Crème de champignons

• 1 c. à soupe de beurre
• 1 c. à thé d'huile
• 1 oignon, haché
• 3 gousses d'ail, hachées
• 2 barquettes (16 oz) de champignons de Paris, tranchés
• 25g de champignons Shiitake, séchés
• 1½ oz de vin rouge
• 1 c. à thé de thym
• Sel, poivre
• 2 c. à soupe de farine
• 2 tasses de lait
• 2 tasses de bouillon

• Faire réhydrater les Shiitake dans une tasse d'eau (réserver le tout)
• Faire chauffer l'huile dans un grand chaudron
• Y faire revenir l'oignon à feu moyen environ 5 minutes
• Changer la température à moyen-élevé
• Ajouter l'ail et les champignons de Paris
• Cuire en mélangeant souvent, environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les champignons soient brunis
• Ajouter le thym, le sel et le poivre
• Déglacer avec le vin rouge
• Réserver le mélange dans un bol séparé
• Chauffer le chaudron à feu moyen-bas et y faire fondre le beurre
• Saupoudrer de farine
• Mélanger jusqu'à ce que le mélange commence à brunir
• Ajouter un peu de bouillon et mélanger jusqu'à consistance homogène
• Ajouter le reste du bouillon et le lait
• Porter à ébullition et cuire 5 minutes en remuant
• Ajouter les Shiitake et le mélange de champignons de Paris
• Cuire 4-5 minutes

Sous-sol à Ahuntsic

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