(本文件)                        

Spring 2017 食品安全管制系統 (HACCP)

阿原將會邀請財經專長的老師到到課堂上分享。

請回報分組名單 20170308--舊的檔案       請到新的檔案回報每週出席紀錄

02/22

*登記買課本

*使用食品微生物課本,上病原等單元

03/01

*發課本

*使用食品微生物課本,上病原等單元

03/08

教學進度

Ch02 實施 HACCP 之硬體基礎 (5/5)--前半

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實作練習

分組 (後回報名單)

說明題目,下週選題目

*肉品 HACCP (生的肉品)(影片)

Introduction to HACCP Principles (14:59)

Sanitation in Meat and Poultry Plants

Sanitation Education: Food Safety in the Meat Room (29:43)

*乳品

HACCP -Making Food Products Safe, Part 2 (13:57)

The Pasteurized Milk Ordinance and HACCP (5:32)

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中文姓名產生器: 命名、起名、取名參考工具- Chinese Name Generator

www.richyli.com/name/

03/15

*邀請劉彥志老師分享公司財務規劃與經營。

(幾年下來,阿原發現即使學生把食品營養專業學到很頂尖,對就業或創業的幫助有限。一定要有財務的知識,才能有大格局來看事情。但是過去我們的教育都太強調專業技術與知識,那不是不重要,是格局不夠大、視野不夠廣。當然,這也是阿原學生時期的遺憾,因為當年教我們的老師,格局視野只有這樣)

教學進度

Ch04 食品良好衛生規範準則對製程與品質之要求 (9/9)

Ch01 HACCP 總論 (7/7)

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實作練習

03/22

教學進度

--yet--Ch05 食品良好衛生規範準則對倉儲與運輸之要求 (6/6)

Ch10 to page 362

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實作練習

確定分組,設立公司、網頁,選定各組題目

03/29

「新南向政策推動計畫」正式啟動

日期:105-09-05    資料來源:新聞傳播處

http://www.ey.gov.tw/News_Content2.aspx?n=F8BAEBE9491FC830&s=82400B39366A678A

中央廚房式餐飲製造業建立HACCP系統參考手冊

餐飲業食材危害分析參考手冊【第二版】

餐飲業食品安全管制系統(HACCP)評核一致性釋疑手冊【第二版】

教學進度

Ch10 後半完成

yet-Ch06 食品良好衛生規範準則對檢驗與測量、客訴管制、成品回收、文件管制與教育訓練之要求 (5/5)

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實作練習

04/05

學校放假

04/12

教學進度

Ch08 to page 257

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實作練習

04/19

期中考周:我們沒有期中考,照常上課

教學進度

Ch07  九大之一,同時在表單部份,對應 Ch03 的表單。

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實作練習

練習畫場區圖

04/26

教學進度

Ch07 九之二,並搭配 Ch04 表單

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實作練習

練習畫場區圖

20150308

食品法規導讀:餐飲業食品安全管制系統衛生評鑑申請注意事項 (民國 98 年 04 月 09 日修正)

05/03

20141124

法規導讀:食品良好衛生規範準則--GHP (2015-11-07 全部條文生效),導讀筆記與強調九大程序書

食安法是整個食品的母法,而跟實施 HACCP 最接近的法規是 GHP

先了解 GHP,才能了解九大程序書 (+內稽) 是根據 GHP 法規,依照產業的不同而制定的工作程序書。

教學進度

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實作練習

05/10

講完附表三及相關條文,下次從第六章,22 條開始

05/17

 臺北市學校午餐標準作業流程

表單 B-4.2-3 臺北市學校廚房衛生自主管理檢查表 P126

這是很好的參考資料,直接讀  GHP 條文不易懂,而 《臺北市學校午餐標準作業流程》 把法規依照現場實作拆成不同的步驟,及查檢表,方便初學者進一步認識 GHP

05/24

西餐教室練習現場衛生輔導與稽查 (20170510 已經確認)

  1. 請自行列印衛生檢查表
  2. 請攜帶實驗衣,15:10 直接到西餐教室集合
  3. 預計 15:10 - 16:00 自行衛生稽查,有問題可以問阿原。阿原將在 16:10 - 17:00 講解。 17:10 回到電腦教室上課

05/31

進度:導讀完  貢丸計劃書範本

財團法人中央畜產會,有多項肉品加工的 HACPP 計劃書範本

[PDF] 肉品工廠HACCP系統之範例-調理肉品(貢丸)

這樣的範本跟常見團膳業的範本,其概念很不一樣。例如肉品原料驗收就設 CCP1,共有 4 個 CCP

06/07

課本及國內外 HACCP 實際案例計劃書說明

*非登不可*非追不可

[PDF] 遠洋漁船衛生評鑑申請書

[PDF] 冷凍鮪魚HACCP 危害分析重要管制點計畫書(延繩釣漁船)

[PDF] 冷凍鮪魚 HACCP 危害分析重要管制點計畫書 (圍網漁船)

[PDF] 冷凍魷魚、秋刀魚危害分析重要管制點計畫書 (魷釣漁船兼營秋刀魚棒受網)

[PDF] 拖網漁船漁獲物 HACCP 危害分析重要管制點計畫書

[PDF] 運搬船 HACCP 危害分析重要管制點計畫書 

從網址末端改名 9507 向前及向後,找到不少可用資料

[PDF] 1001125石斑魚HACCP計劃(G-3-01)

06/14

分組報告 (每組 25 min, 包括 20 min 報告,5 min 問答)(若使用簡報,鼓勵大家放到 slideshare)

順序:

第三組:鱻鱻鱻食品公司   放棄報告

第二組:黑白公司 

第四組:食在安心有限公司 

第五組:一起吃吧食品股份有限公司 

第一組:林老闆雞排

第六組:盧先生股份有限公司 

06/21

期末考周:我們沒有期末考,課程內容總複習

農糧署  學校午餐四章一Q專區  或是 http://www.coa.gov.tw/4b1q/

臺灣農產品生產追溯平台

Youtube

10簡易食品品質鑑別及添加劑之安全評估 39:13

[ 食品業數位學習 ] 食品工廠的清潔與消毒系列課程精華版  3:51

食品安全與衛生宣導短片 30:08

余秀清老師的教學影片

**預計進行快速檢測或食品檢驗

**預計到餐飲教室,現場演練 GHP 稽查

Ch01 HACCP 總論 (7/7)

Ch02 實施 HACCP 之硬體基礎 (5/5)

Ch03 食品良好衛生規範 (GHP) 對衛生管制之要求 (11/11)

Ch04 食品良好衛生規範準則對製程與品質之要求 (9/9)

Ch05 食品良好衛生規範準則對倉儲與運輸之要求 (6/6)

Ch06 食品良好衛生規範準則對檢驗與測量、客訴管制、成品回收、文件管制與教育訓練之要求 (5/5)

Ch07 食品良好衛生規範準則各項標準作業程序書之製作 (?/4)

Ch08 建立 HACCP 系統之原則與步驟 (2/2)

Ch09 執行 HACCP 系統之實務-團膳業與製茶業 (8/8)

Ch10 餐飲業執行 HACCP 系統之實務 (?/6)

Ch11 申請 HACCP 驗證與驗證前自我評估