本文件

一起吃吧食品股份有限公司

制定日期

2017/5/24

文件名稱

文件編號

制定單位

HACCP管制小組

倉儲管制標準作業程序書

版次:1.0

頁次/4

 1.倉管負責倉儲進銷存管理及衛生。

 2.衛生管理人員負責倉儲衛生稽查工作之執行等事項。

 

3.定義:

 3-1.半成品:產品再經後續之製造或包裝標示等過程即可製成成品者。

 3-2.原料:成品可食部分之構成材料,包括主原料、副原料。

 3-3.標示:食品、原料、清潔用品或化學藥劑之容器、包裝或說明書以及食品器具(容器)、食品包裝之本身或外表用以記載品名或說明之文字或記號。

 4.作業內容:

 4-1.原物料之貯存需有足夠之空間,地面保持乾淨、有足夠照明。食材應分類存放於棧板或貨架上,依循離地10公分以上,離牆5公分以上放置,並遵行先進先出之原則,在明顯處應張貼先進先出之警語。

 4-1-1.冷凍櫃:僅用做少量食材之暫存。

 4-2.清潔用品及化學藥劑需有清楚的標示及專人專櫃專冊管理,以免混淆誤食,而引發食品中毒,領用需填寫「清潔消毒用品領用紀錄表」。

 4-3.原物料、半成品及成品倉庫不得存放有毒物質或其他可能造成污染之器物。

 4-4.每日開工前及收工後需檢查冷凍櫃,溫度需分別維持在-18˚C以下,每日檢查二次,並分別記錄於冷凍櫃溫度紀錄表。

 4-5.冷藏櫃每週清洗一次,冷凍櫃每月清洗一次,並分別記錄於冷藏櫃溫度紀錄表及冷凍櫃溫度紀錄表。

 4-6.作業期間與非作業期間均應減少冷藏或冷凍櫃開門次數與時間。

5.參考文件:

食品良好衛生規範GHP(行政院衛生署2000)