Nøgne Ø Porter

Allgrain, 25 liter

“Porter er en myk fyldig øl, men har likevel både kompleksitet og en tydelig røstet smak. Passer godt til kraftige kjøttretter, mørk sjokolade og vaniljeis. Server den ved 12 °C og skjenk ølet aktsomt, slik at sedimentene i bunnen av flasken kan ligge uforstyrret”

 
Forventet resultat:

Malt:

5,6 kg         Crisp Maris Otter Malt, 5,5 EBC

650 g         Crisp Crystal 100, 100 EBC

480 g         Best Munich Malt Dark, 25 EBC

310 g         Crisp Chocolate Malt, 1000 EBC

240 g        Crisp Black Malt, 1200 EBC

160 g        Fawcetts Pale Chocolate, 600 EBC

Totalt: 7,44 kg

Humle:

Pose 1: 17 g Aurora 7,2%, 60 min.

Pose 2: 40 g Northern Brewer 10,4%, 15 min.

Totalt: 57 g

Anbefalt gjær:

Safale S-04 / Lallemand Nottingham

White Labs WLP007

Du trenger omtrent 310 milliarder celler.

Vi anbefaler:

Gjærnæring, tilsettes i de siste 15 minuttene av koketiden for å gi gjæret bedre vekstvilkår.

Klarningsmiddel. Gir klarere øl ved å øke utfellingen av proteiner.

Rehydrering av tørrgjær: I en desinfisert beholder tilsettes 1 dl vann på ca. 30-35 °C per pakke tørrgjær. La det trekke i 20 min, deretter røres det inn og er klart til bruk.

Gjærstarter til fersk gjær:
Sjekk vår gjærstarterguide på bryggselv.no/blogg/gjaerstarter/

Mesking:

Du kan meske på flere måter. Det enkleste er en enstegs infusjonsmesk:

67°C i 60 min, 78°C i 5 min.

Hvor mye vann du skal bruke avhenger av utstyret ditt:

Beregning av meskevann
Antall liter meskevann varierer ut i fra utstyret du bruker. Er du usikker kan du ta utgangspunkt i 25 liter meskevann.

Beregning av skyllevann
Målet er et kokevolum på ca. 30 liter.
Anslagsvis kan du skylle med ca. 13 liter vann på 79°C. Noter det ned og gjør eventuelle justeringer neste gang.

Koking:

Dette settet kokes i 90 minutter. Tilsett humle som angitt under “Koking” i sjekklisten på neste side.

Gjæring:
Det er viktig å bruke riktig mengde gjær på rett temperatur. Husk at gjæret lager ølet!

14 dager på 18-21°C

Husk å oksygenere vørteren ved risting, vørterlufter eller ren oksygen.

Flasking:

For å få kullsyre på flaskene må du tilsette litt sukker når du flasker. Det er viktig å bruke passe mengde sukker:

Bruk 6 gram sukker per liter ferdig øl.

Tapping på fat:

Dette ølet bør ha 2,5 volumer CO2.

Lagringstid:

Først to uker i romtemperatur for karbonering, deretter kaldt i to til tre uker.

På bryggedagen:

Forberedelser

• Vannmengde målt opp
• Vannjusteringer målt opp
• Alt bryggeutstyr rengjort
• Blandet Star San
• Alle ventilene er lukket
• Fylt opp meskevann

Mesking

67°C i 60 min, 78°C i 5 min.

• Meskevann har nådd ønsket temperatur
• Malt tilsatt og klumper rørt ut
• Skyllevann målt opp og på 77°C
• Ferdig mesket
• Ferdig skylt

Koking

I 90 minutter, tilsett humle underveis:

• Pose 1: 60 minutter
• Pose 2: 15 minutter
• Tilsatt gjærnæring og klarningsmiddel, 15 minutter
• Vørterkjøler desinfisert under kok, 15 minutter

Etter koking

• Vørter kjølt ned til 18°C
• Målt OG

• Oksygenert vørteren
• Pitchet gjær
• Bryggeutstyr rengjort til neste gang
  

Etter 14 dager:

• Målt FG
• Ølet flasket/fatet
  

Enkel feilsøking

Det plopper ikke i gjærlåsen:

Frykt ikke. CO2 kan lekke ut andre steder. Ta heller en SG-måling og se om tallet er lavere enn OG-målingen.

Jeg traff ikke OG

Våre ølsett er beregnet ut i fra 75% effektivitet. Sørg for god sirkulasjon under mesking, ved røring eller pumpe.

Jeg traff ikke FG

Vanligvis skyldes dette at mesketemperaturen var for høy eller at du brukte for lite gjær. Noter det til neste gang. Husk oksygenering og gjærnæring.