Muffins aux zucchinis et ananas

Portions : 16

Ingrédients

3 tasses (420 gr) de farine tout-usage

1 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)

1 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)

1/2 c. à thé (cc) de sel

1 c. à thé (cc) de cannelle

3 oeufs

1-1/2 tasse (300 gr) de sucre (moi, 1 tasse /200 gr)

2 c. à thé (cc) de vanille

1 tasse d'huile (moi, 3/4 tasse/180 ml)

3 tasses (395 gr) de zucchinis (courgettes) râpés, égouttés

1 tasse (250 ml) d'ananas broyés, égouttés

1 tasse (120 gr) de noix hachées

Préchauffer le four à 350°F (180°C).

Garnir 16 moules à muffins de caissettes de papier ou moules en silicone.

Dans un petit bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle. Réserver.

Dans un autre grand bol, battre les oeufs, le sucre, la vanille et l'huile. Ajouter les zucchinis et les ananas. Bien mélanger.

Ajouter le mélange de farine. Mélanger pour humecter le tout.

Ajouter les noix.

Cuire environ 20 à 25 minutes (moi 25 min.), grille du milieu.

Source: recettes.morenciel.com (déclinaison)