本次實驗將參考 GHP 九大程序書中的 9-1, 9-2 衛生與製程品管實驗為主。
實驗與一般課程時間可能會異動，請隨時注意最新訊息。
時間：周一 13:10~16:10
第三節在一般教室 B310 (原第三節課在 A310，自 11/02 起改到 B310)第三節在一般教室 A310
★★20151110 公佈學期作業 (20151101食品微生物學期作業.pdf)
作業請用手寫，12/14交給阿原，預計12/21發回、公佈作業成績及補救辦法。
為避免無謂的爭議，請在課堂時間親自交給阿原，及確定阿原有登記到。
若需要拿回作業，請在學期結束後，主動聯絡阿原
09/07 | |
09/14 | 預計進度 Ch2 (及相關章節) *發課本 *如何查詢國家考試/搜尋考古題 *建立 google docs ---->把阿原整理的考古題放到自己的文件 *分享：建立個人數位學習模式---google blogger 是好幫手 *換到一般教室 各位有沒有發現，其實一本課本之內，可以這樣前後這樣呼應，而不同課程，不同領域也都可以回頭查課本。 記得，大學的課本 “會查” 是最重要，內容記多少次之。 因此阿原也提醒，未來遇到 HACCP 或是就業上的問題，各位可以回頭來查這課本。 |
09/21 | **預計進度 Ch02 (後), 03, 04, 05 (及相關章節) #建立個人網頁 #如何查詢國家考試/搜尋考古題 ---------> 就是要建立個人的數位學習工具 法規導讀：食品良好衛生規範準則--GHP (2015-11-07 全部條文生效)，導讀筆記與強調九大程序書 |
09/28 | 放假 (中秋節補假) |
10/05 | **預計進度 Ch05 (後), 06 (前), |
10/12 | 國家考試之考古題：找尋、轉貼、整理 **預計進度 Ch06 (後)，Ch07 部份, Ch08 部份, Ch09 部份, Ch19 部份, Ch32 部份 |
10/19 | **預計進度 Ch10 (後), Ch11 *實作：使用隨身碟，製作可攜式軟體
*實作：
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10/26 | **預計進度: Ch12 (略讀), Ch13 (略讀), Ch14 (略讀), Ch15 (重要) 知名酒類菌種公司 常見單字與發音 m-w.com www.naturalreader.com 句子或整篇文章發音 分生是阿原弱爆的科目，只能起個頭 Pubmed--genome http://www.ncbi.nlm.nih.gov/genome/?term=lactococcus+lactis |
11/02 | [第三節課即日起換到 B310 教室] 大家好，我們前兩節照常在電腦教室，但是第三節，11/02 開始，已經換到 B310 (讓我們告別 A310 暗淡無光的投影機吧！) 預計進度：Ch15 (重要，後)、Ch16 (略讀) 再次強化大家的數位學習筆記 ★★HACCP 中九大程序書 (9-1, 9-2) 之導讀，並將電子文件加到個人數位筆記-----我們實驗課會用到 先看你們學長姐上個學期的例子 Spring 2015 食品安全管制系統 (HACCP)
參考資料： TFDA 中央廚房式餐飲製造業建立HACCP系統參考手冊 (2013-12，可以下載全文電子檔) --------------- 阿原認為這非常重要、好學，但是要多練習，多被罵才會精通。某個程度來說，很多人認為不重要。 沒有注意到文章的格式，好比穿著西裝，卻扣錯扣子、拉鍊沒拉、領帶亂打一樣沒禮貌。 這課堂上阿原一定要講解。 ------------------- 中英文標點、符號、打字、排版、編校須知 (鍾博 原著／劉兆宏 校訂) http://www.coa.gov.tw/view.php?catid=17630 |
11/09 | 預計進度：
Part 6--Ch30-40 的十一個章節，都是在談微生物控制，這部份是會跟 HACCP 執行方法的基礎知識。 理論上，教學的順序的應該要先介紹微生物 (Part 1, 2, and 3)，再來是微生物腐敗 (Part 4, Ch18 - Ch21) 或食源性疾病 (Part 5 )，才是談控制的作法。 但是阿原想要反過來進行，先談 Part 6 重要的章節，下個學期談 Part 5 and then Part 4。在進行 HACCP 課程中，複習 Part 6。 補充資料： (請問，各位如何知道這條法規有新版/修正?? 很簡單，學會了，未來各位準備國家考試，可以快速上手。) 食品法規導讀：食品工廠建築及設備設廠標準 (民國 103 年 03 月 05 日修正) |
11/16 | 預計進度： Ch30 (後), 31, 32 (極重要), 補充資料： 國內的法規 (環保署) 在全國法規資料庫查詢：水質標準，會出現下列幾個環保法規 地面水體分類及水質標準 (1998-06-24) 自來水水質標準 (2003-08-20) 飲用水水源水質標準 (1997-09-24) 飲用水水質標準 (2014-01-09) 環保法規：颱風過後來關心一下水質、濁度與《自來水水質標準》及《飲用水水質標準》等法規TQF/GMP 台灣優良食品管理技術規範專則 例如： TQF 19. 冷藏調理食品工廠專則 9.2.8 蔬果原料之清洗處理應以有效餘氯濃度100 ppm 之氯液浸漬 10 分鐘，或其他有效方法處理，並以流動清水清洗之。 9.2.9 不經加熱即可生食之蔬果，應以 10 ppm 以上之氯液或其他有效方法浸 漬 2 分鐘處理後，再以流動清水清洗完全。 10. 即食餐食工廠專則 9.3.3 生食用之蔬菜應以有效餘氯為 10 ppm 以上之氯液或其他有效方法浸漬處理後，再以流動清水洗淨 HOME>CAS驗證專區> CAS產品驗證基準 (沒有提到用來洗蔬果的氯的濃度) 食品用洗潔劑衛生標準（96.09.20訂定） (104.04.27) 生熟食混合即食食品類衛生標準 (102.08.20) 生食用食品類衛生標準（96.12.21訂定） (102.08.20) Wikidpida Moscow 1812: Napoleon's Fatal March |
11/23 | 進度： Ch33, Ch34 (前) |
11/30 | 進度：Ch37 (搭配網路查詢食品添加物的使用) Ch34 (後半), Ch35 (前半) |
12/07 | 預計實驗主題： 乳酸飲料活菌數之測定 認識 CNS 標準、使用 pipette 與定量吸球、認識序列稀釋、製備培養基。 [提前幾周在電腦教室，把法規、檢驗方法或 CNS，先建立學生的個人文件檔 ] 培養後，如何計算生菌數。(理想時間: 12/09 觀察) |
12/14 | **12/14 繳交回學期作業 (預計 12/21 發回) 預計實驗主題： 食品作業區之落菌測試 認識作業區與清潔度要求 (CAS and TQF, 是志願性驗證，不是中央法規) [提前幾周在電腦教室，把法規、檢驗方法或 CNS，先建立學生的個人文件檔 ] 下載講義： 20151214_食品微生物-如何計算乳酸飲料之菌數.pdf [當天/或是提早製作培養皿] [評估時間，加上取水樣及塗抹測試] (理想時間: 12/16 觀察) |
12/21 | 預計發回作業、公佈成績、公佈不及格者之補救辦法。 預計實驗主題： 食品作業區之食物接觸面、食品器具、人員手部微生物塗抹實驗 預計到中西餐教室取完樣後，回到生物實驗室處理樣品 (理想時間: 12/23 觀察) |
12/28 | 預計實驗主題： 食品區之之水質檢測 (總生菌數、 pH、餘氯) (理想時間: 12/30 觀察) |
01/04 | 發回作業與作業檢討。 |
