加工步驟

潛在之安全危害

該潛在危害顯著影響產品安全

(Yes/No)

判定左欄之理由

顯著危害之防治措施

本步驟是一重要管制點

(Yes/No)

收集生乳

生物性:

金黃色葡萄球菌、李斯特菌、沙門氏菌等細菌汙染

化學性:

抗生素殘留、蛋白質變性、重金屬、農藥殘留、亞硝酸鹽、硝酸鹽殘留

物理性:

雜草、牛毛、乳塊等汙染

Yes

Yes

No

擠奶及運輸過中細菌汙染

奶牛在飼養過程中由於飼料及水的汙染致使汙染物在原料奶中殘留;擠奶及運輸過程中儲存不當造成蛋白質變性

擠奶及運輸過程中雜草、牛毛、乳塊等汙染

選擇合格的供應商

驗收原料檢驗合格證明

抽樣檢驗:抗生素檢驗、酒精試驗、酸度、比重、參假試驗

雙連過濾網過濾

Yes

原料乳冷卻儲存

生物性:細菌增殖、產毒

化學性:清洗劑

物理性:環境汙染物

Yes

No

No

不適當的儲存時間、溫度造成細菌的增殖、產毒、產酶和排泄物的汙染

不適當的清洗造成設備、管道中細菌殘留

不適當的清洗造成設備、管道中清潔劑的殘留

儲存容器密封不合適帶來的環境汙染物

建立良好的操作規範

建立衛生標準操作程序

通過既定CIP程序清洗、消毒

控制降溫過程的時間,控制冷藏儲存的時間、溫度

建立衛生標準操作程序

通過既定CIP程序清洗、消毒封閉容器、雙聯過濾網過濾

Yes

淨乳

生物性:細菌

化學性:清洗劑

物理性:雜草、乳塊、泥土等雜物

No

No

No

不適當的清洗造成設備、管道中細菌殘留

不適當的清洗造成設備、管道中清洗劑殘留

不適當的工藝造成雜草、乳塊、泥土等雜物

建立衛生標準操作程序

通過既定CIP程序清洗、消毒

建立衛生標準操作程序

通過既定CIP程序清洗、消毒

過濾器過濾或分離機定時排渣

No