進度表 Spring 2014 食品衛生安全與法規 (若進度有更動，將儘快公佈)
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02/26 | Ch8-2 病毒 相關法規： 相關新聞： 根據食品良好衛生規範 (民國 89 年 09 月 07 日修正--該法規未來會合併成《食品之良好衛生規範準則》) ...從業人員在 A 型肝炎、手部皮膚病、出疹、膿瘡、外傷、結核病或傷寒等疾病之傳染或帶菌期間，或有其他可能造成食品污染之疾病者，不得從事與食品接觸之工作。 檢測法： 食品微生物之檢驗方法－諾羅病毒之檢驗 (102.05.06) |
03/05 | Ch3 細菌性食品中毒 相關法規： 相關新聞： |
03/12 | Ch3 細菌性食品中毒------請參考阿原的 20140326 細菌型食品中毒速記口訣 20130110 衛署擬要求超商店員健檢 違者最重罰600萬 20140101 連爆兩起 遊韓團60人食物中毒--旅遊者腹瀉 李斯特菌 20131127 健康雲：防細菌污染 青蔥宜煮熟再吃 20130707 好兄弟起司染菌害命 美宣布回收 20130118 孕婦吃下含李斯特菌起士後流產 百款起士回收 20120803 加州數十噸洋蔥製品 疑遭李斯特菌污染 20111027 毒哈密瓜在美已造成28死 腸炎弧菌 20131105 19人食物中毒 海鮮餐廳遭罰 20121005 17陸客上吐下瀉 疑野柳海鮮餐廳不潔 20111001 含腸炎弧菌牡蠣 恐已銷往台灣 O157 20111215 日本牛肝 驗出致命大腸桿菌 20111001 大腸桿菌奪命 英250人感染1死 沙門氏桿菌 20130912 北市市場 違法宰108隻雞 20130821 吃烤鴨食物中毒 負責人緩起訴 20111122 股溝腫脹又高燒 竟是沙門氏桿菌感染 20110307 美回收2款吉比花生醬 台灣未售 20101124 生水洗奶瓶染菌 嬰血便 20101019 名店三明治染菌 19人腹瀉 傷寒 20130312 3人赴緬甸仰光 返台證實患傷寒 20120526 印傭傷寒傳染老奶奶！ 勞工局籲定期健檢 霍亂 20120919 入秋腹瀉增 首見2例本土霍亂 20120811 尼泊爾出現霍亂 至少29人死 志賀氏桿菌 20130420外傭染病 竟留僱主家隔離 20111106 遊泰吃不潔生魚片 1團9人感染痢疾 20110330 花蓮一托兒所 10人染痢疾 20060823 學生做實驗 竟染痢疾 曲狀桿菌 20081210 冬季腹瀉 幼兒染曲狀桿菌 阪崎腸桿菌 20120424 中國兩款嬰兒奶粉 驗出可致腦炎桿菌 20111231 遭下架美強生奶粉 FDA稱未遭汙染 20090203 國內5月才開驗阪崎腸桿菌 |
03/19 | Ch4 黴菌毒素, Ch5 蕈類毒素 ▲順便介紹黃麴毒素之檢測方式--衛福部、CNS 相關法規： 食品中真菌毒素限量標準 (民國 102 年 08 月 20 日修正) 目前法規列入四種：黃麴毒素 (Aflatoxin)、赭麴毒素 A (Ochratoxin A)、棒麴毒素 (Patulin)、橘黴素 (Citrinin) 嬰兒食品類衛生標準（98.07.02訂定） (民國 102 年 08 月 20 日修正) 第 4 條 嬰兒食品中不得檢出大腸桿菌群細菌。 第 5 條 粉狀嬰兒配方食品不得檢出阪崎腸桿菌（Enterobacter sakazakii（Cronobacter species））。 第 6 條 嬰兒食品不得含有荷爾蒙、抗生物質、放射性物質、殘留農藥、黃麴毒素或夾雜物。 政府公佈的檢測辦法 (可能較精準，但是儀器貴、時間長) 食品中黴菌毒素檢驗方法─乳製品中黃麴毒素 M1 之檢驗 (民國 93 年 07 月 23 日修正) 食品中黴菌毒素檢驗方法－黃麴毒素之檢驗 (民國 99 年 10 月 15 日修正) 食品中黴菌毒素檢驗方法－赭麴毒素 A 之檢驗 (民國 102 年 10 月 29 日修正) 棒麴毒素-----?沒有檢驗法？？？ 食品中黴菌毒素檢驗方法－橘黴素之檢驗 (民國 99 年 04 月 06 日修正)v CNS 4090 N6097 食品中黃麴毒素檢驗法 CNS 7066 N4070 飼料及其原料中黃麴毒素檢驗法 CNS 13631 N6282 乳品檢驗法–液狀乳中黃麴毒素Ｍ１及Ｍ２之檢驗 CNS 15241 N6388 食品中黃麴毒素總量檢驗法－極性矽膠管柱螢光法 快速檢測 黃麴毒素麴 快速檢測：不少 赭麴毒素 快速檢測： 牧成企業 相關新聞： 20140107 有紅麴米橘黴素殘量 超標逾11倍 20131028 醫師警告 花生粉 珍奶 生菜 10大危險食物 「恐吃進過多毒素」 20130823 俠醫林杰樑 10大食安忠告 20130815 2紅麴米、紅麴酵素錠的橘黴素殘留超標2倍 20130430 越南花生糖 含毒超標3倍 |
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04/09 | Ch6 植物天然毒素, Ch7 海洋天然毒素 相關法規： 相關新聞： TFDA 免費下載的手冊： 20140111 美味有危機 連2起吃河豚中毒 20131202 飯店外撿食 中國夫婦誤食河豚肝中毒亡 20120828 賣河豚害5人中毒 魚販母子判拘 |
04/16 | Ch11 重金屬 杜仲等七種中藥材之重金屬限量標準及其相關規定 (93.01.13) 食米重金屬限量標準（93.03.05訂定） (102.08.20) 牛羊豬及家禽可食性內臟重金屬限量標準 (102.08.20) -----那大骨呢??? 有標準，也要有檢驗方法！ keyword: 重金屬檢驗方法 20140406 【我是中壢人】扯! 揭藻礁重金屬汙染 20140306 重金屬零檢出 北市營養午餐便當盒安全 20131128 美20款玩具不安全 「隊長盾牌」鉛超標 20130818 蘋果食測王：車內曬7日 瓶裝水驗無毒 過關 20110609 怕塑改喝水 寶特瓶小心越喝越毒 (阿原是質疑這件事) 20060315 寶特瓶裝水 久放釋毒 影片： 我們的島 第124集 鎘米再現 (2001-09-10)獨家踢爆綠牡蠣真相！揭海岸線重金屬污染（壹電視新聞）公共電視 我們的島 ─綠牡蠣悲歌Ch10 農藥 最新消息 20140415 大發現 農藥害蜜蜂變笨滅絕 (你相信嗎？ 請提出質疑) |
04/23 | Ch10 農藥之殘留。 ▲也要收集及說明檢測農藥的 “正規” 方法及快速檢測法 (設法去借來快檢試劑，這對大家在團膳業有幫助) 相關法規： 相關新聞： 農藥是哪個政府單位管的？ ----->要看農藥出現在哪裡 1. 農作物在採收前 -->農委會管的 2. 採收後進到廚房、超市或是食品工廠，直到吃進肚子前 -->衛福部管的 3. 中毒了進醫院 -->衛福部管的 4. 出了人命 -->法醫跟檢察官管的 法規： 農藥管理法 (很奇怪這是，農藥的母法，衛生福利法規檢索系統查不到，原來是農委會管理的，請見農委會法規查詢系統。或者全國法規資料庫) -----順便分享大二班使用 google blog 為法規寫學習筆記。 *農委會： 農藥管理法 96.07.18 *全國法規 農藥殘留容許量標準 (民國 102 年 12 月 31 日 ) *衛福部 農藥殘留容許量標準 (102.12.31) ------沒有表一、二、三、四 mesh size 定義可以參考：Particle Size Conversion Table 影片： 綠色和平直擊超市菜場，揭開農藥濫用真相 (香港)農業博物館 很多早期的農藥，被環保署禁用或管制，請見相關網頁 首頁 > 環保業務 > 毒性化學物質 > 毒化物管理 > 毒化物一覽表 |
04/30 | Ch12 加工生成物 衛福部手冊 降低食品中丙烯醯胺含量加工參考手冊 影片：【TVBS 看板人物】義美高志明總經理堅持香腸絕不添加亞硝酸鹽 2013-05-16 致癌醬油 攻入夜市小吃 (柴油引擎廢氣也致癌，為何不禁止？) |
05/07 | 103-02-05 將食品衛生管理法名稱修正為食品安全衛生管理法並增訂、修正條文 Ch14 包裝資材與洗劑 衛教資料 ：食品容器具及包裝管理專區 洗潔劑衛生管理專區 食品器具容器包裝衛生標準 (102.08.20) ---以及多種檢測方法 |
05/14 | 法規 (衛福部) 行政院衛生署基因改造食品審議委員會設置要點 (92.09.10) 基因改造之黃豆及玉米查驗登記審查費鑑別檢驗費收費表 (102.09.26) 法規 (農委會) 20111123-公視中晝新聞-基因改造食品 六成未清楚標示.mpg20130328-公視晚間新聞-業者說國內豆腐 9成用基改黃豆製成 |
05/21 | 生物實驗室 (B809)：使用快檢片測定食品中的黃麴毒素 (Aflatoxin B1) |
05/28 | 生物實驗室 (B809)：使用快檢片測定肉品中的磺胺藥物 (SMT) |
06/04 | 生物實驗室 (B809)：食品法規與資訊應用 ★★6/04 公佈期末作業 (請下載列印後手寫，並在 6/18 12:00 前交到系辦公室) |
06/11 | 生物實驗室 (B809)：食品法規與資訊應用 |
06/18 | 生物實驗室 (B809)：食品法規與資訊應用 (沒有期末考) |