Muffins au fromage, à la confiture et aux pacanes

Portions : 7

Ingrédients

1 tasse (140 gr) de farine tout-usage

1 tasse (140 gr) de farine de blé entier

2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)

¼ c. à thé (cc) de sel

1/3 de tasse de (80 gr) de margarine ou de beurre

½ tasse (90 gr) de cassonade

1 oeuf

Zeste d'une petite orange

2/3 tasse (160 ml) de lait

125 gr de fromage à la crème à température de la pièce (de type Philadelphia)

2 c. à soupe de sucre

½ c. à thé (cc) d’essence de vanille

½ tasse (125 ml) de confiture au choix

3 c. à soupe de pacanes hachées

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C) , huiler des moules à muffins.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.

Dans un autre bol, fouetter la margarine, la cassonade, l’ oeuf et le zeste d'orange. Ajouter en alternant le mélange de farine et le lait.

Mélanger le fromage et le sucre.

Remplir les moules de la pâte. Avec une cuillère, façonner un puits profond au milieu de la pâte sans toucher au fond du moule, procéder de même pour tous les muffins. À la cuillère, déposer d'abord le mélange de fromage équitablement au fond de chaque trou, pour ensuite faire de même avec la confiture. Parsemer le dessus avec les pacanes hachées. Attention à ne pas mettre de confiture trop sur le bord des muffins car celle-ci aura tendance à brûler dans ce cas.

Faire cuire de 25 à 35 minutes (moi 25 min.), selon la grosseur des moules. Le tour doit commencer à dorer et les noix ne doivent pas brûler.

Ces muffins sont délicieux chauds mais encore plus à température pièce. Garder au frigo si "par malheur" il vous en reste le soir venu.

Source: Déclinaison-Qu'est-ce qu'on mange? volume 2, Les cercles des fermières du Québec

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