Bao lapin de Pâques 小兔包 xiǎo tù bāo

Pour 9 Bao lapin

Pour la pâte

200 g de farine de blé type 55

2 g de levure boulangère sèche

un copeau de beurre demi-sel

1 c. à café de sucre en poudre

120 à 125 g d'eau tiède

Pour la farce de haricot azuki sucré (recette ici)

Préparation

Mélangez un peu d'eau tiède avec la levure, laissez mousser pendant 10 min.

Mélangez la farine et le sucre, ajoutez la levure-eau petit à petit, ajoutez le reste d'eau, toujours petit à petit en mélangeant.

Pétrissez la pâte pendant environ 5 min pour avoir une boule lisse et homogène sans grumeau.

Incorporez le copeau de beurre, continuez à pétrir jusqu'à l'incorporation totale du beurre.

Laissez pousser la pâte dans un cul de poule (ou un saladier), dans un endroit doux et pas trop sec en couvrant d'un linge humide ou d'un film alimentaire (le linge ne touche pas la pâte, il couvre juste le saladier).

Après 1h à 1h30 de fermentation, la pâte a doublé de volume.

Dégazez la pâte, formez la en boudin fin, divisez en 9 morceaux équivalents.

Étalez chaque morceau en disque pas trop fin (5 mm d'épaisseur), mettez une belle c. à café de farce. Fermez.

Formez chaque morceau en une boule ovale en roulant dans les mains.

Puis faites une fente avec les ciseaux pour faire l'oreille du lapin. Répétez l'action pour l'autre oreille.

Mettez deux petits pois rouges (haricots azuki) pour les yeux. Faites une fente sous les yeux pour la bouche.

Laissez reposer ces lapins pendant 30 min dans le panier vapeur.

Faites cuire à la vapeur pendant 10 min à partir d'ébullition (n'oubliez pas avec un départ d'eau froide).