Торт Манго - Кокос
Кокосовий бісквіт:
Борошно і розпушувач просіюємо окремо, відставляємо. Білки з жовтками розділяємо. Починаємо збивати білки, коли вони утворюють піну, додаємо щіпку солі і ⅔ цукру. Збиваємо до стійких піків. Можемо на цьому етапі розігрівати духову до 170-180 градусів і застеляти кільце для бісквіту фольгою (діаметр 18, не забуваємо одразу ставити його на деко).
Жовтки з іншою третиною цукру збиваємо, поки не посвітлішають. Додаємо до них кокосову стружку, перемішуємо.Додаємо половину білків, обережно перемішуємо, потім вже вмішуємо всю масу в іншу частину білків, перемішуємо силіконовою лопаткою до обʼєднання, але дуже обережно, щоб маса не осіла. Додаємо борошно. Перекладаємо масу в кільце, випікаємо 30-40 хвилин до сухої шпажки.
Дуже важливо розуміти, яку температуру видає ваша духовка, бо, наприклад, моя сильно завищує температуру. Готовий бісквіт перевертаємо, ставимо охолоджуватись. Він не має впасти, але все ж досвідчені кондитери радять охолоджувати бісквіти догори ногами. Після того можна прибрати на ніч в холодильник у плівці.
З бісквіту має вийти три коржі. Цукрову верхівку зрізаємо і їмо просто так :D
Мангове кремю:
Желатин замочуємо холодною водою, ставимо в холодильник. За 5 хвилин маса застигає. Імпульсами по 5-10 секунд нагріваємо її в мікрохвильовці, знову ставимо в холодильник на хвилин 15. В нас виходить чудова прозора желатинова маса.
Далі збиваємо вершки до стану сметани, щоб сліди від вінчика вже були помітні, прибираємо в холодильник. Пюре манго нагріваємо на невисокій температурі в сотейнику, розпускаємо в ньому желатин, додаємо шоколад, мішаємо до його розтоплення. Знімаємо масу з вогню, вмішуємо у вершки, заливаємо кремю в завчасно підготовлену форму, ставимо у морозилку на пару годин.
Для форми я беру кільце діаметром 16 см, натягую плівку та зверху закриваю фольгою, як і з бісквітом. Форму треба поставити на дошку і лише тоді заливати кремю.
Пюре можна купити у відділі дитячого харчування. Беріть з запасом, залишок можна взяти на просочення.
Крем
Маскарпоне збиваємо з пудрою, додаємо потрошку йогурт. Збиваємо, щоб маса була досить щільна. Крем не дуже стабільний, але під ганаш піде.
Також нам будуть потрібні шматочки манго (я беру заморожені шматочки). Грам 50-100 з головою вистачить, як на мене, але ви можете робити до смаку, бо це ж манговий торт :)
Варіант ганашу на фінішне покриття
Просто на водяній бані все це розтоплюємо, постійно перемішуючи. Далі накриваємо плівкою в контакт, прибираємо в холодильник на годину. Потім збиваємо до консистенції, коли його можна в мішок класти.
Для професійних кондитерів: це точно не найкращий ганаш для того, щоб вирівняти торт, але він легко робиться, досить стабільний, досить ок на смак. Якщо у вас є свій стандартний рецепт ганашу, яким все виходить - беріть його.
Збірка
Бісквіт пластифікуємо, має вийти три коржі. На підкладку трохи кладемо крему, на нього ставимо перший корж. Просочуємо або залишками пюре з окропом, або молоком. Крем перекладаємо в кондитерський мішок, робимо зріз в сантиметр, викладаємо перший шар + робимо бортики шириною в сантиметр під начинку. Дістаємо начинку, викладаємо посередині. Зверху знову кладемо тонкий шар крему, чисто для зчеплення з другим коржем.
Кладемо другий корж, просочуємо, кладемо шар крему. В середину викладаємо манго. Зверху закриваємо тонким шаром крему. Просочуємо третій корж і просоченням вниз кладемо на весь торт. Залишки крему використовуємо для чорнового вирівнювання або доїдаємо з залишками бісквіту, прибираємо торт в холодильник.
Торту краще стабілізуватись 8-12 годин. Далі покрити ганашем, дати йому теж застигнути.
Смачного! :)