Fall 2015 認識食品與營養 (周二班)

注意：12/01 點名、簽到、交作業無法出席者，請依照程序請假

09/08	開學第一次上課 Slideshare: 阿原談政府推動 ODF (除了到 Slideshare 找簡報資料，阿原也鼓勵大家把簡報上傳到 Slideshare。而且它已經被LinkedIn 併購，所以) 時事新聞與討論 20150906 魚含甲基汞女吃多恐不孕生魚片每周3片為限 (您是日本料理店的經營者，該怎麼辦？)(日本人怎麼辦？) 黑糖致癌物人體可代謝 20150903 TFDA 化粧品無防蚊效能，別被迷惑了！ 20150827 TFDA 食藥署公布104年第二波全台抽驗中元節祭祀、普渡產品結果共8件不合格
09/15	**國健署健康九九網站國民飲食指標(手冊) (zip, 請自行解壓縮) 首頁＞好康分享＞線上健檢＞【 BMI 測試】 TEDxTaipei 為什麼我們無法克制壞習慣、毒癮、手機上癮…因為我們正活在人類史上「最孤立的時代」 ----- 時事新聞與討論 20150915 婦人闖紅燈過馬路遭貨車撞死 20150910 台北市衛生局通令連鎖通路業者立即下架大安工研烏醋及豆瓣味噌 - 2015/09/10 20150911 工研酢摻過期品 11款下架 70年老品牌三代傳承爆醜聞新發現止吐藥可抑制病毒 20150908 黑糖含致癌成分擬設建議量 3年緩衝調整配方反式脂肪將全面禁... 統一味全麥當勞都說沒在用歌曲： Heal the World (1991), Michael Jackson (1958-2009) Youtube: Official music video (US) (官網的 MTV) 字幕與中文翻譯其他版本之影片 2009 追思版 Heal The World: Michael Jackson Memorial: Live from Los Angeles NO WATERMARKS BBC RECORDING Connie Talbot - Heal the World (HQ) 補充資料 2013-10-24 課程摘要及照片：樂齡大學--樂齡保健營養課前準備：蔬果五七九到底是多少？正確洗菜，擺脫農藥陰影 (顏瑞泓老師著) PhET 軟體教學：飲食與運動可以設定不同條件 (生活型態、身高、體重、運動量、攝取的食物量)，進行模擬
09/22	西洋老歌： Take Me Home, Country Road. (John Danver, 1971) Wikipedia, 歌詞及中文翻譯： Youtube: Take me home,country roads/John Denver Take Me Home Country Roads (英文歌詞) 每日飲食指南(手冊) 時事新聞與討論國健署聰明吃快樂動天天量體重首頁 > 快樂動 > 健康體能 > 認識健康體能首頁 > 快樂動 > 健康體能 > 促進健康體能的方法阿原的文章 2015-08-21 阿原測驗三項體能兩項及格--根據《國軍官兵基本體能暨游泳訓練參考手冊》 **時事新聞與討論 20150920 便當雞排沒熟民眾誤食生肉 20150918 TFDA 食藥署說明含DEET成分之藥品防蚊液供應情形 TFDA 食藥署公布104年第一波全台抽驗中秋節糕餅、烤肉食材結果 20150917 健康九九秋節有禮「果」然用心一大顆港式月餅達近3碗白飯的熱量 20150916 TFDA 塑膠食品容器具全面標示！ 20150915 微熱山丘鳳梨酥爆標示違規
09/29	請注意！若 2015-09-29 晚上，颱風未達停課標準，阿原將不會點名，各位務必記得，安全第一！素食飲食指標(手冊) 素食飲食指南(手冊) 時事新聞與討論
10/06	故事分享：威士忌：Snow Phenix vs 杜鵑颱風後的損失 (蘇澳飯店) 2010 格蘭菲迪雪鳳凰單一純麥威士忌 (英文網站) 20150928 杜鵑颱風海鮮餐廳屋頂被吹掀了包廂變中庭-東森新聞HD ------抱歉，這次兩個故事，不開放大家發言。展覽介紹 - 2015高雄展覽館素食養生健康展︱10/8-11高雄 ... https://ksvegetable-fair.top-link.com.tw/about.php 本周主題：食品添加物 (1) 影片：公視獨立特派員192集{料理魔法師} (有關食品添加物) 2:15 鹼塊，4:07 色素，5:37 嫩精衛福部食藥署之出版品油炸油安全管理簡易手冊
10/13	本周主題：食品添加物 (2) 食品添加物法規整理--給一般民眾 (2014-11) 20140529 食品添加物法規整理食品添加物相關法規更新 (2014-10) 有關食品添加物複方定義、展開及相關法規 (2015-04) 時事新聞與討論 20150225 蘋果嗆市府驗防腐劑一心豆干歇業了產品缺乏創新拖垮老招牌自由一心豆干沒網站不行銷走不進新「食」代 Q1: 網站行銷不難，簡單的，自己可以處理，像阿原這樣，也可以付錢請專業的協助 Q2: 年輕接班人真的不懂網路行銷嗎？還是與第一代 (掌權與錢) 之間的溝通問題？本周主題：食品添加物 (2) 公視影片獨立特派員312集(胖的整型術) (16:17) --食品添加物：修飾澱粉與香精 3:40 修飾澱粉 8:35 香精 9/11真好吃！假美食? 食品添加物百百樣-1 (共八集) TFDA 出版品小型烘焙業者正確選擇食品原物料及食品添加物參考手冊小型烘焙加工業者衛生操作參考手冊食品添加物相關手冊下載【發布日期：2015-01-12】食品添加物追溯追蹤系統手冊-103年版食品添加物業者手冊-103年版 (一般人看這檔案就好) 目前位置：首頁 > 業務專區 > 食品 > 食品查驗登記管理食品查驗登記管理 (查驗登記的意思，不是想賣就能賣，必需經過政府許可，因為部份牽涉到食安問題) 其他參考資料食品添加物手冊 www.gmp.org.tw/bulletin/.../食品添加物手冊最終定稿.pdf 柒、食品添加物使用注意事項 www.fda.gov.tw/upload/122/食品添加物手冊.doc 小型烘焙業者正確選擇食品原物料及食品添加物參考手冊 www.fda.gov.tw/tc/publicationsContent.aspx?id=63... 食品添加物- 安全有保障生活更放心 focus.www.gov.tw/subject/class.php?content_id=60 時事新聞與討論 20130608 新莊百年豆干老店涉用油漆染料製作 (振芳是國內知名的販賣、製造食品添加物。每公斤差300元，真的省多少。看看照片裡的工作環境，不合GHP) 新莊尤協豐傳承4代皂黃、己二烯酸鉀小檔案 2013-11-04----------橄欖油的食安新聞味全21油品下架高談良心早知偷摻大統油衛福部擺爛竟不公布下架頂新瞞騙消費者19天銅葉綠素官方仍無力檢驗 (現代科技發達，為何不能檢驗？) 健康雲：飯後吃水果不會致糖尿病超市囤貨蔬果竟放廁所福懋混更大橄欖油比大統不純還更貴味全健康廚房橄欖油再下架官方檢驗破功混油風暴20天上下架指令亂通路慘啊 ------------- 補充資料： http://www.naturalreaders.com/index.html (輸入英文，可以自動選腔調、速度後發音) 黃一農院士。天文軟體 (合法、免費 Stellarium) 報告時的引用資料 vs 資料來源 (網路資料？ wikipedia? )
10/20
10/27	本周主題：紫外燈與食品安全食品添加物-3 首頁 > 食在安心 > 飲食衛生 > 餐飲業 > 簡易檢查食品簡易檢查(4) 其中：以紫外線判別食物之新鮮與否：我們就來聊聊紫外燈 (長波如驗鈔用，短波如殺菌) 中文維基百科 : 螢光 https://en.wikipedia.org/wiki/Fluorescence (全國法規資料庫) 食品添加物使用範圍及限量暨規格標準 (104 年 06 月 24 日 ) ------附表一跟二已經依照不同類性的食品添加物拆開成十多個檔案或是 TFDA 食品添加物使用範圍及限量暨規格標準 ------附表一跟二各為一個檔案第一條本標準依食品安全衛生管理法第十八條第一項規定訂定之。第二條各類食品添加物之品名、使用範圍及限量，應符合附表一之規定，非表列之食品品項，不得使用各該食品添加物。第三條食品添加物之規格，應符合如附表二之規定。第四條本標準自發布日施行。阿原提醒：對學生跟一般民眾，認識附表一即可。看過附表二，就知道那是專業人員用的，一般食品工廠的研發人員也未必會用到。阿原教書幾年後悟出來這三項道理，也發現跟農藥很像食品添加物，請注意，下面3點都要同時符合，否則就是違法。 1. 只有法規列出的食品添加物才能使用 2. 只能用在限定的對象 (除非該項目沒有限定對象) 3. 使用不得超量 (除非項目沒有設定使用量的限制) 時事新聞與討論 TFDA 20151016 預告訂定「食品添加物之通用名稱」草案 20150610 公告「103年12月12日前，食品或食品添加物工廠未單獨設立者，應於105年6月10日前完成辦理單獨設立，不得於同一廠址及廠房同時從事非食品之製造、加工及調配。」 20150605 訂定「食品添加物、特殊營養食品及乳品加工食品業者應取得衛生安全管理系統驗證」，並自即日生效。 20150401 公告修正「輸入規定『508』貨品分類號列表，如屬食品或食品添加物(含香料)用途者，應依照『食品及相關產品輸入查驗辦法』規定，向衛生福利部食品藥物管理署申請辦理輸入食品查驗」，並自中華民國104年5月1日生效。 20140909 訂定「單方食品添加物應明顯標示許可證字號」，並自即日生效 (那複方需要嗎？)
11/03	--------- 阿原認為這非常重要、好學，但是要多練習，多被罵才會精通。某個程度來說，很多人認為不重要。沒有注意到文章的格式，好比穿著西裝，卻扣錯扣子、拉鍊沒拉、領帶亂打一樣沒禮貌。這課堂上阿原一定要講解。 ------------------- 中英文標點、符號、打字、排版、編校須知 (鍾博原著／劉兆宏校訂) http://www.coa.gov.tw/view.php?catid=17630 ------------------ 時事新聞與討論 20151031 毒茶「喝一輩子才有害」英國藍脫罪香蕉產量少7成 2根要價50元 20151030 防空污活性碳口罩擋不住紫爆了孩子怎麼還在外面（林芳如） 20151027 世衛警告香腸火腿熱狗培根吃多罹大腸癌吃1公斤紅肉如吸600根菸比較另一媒體的標題與內容世衛：加工紅肉列致癌物
11/10	公佈作業 A---作業已經在 11/01 完成上傳，請自行下載 20151101_通識-Tue-作業-A.pdf 請問檢驗螢光劑的標準方法？蘋果日報：20050313 防布織品含化學成份聞摸洗保安全 (談衣服與螢光增白劑) 經濟部標檢局 2014/03/10 經濟部標準檢驗局公布「洗衣用合成清潔劑」檢測結果請問，國家標準是否禁用螢光劑？本周主題：我該吃多少熱量與營養素？？ ----國人膳食營養素參考攝取量查詢 (DRIs) 食物份量代換表台灣常見食品營養圖鑑營養診斷手冊國人膳食營養素參考攝取量查詢(DRIs) 各項名詞說明及對照表國人膳食營養素參考攝取量國人膳食營養素參考攝取量查詢(DRIs) 第七版國人膳食營養素參考攝取量Q&A 營養素辭典營養素辭典 (目前列出 23 種重要的營養素)(doc 檔) 維生素 A 維生素 B12 維生素 C 維生素 D 維生素 E 鐵鈣台灣地區食品成份資料庫 (如何從這資料庫怎麼讀到需要的資料?) (這資料庫是完美無缺？) (這次演練完 Vit A and C 下次可以練習其他營養素) 序食品成份表食品成份表使用說明參考文獻分析項目及分析方法附表樣品描述表影片：獨立特派員 366集(油影無蹤) (14:43) 時事新聞與討論 20151109 一顆芭樂分解18根香腸毒素 (科學文獻？背後原因或贊助？) 20151106 純度低禁稱巧克力明年實施 TFDA: 「104年食用醋製造工廠稽查專案」之稽查結果 20151104 TFDA: 修正「食品業者投保產品責任保險」第二點，並自即日生效 (投保是法規，不是業者的良心。) 20151031 TFDA: 食品藥物管理署發布包裝飲用水重金屬監測結果 20151030 TFDA: 食品添加物標準增修訂程序說明 TFDA: 「104年水產罐頭食品業稽查專案」之複查結果衛署食字第 0960400307 號公告「食品業者投保產品責任保險」 (2007-05-02) 衛生福利部公告：修正「食品業者投保產品責任保險」第1點規定，自即日生效 (2013-08-05) 衛生福利部公告：修正「食品業者投保產品責任保險」第2點規定，自即日生效 (2015-11-04)
11/17	主題：食品中毒 (等阿原累積到三瓶油的量，我們再來談談人體需要的脂肪酸) Youtube: Food Poisoning Symptoms,Causes and Treatments (5:43) Foodborne Illness Video Testimonials -- Bernadette/Kate Jacobs (李斯特菌)() 衛生署「預防食物中毒，食在要小心」(廣告) TFDA 首頁 > 業務專區 > 食品 > 餐飲衛生 > 2. 防治食品中毒專區河豚毒素中毒宣導專區防治肉毒桿菌中毒專區各類食品中毒原因介紹食品中毒原因微生物名稱表食品中毒定義食品中毒手冊與宣導簡報資料食品中毒案件處理食品安全停看聽食品中毒常見問與答防治食品中毒宣導單張防治食品中毒宣導海報歷年食品中毒資料 (數據資料可能因未來修正而更新) 民國103年台灣地區食品中毒發生狀況民國102年台灣地區食品中毒發生狀況民國70年至103年台灣地區食品中毒發生狀況肉毒桿菌之新聞 20110113 男疑吃泡菜染肉毒桿菌 20100522 4人肉毒桿菌中毒婆媳吃豆乾後發病 (各位猜猜看，近幾年，每年有多少死於肉毒桿菌中毒？) 諾羅病毒之新聞 20150221 病毒腸胃炎猛爆春節急診佔5成 20150303 諾羅病毒肆虐上週就醫人數創歷史紀錄 20150305 【更新】安康高中畢旅食物中毒送高市三醫院急救可以到新北衛生局的網頁追蹤是哪種病因造成的 3/09 21:55 阿原追蹤後續消息新北市衛生局：新北安康高中畢旅確認感染諾羅病毒預防病毒性腸胃炎，做好個人及飲食衛生，生病在家休息------完全沒有提到在哪裡感染的！如果已經對可疑的店家進行管制，不便上新聞，那應該連統一渡假村也不應該出現。屏東衛生局，還停留在 3/06 新北安康高中疑似食物中毒案屏東縣衛生局持續追查原因 *安康高中，停課通知:3月9日高二停課及後續處理說明公告...( 學務處 2015/3/8 點閱率669 ) 河豚 20150302 好大膽 5男吃河豚肝全部送醫 (日本) 20141024 吃了一尾河豚一家11口命危 (巴西) 20140904 日超市驚傳毒河豚混入市面 20140111 美味有危機連2起吃河豚中毒 (台灣) 蕈類 20140512 雨季到毒菇多泰國已有近百人中毒 20130914 婦吃野生毒菇精神錯亂跳樓斃命 (中國) 20121128 夫妻誤食死帽菇妻死夫命危 (英國)
11/24 (原誤寫11/21)	本歐主題：食品中毒與防治-02 Foodborne Illness Video Testimonials -- Bernadette/Kate Jacobs (李斯特菌) 衛生署「預防食物中毒，食在要小心」(廣告) 時事新聞與討論 20151122 TFDA 基因改造食品原料須通過風險評估始得輸入我國 20151119 TFDA 市售即食畜禽肉及蛋製品衛生狀況調查-微生物之抽樣檢驗結果 20151117 TFDA 食藥署會同檢警查察鯰魚製品標示不實案說明 20151109 TFDA公告預告訂定「食品添加物應明顯標示產品登錄碼」草案 20151112 TFDA 食藥署會同衛生局、保七總隊查察進口市售碳酸飲料含有非准用添加物溴化植物油(BVO)案辦理情形本署配合檢調查察「不肖業者回收逾期、廢棄食品，清洗加工再販賣於餐飲業」調查事件 20151111 TFDA 104年市售花生製品中黃麴毒素污染監測，合格率96.8% 20151120 加工醬油擬正名「胺基酸液」補充資料：大學生要學英文，可以從面試及簡報下手推薦英語面試用書： PCHOME 24小時到貨我是英語面試人氣王!
12/01	時事新聞與討論注意：12/01 點名、簽到、交作業無法出席者，請依照程序請假 21:10 開始收作業將點名單上每 10 人為一群，隨機選群點名點到的，請將作業交給阿原，阿原在本子上記錄下來，也請同學當場簽到，請自己簽到與交報告，不要代替他人處理。沒到或是人到但沒交作業，就按規定處理。若有問題請依程序請假，請系辦公室 email 給阿原說明，不需要繳交或出示請假事件證明。預計 12/15 公佈作業成績及發回作業，請自行領回，不要帶領。
12/08	時事新聞與討論
12/15	時事新聞與討論預計發回作業 A 及公佈作業成績。請自行領回作業，不需要幫別人拿。預計公佈下載作業 B 本次重點：認識脂肪、脂肪酸、必需脂肪酸，市售油品的脂肪酸組成。必需脂肪酸 (中文 wikipedia) [認識化學結構] 認識三酸甘油脂衛福部健康九九網站我聽說植物油對身體很好，動物油會造成膽固醇過高，所以我可以多吃植物油嗎? 阿原帶了幾瓶油，請從 TFDA 的資料，查出人體需要的必需脂肪酸含量，查詢吃多少才能達到日所需？
12/22	準備音響及聖誕節的音樂 → 拿破崙、貝多芬、與食品安全 (1812 overture, No.3, Piano concerto No. 5) *認識食物中殘留的農藥農藥是哪個政府單位管的？ ----->要看農藥出現在哪裡 1. 農作物在採收前 -->農委會管的 2. 採收後進到廚房、超市或是食品工廠，直到吃進肚子前 -->衛福部管的 3. 中毒了進醫院 -->衛福部管的 4. 出了人命 -->法醫跟檢察官管的法規：農藥管理法 (很奇怪這是，農藥的母法，衛生福利法規檢索系統查不到，原來是農委會管理的，請見農委會法規查詢系統。或者全國法規資料庫) -----順便分享大二班使用 google blog 為法規寫學習筆記。
12/29	Wikipedia 小澤征爾 (Seiji Ozawa, 1935 ~) 網路文章我欣賞的指揮家 (2) 小澤征爾Ozawa, Seiji 維也納新年音樂會《拉德茨基進行曲》 Youtube Radetzky March with Happy New Year on Neujahrskonzert 2002 農藥獨立特派員256集{蔬菜藥安全} (19:11) 農委會法規查詢：農藥管理法 ( 民國 103 年 12 月 24 日修正 ) 農藥管理法施行細則 99.02.06 農藥標準規格準則 101.12.11 全國法規資料庫農藥殘留容許量標準 (民國 104 年 02 月 12 日修正) *衛福部 (衛福部經常有天兵法規，沒有附表，只好到全國法規找) 農藥殘留容許量標準 (102.12.31) ------沒有表一、二、三、四農業博物館農藥殘毒快速檢驗之簡介國語臺中區農業改良場-農友噴藥時注意安全防治措施台語臺中區農業改良場-安全使用農藥台語很多早期的農藥，被環保署禁用或管制，請見相關網頁首頁 > 環保業務 > 毒性化學物質 > 毒化物管理 > 毒化物一覽表來自消基會的文章農藥OUT！請你跟我這樣「洗」，吃「菜」最安心 2009.11.06 根據農藥殘留的方式，可將農藥分為「接觸性」和「系統性」兩類。接觸性農藥是直接噴灑於作物表面，對環境影響也較大；而系統性農藥則是經由植物導管進入植物裡層，讓害蟲無法食用。一般消費者在家清洗蔬果時可洗除的農藥，是屬於接觸性的，系統性的則已經進入植物內層，無法洗淨。那麼，該如何清洗蔬果才能比較安心呢？天才記者可能不知道，二次大戰時 DDT 還直接噴在人的身上， https://www.youtube.com/watch?v=ECdy2OhRiRo 時事新聞與討論 TFDA 105年食品規範新制上路，您不可不知 TFDA 預告訂定「食用牛羊脂衛生標準」
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