回到阿原小站 (本文件網址) Spring 2014 Applied Microbiology 應用微生物學 進度表
時間：周一 15:10~18:00
教室：A202 (由 B305 換到 A202)(實驗課在 B809 進行)
本課程將會搭配 Spring 2014 食品安全管制系統 之文件管制進行實驗。也會到中餐教室取樣、實作，請隨時注意課程網頁的訊息。
原則上，為了加強大家的實作經驗，未來到食品或團膳公司才能更快進入狀況，阿原把實驗器具及耗材準備到足夠的數量，剩下的儘量讓大家自行動手做 (就像大一微生物實驗，請大家自己倒培養基)，自己根據衛生福利部公佈的實驗方法，自己規劃實驗 (例如測定便當的生菌數，模擬團膳公司的品管)，計算需要的材料，找尋需要的儀器，告訴阿原你們的設計與需要的材料。
日期 | 教學或實驗 |
2/17 | 課程說明。 |
2/24 | NDL/FNIC Food Composition Database Home Page 食品中毒定義 (定義要背下來) 下載TFDA食品中毒統計資料 (及 阿原的註記) 民 國70年 至101年 台灣地區食品中毒發生狀況_modified.doc (下次約 2014-04 更新統計資料) |
3/03 | 有關「商業無菌 (commercial sterility)」以及「商業殺菌 (commercial sterilization)」 1. .現行的法規的定義 罐頭食品良好衛生規範 (民國 99 年 10 月 14 日修正) 商業滅菌：係指其殺菌程度應使殺菌處理後之罐頭食品，在正常商業貯運及無冷藏條件下，不得有微生物繁殖，且無有害活性微生物及其孢子之存在。 無菌加工設備及容器之商業滅菌，係指利用熱、化學殺菌劑或其他適當的處理使無有害活性微生物及其孢子存在，並使製造出來之食品在室溫情況下貯運，對人體健康無害的微生物亦不會生長者。 {阿原提醒，根據定義，商業滅菌不是完全無菌，} 2. 衛生署的相關資料2010-10-14衛生署公告 公告「真空包裝食品良好衛生規範」、「市售真空包裝食品標示相關規定」，並自公告日起一個月施行；及修正「罐頭食品良好衛生規範」，並自公告日起六個月施行。 三、修正公告「罐頭食品良好衛生規範」 (一) 本規範內容所述及之「商業殺菌」皆修正為「商業滅菌」。 |
3/10 | 第 一 條 本標準依食品衛生管理法第十八條第一項規定訂定之。 第 二 條 各類食品添加物之品名、使用範圍及限量，應符合附表一之規定，非表列之食品品項，不得使用 各該食品添加物。 第 三 條 食品添加物之規格，應符合如附表二之規定。 第 四 條 本標準自發布日施行。 食品中黴菌毒素檢驗方法－黃麴毒素之檢驗 (99.10.15) |
3/17 | 雞蛋最常見的汙染菌是沙門氏菌，本影片介紹 CAS 液蛋的殺菌概念 CAS殺菌液蛋宣導短片 (食品微生物課本，ch32, p527 提到，液態全蛋的巴斯德殺菌條件是 60℃，3.5分鐘) 有關 E. coli O157:H7 的新聞 20120609 早安少女前成員燒肉店 傳出食物中毒 |
3/24 | |
3/31 | |
4/07 | 衛福部法規： 行政院衛生署公告：訂定「食品微生物之檢驗方法－大腸桿菌群之檢驗」，自即日生效 (三管法) 包裝飲用水及盛裝飲用水衛生標準（92.11.11訂定） (民國 102 年 08 月 20 日修正) 食品微生物之檢驗方法－包裝飲用水及盛裝飲用水中大腸桿菌群檢驗 (過濾法) |
4/14 | 實驗之準備工作 (A202 教室) (說明實驗紀錄的寫法及 ISO 四階表單相關的部份) 微生物實驗之相關法規與實驗方法整理 衛生福利部公告：預告「食品之良好衛生規範準則」草案 (多個法規將會合併) |
4/21 | 實驗 (B809) 市售商品的生菌數及大腸桿菌群之測定 (傳統法及 3M Petrifilm 並用及比較) [預計培養 48 hr 記錄結果] 行政院衛生署公告：訂定「食品微生物之檢驗方法－生菌數之檢驗」，自即日生效 行政院衛生署公告：訂定「食品微生物之檢驗方法－大腸桿菌群之檢驗」，自即日生效 請先讀過 **有關食品含菌數的相關法規 請同學們建議食品樣本 市場生魚片 (冷凍，固體)、市場現切水果 (蔬果)、市場現榨果汁 (液體)、 ----------ISO/HACCP 之文件---------- 衛福部的衛生標準與檢測方法---> 第三階文件 紀錄表---->第四階文件 ----------紀錄與表單---------- 請參考 HACCP 課本 (汪復進，三版) 的 p100，成品品質檢驗紀錄表 驗收： TFDA: 餐 盒業者對食材供應商之衛生管理參考手冊 (多項表單及驗收標準，值 得參考) 舊的廢除了：食品安全管制系統 (103.03.11) 新的： 食品安全管制系統準則 (民國 103 年 03 月 11 日修正) |
4/28 | 實驗 (在中餐教室取樣後，到 B809 進行實驗) (實驗講義) 落菌測試 (測定生物實驗室及中餐教室) |
5/05 | 實驗 (在中餐教室取樣後，到 B809 進行實驗) 水質檢測 (測定生物實驗室及中餐教室之水質--餘氯、pH、過濾法測微生物) 法規，這裡管理單位與我們一般認知有差異： (法規主要分為衛生標準，及檢測方法) **包裝飲用水及盛裝飲用水 (與食用冰塊)----衛福部 **一般飲用水----環保署 衛福部： 包裝飲用水及盛裝飲用水衛生標準（92.11.11訂定） (民國 102 年 08 月 20 日修正) {六種化學、三種微生物標準} 食品微生物之檢驗方法－包裝飲用水及盛裝飲用水中大腸桿菌群檢驗 (102.12.17) 食品微生物之檢驗方法－包裝飲用水及盛裝飲用水中糞便性鏈球菌之檢驗 (102.12.19) 食品微生物之檢驗方法－包裝飲用水及盛裝飲用水中綠膿桿菌之檢驗 (102.12.20) 有沒有包裝飲用水總生菌數標準與方法?? 環保署 飲用水水質標準 (舊版，2009 修正，易讀) 飲用水水質標準 (新版，2014 修正，或是下載 PDF) W101.54A 飲用水水質採樣方法－自來水系統 W102.51C 水質檢測方法總則 E201.54B 水中大腸桿菌群檢測方法－多管發酵法 E202.55B 水中大腸桿菌群檢測方法－濾膜法 E203.56B 水中總菌落數檢測方法－塗抹法 E204.55B 水中總菌落數檢測方法－混合稀釋法 E205.57B 水中總菌落數檢測方法－濾膜法 E215.52C 水中大腸桿菌群及大腸桿菌檢測方法－酵素呈色及螢光反應檢測法 E230.55B 飲用水中大腸桿菌群檢測方法－濾膜法 E231.53B 飲用水中大腸桿菌群檢測方法－多管發酵法 W408.51A 水中餘氯檢測方法－分光光度計法 北市環保局： 臺北市市民飲用水檢測服務 |
5/12 | 下載 20140421 食物生菌數及大腸桿菌群實驗 (超連結將在學期末移除，將會重新整理後放到網路) 20140428 落菌測試結果 20140505 餐廳等多處過濾水樣之結果 實驗 (在中餐教室取樣後，到 B809 進行實驗) 手部及器具塗抹 (測定人員手部及中餐教室與食物接觸面之菌數) |
5/19 | 實驗 (B809) CCP 點及 ISO22000 OPRP 之驗效與確認實驗 |
5/26 | 實驗 (B809) --總檢討及 HACCP/ISO22000 相關表單整理 |
6/02 | 端午節放假 |
6/09 | B809 電腦教室，微生物中英文文獻查詢 |
6/16 | B809, 微生物英文文獻導讀 |
