠之各類專門技術人員,應符合中央主管機關所定之相關法令規 定。

5.2.5 品質管制委員會中至少一人為食品技師或食品相關科系(所)畢業人員,並經中央主管機關認可之訓練機構辦理之食品良好衛生規範及危害分析 重要管制點相關訓練合格者。

5.3 教育與訓練

5.3.1 新進從業人員應接受適當之教育訓練,使其執行能力符合生產、衛生及 品質管理之要求。在職從業人員應訂定年度訓練計畫據以確實執行並作 成紀錄。年度訓練計畫應包括廠內及廠外訓練課程,且其規劃應考量有 效提升員工對台灣優良食品驗證之管理與執行能力。

5.3.2 對從事食品製造及相關作業員工應定期舉辦(可在廠內)食品衛生及 危害分析重點管制(HACCP)系統之有關訓練。

5.3.3 品質管制委員會負責食品安全管理制度之人員至少每三年應接受中央主 管機關認可之機構辦理食品安全管制系統有關之專業訓練、研討、講習 等課程或會議,或中央主管機關認可之課程,累計受訓時數十二小時以 上。

5.3.4 各部門管理人員應忠於職責、以身作則,並隨時隨地督導及教育所屬 員工確實遵照既定之作業程序或規定執行作業。

5.3.5 從業人員於從業期間應接受衛生主管機關或其認可之相關機構所辦之衛 生講習或訓練,並取得證書或作成紀錄。