Fall 2014 認識食品與營養 (通識)
本文件網址 回到阿原小站 課程網頁： 每週一 10:10~13:00, S114
上課提到的資料或是補充的網站，阿原設法立刻填入到 google docs，這樣的筆記阿原來做就好，節省大家的時間！
★★有關考試或是作業訊息，請隨時注意課程網頁的消息★★
09/16 | 江。重要！開學第一天上課我們就要建立個人學習網站 (公開與非公開至少各一)。 目前阿原認為 Google blogger 是最適當的 最近的餿水豬油食品風暴 20140908 蘋果日報 等餿水油事件告個段落，我們再來討論這件事，目前看來尚有未爆彈。 |
09/23 | 既然最近有油脂風暴，除了新聞剪報，我們也來認識油脂，
認識脂肪酸 http://en.wikipedia.org/wiki/Fatty_acid (從 組成表，不知如何調出橄欖油的脂肪酸比例??) 從 台 灣地區食品營養成分資料庫 下載 油脂類的脂 肪酸組成，及不 飽和脂肪酸組成 (excel 檔) 其中網頁 樣 品描述表 公開這些樣品取樣的時間、地點、品牌，請問，會不會買到假油，進行分析？ –-------->USDA Nutrient Data Laboratory 博碩士論文： 油品，脂肪酸組成，分析方法 一般資料的可信度: 學術期刊或報告 > 科普雜誌 > 新聞 > 網路資訊 -------------- 新聞剪報 20140921 自由 〈台北都會〉《想像台灣》義美總經理高志明︰馬解決食安法門是錯誤作法 20140921 蘋果 維他命摻色素 吃多傷智力 (這些色素是合法的嗎？ 若是....若不是....) 20140920 蘋果 20140919 蘋果 兒童每日熱量 一塊炸雞就爆表 (如何知道每個人每日需要的熱量與營養素？) 20140918 蘋果 20140917 蘋果 2013-11-01 2013-10-30 哈 根達斯臺灣聲明 精煉食用棉籽油無害健康 在全世界廣泛使用 (如果真的全世界都在使用，最近台灣媒體瘋狂追打棉籽油，那是怎麼回事？有毒歸有毒，標示不清是另一個問題) 芝 麻油混摻研究補助 教授涉抄襲學生論文 (看了就快昏倒) 2013-10-27 |
09/30 | Google 雲端應用簡介：
------>希望對大家的網路筆記與學習有幫助！ 通識課要分享脂肪酸的概念。 脂肪酸有數種分類方法，依照生理需求可以分為 1. 必需脂肪酸 2. 非必需脂肪酸 還有第 3 種：商業廣告必需脂肪酸 ------------------------ 這就是看廣告學科學、上網學知識的年代 (使用眼球的感光細胞及膝蓋表皮細胞取代腦細胞來思考) 食品添加物使用範圍及限量暨規格標準------- 20140927 蘋果 20140924 蘋果 預防癌症的威脅，台灣研究獲美國癌症專刊肯定 (這麼棒，應該由政府接手) 20140923 蘋果 20140922 桃園縣衛生局 |
10/07 | ****10/07 經班代主持 (阿原離場)。多數人決定選擇考試 20141004 蘋果 20141002 蘋果 youtube: 潘懷宗免疫細胞30秒廣告(影片提到每五分鐘就一人得癌症.....好可怕....??) 余天次女 直腸癌切腫瘤 (台灣有多少人得癌症？ 1/10? 1/50? 有沒有官方的統計) 20141002 自由 這是很棒的教材，跟學生分享思考與推理，想通了道理，就可以認識食品添加物的防腐劑！ 想通了，會怎麼看待媒體的報導，是伸張正義？還是無腦無知？ 就可以自行判定。
----為什麼找不到沐浴乳的法規？ |
10/14 | http://en.wikipedia.org/wiki/Isotopes_of_carbon (有關碳同位素) 本周大事：正義豬油也出事了......錯！這不是大事，衣波拉病毒才是大事！ CNN What's a hospital supposed to do if an Ebola patient shows up? http://www.cdc.gov/vhf/ebola/index.html 預防 (求快的話，用 google 網頁翻譯) http://www.cdc.gov/vhf/ebola/prevention/index.html 20141013 蘋果 20141012 蘋果 海研五號沉船事件 幫學生先逃 力竭溺斃 勇師捨命救25人 (順便解說 “研究員” vs 研究人員) (該如何改善？) 20141011 蘋果 (介紹國內的標章，也可以說明國內外驗證、認証的事情) 20141010 蘋果 (從不同的角度看這件事) 20141009 蘋果 (這是不錯的文章來介紹，檢驗不是萬能，而且跟一般人想的差很多) 20141008 蘋果 |
10/21 | http://en.wikipedia.org/wiki/Essential_fatty_acid 先看脂肪酸，請教大家，該如何知道所吃的食物有哪些脂肪酸？含有多少？ 新聞討論： 20141020 20141019 20141018 20141017 20141016 蘋果 20141015 正義劣油 驗出致癌鉻 (分享一下環保署的資料毒物) |
10/28 | 影片：【中 天】6/08 會胖？麻油雞1147卡 標示制衝擊高熱量 影片：危險小吃調查 鹽酥雞蔥油餅最油 (熱量爆表，然後呢？？) 20130604 粽子熱量高 吃一顆得跑2趟101才能消耗20120810 手搖飲料含糖量高 熱量難以消耗想甩1豬血糕熱量 得走2.5公里! (無 知！運動不只是消耗熱量) 十 大發胖伴手禮 4根蛋捲得走24圏甩油20141027 男每天喝牛樟芝 全身冒乾癬 (是個案？還是必然的結果？) 人間異語：噴農藥 噴到要洗腎 (有沒有解決的方法) 日走1萬步 燃脂抗肥胖 () 扔餿油 反頂新 (從報導與照片，各位的看法？) 混油比率免標 成管理漏洞 (但是輸入調和油，卻找不到法規??) 20141025 20141024 衛福部長遭諷「門神」 (練習一下博碩士的查詢) 美耐皿裝湯 逾30℃傷腎 (各位的看法？) 20141022 速食店員染麻疹 恐傳染用餐民眾 (食品從業人員該有的態度。相關法規) 20141021 |
11/04 | 上週請大家想想，若各位是夜市的經營者或是輔導者，該如何面對這樣的新聞？ 20141102 頂新椰油做食品 統一：檢驗均合格 (請問，要檢查哪些項目？) 20141031 20141029 上班族：存2500萬才敢退休 (看完的感想是？) 姊顧弟染麻疹 接觸248人 (請問食品從業人員罹患麻疹，該怎麼處理？) 賣場標示不實 客斥誤導 (標示不含防腐劑) 20141028 |
11/11 | 學校表定期中考，但是我們晚一點考。請隨時注意最新訊息。 很棒的演講，Youtube: 破壞穩定，讓改革帶韌性：詹宏志 (Hung-Tze Jan) at TEDxTaipei 2014 鈣 的功能與缺鈣後果 (台 灣營養學院專題文章) 首頁 > 食在安心 > 食品圖書館 > 食品營養(該等業務自102年7月23日起由衛生福利部國民健康署主辦) > 國人膳食營養素參考攝取量查詢(DRIs) 先來個遊戲： PhET > Eating & Exercise 飲食與運動 除了遊戲，可以認識不少有用的知識。在尚未設定運動量前，需要多少熱量？ 不同的生活型態之間，對於熱量的需求差異多大？ 加入適量的運動量，增加了多少熱量的需求？ 有關食品添加物的法規，阿原整理在： 2013-12-17 火 鍋名店 凍豆腐含防腐劑 2013-09-15 食品抽檢 鹹蛋黃檢出防腐劑 |
11/18 | 標示食品添加物之展開 食品原料的標示原則 許輔 Sep 22, 2014 【衛福部函】有關「食品安全衛生管理法中食品之內容物及食品添加物名稱標示」現行規定 發文日期：中華民國103年5月26日 發文字號：FDA食字第1031301548號 包裝食品之內容物及食品添加物名稱標示原則（草案）(PDF) 103-04-27 [草案的說明比較容易懂，真正的法規條文反而不容易懂] 看一下目前的例子 影片：公視 獨立特派員 298集(戰慄的真相)(2013-06-05，塑化劑回顧) 20141115 20141112 20141108 |
11/25 | 公佈模擬試題，並講解。下載模擬試題 (20141123 上傳) 癌症基金會 癌症預防(全民練五功) 教育部編輯的 《健身寶典體適能》 阿原曾經準備課前準備：蔬果五七九到底是多少？2013-10-24 課程摘要及照片：樂齡大學--樂齡保健營養20141124 洗車打錯檔 輾死擦車工 (這可以避免嗎？) 搶救落水兒 父母雙溺斃 (這可以避免嗎？) 20141123 豬價狂跌15%「便當也該降」(有沒有創意好點子？) 20141122 20141121 20141120 20141119 20141118 砂石車疑違停睡覺 騎士撞上命危 (記得打開閃黃燈) |
12/02 | 舉辦期中考，考試規則特殊，考前每次課堂上都會宣佈，請務必注意。 當天無故不出席考試，不與補考。請假者請提出證明，阿原將會以修課學生系辦公室的請假紀錄為準。 |
12/09 | 主題：蔬果中的農藥，及肉品中殘留的藥物 請問，農藥的中央主管機關是哪個單位？ 20141208 景美國小百香果農藥殘留超標 20141205 有機葡萄乾 驗出農藥下架 20141204 農藥行賣的春藥「精蟲」 好多人買 20141203 【更新】台糖人蔘飲檢出農藥殘存 強調產品合法 20141109 網傳茶裏王下架 統一重訊澄清 |
12/16 | 公佈期末作業 (請在 12/30 上課時間準時繳交，不是每個都需要繳交，細節將在上課說明) 20141223 補充：作業第三題的適用法規： *生熟食混合即食食品類衛生標準 (102.08.20) *一般食品衛生標準 (102.08.20) *生食用食品類衛生標準（96.12.21訂定） (102.08.20) (感謝同學的提醒！)015/01/08 17:00交到保營系辦公室B806 (逾期不收)。請同時下載12/16公佈的期末作業，完成後繳交。若作業內容欠佳，或是只交一份，及格的機會恐怕不大。 公佈三角 01 主題：食品中毒與食品衛生--微生物類 |
12/23 | 主題：食品中毒與食品衛生 防治食品中毒其每年食品中毒的統計資料 首頁 > 業務專區 > 食品 > 餐飲衛生 > 2. 防治食品中毒專區 目前最新的統計 請下載 70-102 年統計阿原筆記版 本周新聞：又是食安風暴！ 請問，國內合法的食品添加物，著色劑，有哪些？黃色色素有哪些？ 20141221 20141220 20141219 20141218 20141217 20141216 20141215 |
12/30 | 公佈期中考請假許可者 (由學生所屬之系辦公室認定並通知阿原為準)，所需補交之作業 (下載請假之補作業) 最晚請在 2015/01/08 17:00交到保營系辦公室B806 (逾期不收)。請同時下載12/16公佈的期末作業，完成後繳交。若作業內容欠佳，或是只交一份，及格的機會恐怕不大。 請繳交期末作業，批改後將在 1/06 公佈作業成績。 20141225 20141224 20141223 4D超音波夯 自閉兒變多 (有何感想?) Wiki 防治食品中毒其每年食品中毒的統計資料 首頁 > 業務專區 > 食品 > 餐飲衛生 > 2. 防治食品中毒專區 目前最新的統計 請下載 70-102 年統計阿原筆記版 |
01/06 | 主題：健康食品與保健食品--法規篇 |
01/13 |
Youtube
獨立特派員 345集 (食安急重症) 28:49
您有聽說過一種北海道霜淇淋嗎？這可是最近台灣最夯的甜點。其實、霜淇淋在台灣賣了幾十年、從來沒有像現在這麼搶手過，當人手一支、有多少人會去想它跟北海道有什麼關係？當然也不會細究它的成份了。從常理判斷、又香又濃的霜淇淋絕對不可能只用了牛奶和糖，人工添加的粘稠劑、乳化劑肯定少不了，還有一個當然的主角、就是香料。人工香料不是不能用，而是不能宣稱天然、欺騙消費者，過去一年接連發生的胖達人、還有鼎王麻辣鍋事件、就是因為被揭發造假，賠上了誠信、也丟掉了生意。在經過這些風波之後、政府信誓旦旦要加強食品安全，獨立特派員也特別跟著衛生稽查單位、實地到各處看看、問題改善了多少?
獨立特派員 364集 (餿水油風暴) 16:04
台灣又發生食安風暴，這次是餿水油混製成豬油，透過大盤和中盤商流向全台，甚至還外銷到了香港，不只像味全維力這樣的大食品企業中標，還有知名的糕餅店以及更多小吃餐飲都被捲入風暴。豬油這種油品，耐炸又有濃郁的香味，台灣人吃的很多食品都用得上；到目前為止，被發現使用餿水油的產品至少有一百多種，合理的推論是，沒發現的可能更多，而這些東西，不知道已經被我們吃進肚子多少年。令人無奈的是，距離上一次食安風暴，也就是大統混油事件才一年不到，還記得當時，政府修改了食品衛生管理法，信誓旦旦地要對不肖業者開罰，但言猶在耳，又發生了影響層面可能更廣的餿水油事件，消費者不只是失去信心，而是灰心了。獨立特派員找出以前的新聞資料，台灣第一起餿水油事件發生在29年前，當時位在台北市雙連街的德泰油行，長達十年以低價向養豬戶收購餿水油，做成劣質沙拉油，再以幾倍的價格賣給餐飲食品業，十年間賣出了220多萬公斤，獲取暴利上億元。但是各單位查了半天，最後這一家黑心油商只被判刑七年，再比較一下他所獲得的利益，也難怪其他不肖商人肆無忌憚，有樣學樣。過了這許多年，經歷這許多事，食安管理在台灣仍然是原地踏步。
獨立特派員 366集(油影無蹤) 14:43