A tésztához:
250 g nyers, reszelt sárgarépa
1 db őszibarack (kétszer fél befőtt darab)
2 tojás
200 g liszt
150 g cukor
0.5 dl oliva olaj
1 zacskó sütőpor
½ tk fahéj
A tetejére:
50 g krémsajt
50 g vaj
50 g porcukor
A sütőt melegítsük elő 180 fokra.
A tojást a cukorral keverjük habosra.
A répát reszeljük le, vagy géppel aprítsuk fel.
Az őszibarackot is felaprítjuk és a répával, olajjal együtt a tojásos keverékhez adjuk.
Egy másik edényben keverjük el a lisztet a sütőporral és a fahéjjal. Ezek is mehetnek a masszához.
Alapos keverés után töltsük a muffin papírokat ¾-ig.
20-25 percig süssük.
A sapkához jól keverjük el a hozzávalókat és kiskanállal halmozzuk a kihűlt muffinok tetejére.