周一 食品安全管制系統 (HACCP)
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20140522 食品法規整理：衛生標準與檢測方法阿原認為最重要的三個 一般食品衛生標準 (102.08.20) 生食用食品類衛生標準（96.12.21訂定） (102.08.20) 生熟食混合即食食品類衛生標準 (102.08.20) 也很重要的四個 包裝飲用水及盛裝飲用水衛生標準（92.11.11訂定） (102.08.20) 乳品類衛生標準（93.08.17訂定） (102.08.20) 飲料類衛生標準（96.07.05訂定） (102.08.20) (由條文看來，不包含手搖杯飲料) 嬰兒食品類衛生標準（98.07.02訂定） (102.08.20) ---已經修正成為 嬰兒食品類衛生及殘留農藥安全容許量標準 (民國 103 年 07 月 15 日) 食藥署的新聞 2016-01-18 臺北市政府衛生局公布104年度下半年機關學校合作社食品抽驗結果 (一般食品衛生標準) 2015-10-23 中市衛生局抽驗飯店餐廳壽司及生魚片 5件不合格 將依法裁罰 (生食用食品類衛生標準) 2011-09-05 臺北市公布涼麵食品抽驗結果 (生熟食混合即食食品類衛生標準) 新聞 2015-10-27 壽司生魚片檢驗不合格 台中知名酒店入列 (一般食品衛生標準/生食用食品類衛生標準) 20150505 生鮮芽菜 大腸桿菌幾全超標 (生食用食品類衛生標準) 20100729 北市12涼麵店 生菌數全超標 (生熟食混合即食食品類衛生標準) 包裝飲用水及盛裝飲用水衛生標準 （92.11.11訂定） (民國 102 年 08 月 20 日修正) 食藥署說明有關2月19日晚間於南港餐廳發生一氧化碳中毒事件 2016-02-20 |
02/29 | 放假 (228 補假) |
03/07 | 進度： 請帶食品微生物課本--食品病原菌 Ch24 後，Ch25, Ch26 預計 14:15 點名 (02) FDA, 2012-02-01 Recall -- Firm Press Release W & C International Import Inc. Issues an Alert on Un-eviscerated “Rely” Sardine Anchovies 2014/03/26 細菌型食品中毒速記口訣 |
03/14 | 預計進度：Ch2 GHP (前) (到 p34，其中 p27 - 34 有關食品工廠的部份，以阿原的網站文章取代課本來講解) 宣布分組相關細節 ***再次強調個人數位筆記 課本 Ch02, p27 - 35 的部份，直接切換到阿原的法規導讀 食品法規導讀：食品工廠建築及設備設廠標準 (民國 103 年 03 月 05 日修正) 各位可以直接在自己的部落格複製貼上，並編輯心得筆記。 預計 14:15 點名 (03) |
03/21 | 預計進度：Ch2 GHP 導讀 (後) 預計實作進度：
預計 14:15 點名 (04) |
03/28 | ------改到 15:45 點名 嵌入到 blogger 的語法 <iframe src="要嵌入的 Google 文件之網址"></iframe> 但是預覽時會看到畫面很小，此時可以設定嵌入的大小 heigit=”600” (嵌入畫面高度 600 畫素) width=”500” (嵌入畫面寬度 500 畫素)--如下方 當然，這部份其實可以在手機的解析度與各位要呈現的畫面之間取得平衡。這部份要慢慢調整，試個幾次就能抓到訣竅。 <iframe height="600" width="500" src="要嵌入的 Google 文件之網址" ></iframe> 配置不同濃度的稀釋漂白水，可以參考阿原的文章 |
04/04 | 放假 (04/04 ~ 04/08 放假) |
04/11 | 預計 14:15 點名 (06) 進度：導讀完 Ch3, 播放照片及影片，說明衛生稽查之情況 20131116 民視新聞 白冰冰代言水餃過期? 消費信心受創－民視新聞 10 即食餐食工廠專則 (PDF) 1. 請各位到這兩個平台，找出各組公司的食材供應商 食材登錄平臺 (全國) 2. 到非登不可--食品業者登錄平台 - 衛福部食藥署 找出這些食材供應商的資料 --------現在各位練習找合格有登記的供應商，事實上未來你們可能是供應商，可能是食品或團膳公司，可能是食品添加物的製造或是進口商，這些網站一定要知道。 |
4/18 | 預計 14:15 點名 (07) 進度： Ch4 GHP 對製程與品質管制之要求 (前半) ------------------------- 現在要開始逐步討論各位準備九大程序書的結果 (請記得，各位參考的是中央廚房，與各組的屬性可能不同，需要進行調整) |
4/25 | 預計 14:15 點名 (08) 進度： Ch4 GHP 對製程與品質管制之要求 (後半) ----------------------------------------- |
05/02 | 預計 14:15 點名 (09) 進度： Ch7 建立 HACCP 系統之步驟 (前) |
05/09 | 預計 14:15 點名 (10)--- 進度： Ch7 建立 HACCP 系統之步驟 (後) |
05/16 | 預計 14:15 點名 (11) |
05/23 | 預計 14:15 點名 (12)---更正，不會進行點名！ 講解自主檢查表單、衛生局稽查用表單 5/30 上課前請自行列印 臺北市餐飲業衛生管理自主檢查紀錄表 (共 8 頁) 的 附件 3 食品業衛生現場稽查紀錄表 (1 頁，這就是罰單) |
05/30 | 預計到中餐或西餐教室
(請學生列印自主檢查表單、衛生局稽查用表單、是否印 GHP? 自行攜帶實驗依衣或是廚師服) (準備數位溫度計、紅外線溫度計、照度計、手電筒、網帽)
(大捲尺，小卷尺，筆記紙，) --暫定到中西餐教室進行模擬衛生稽查 (這是阿原首次加到課程中，希望把過去三年現場學到的，全部教給各位，因為你們未來可能就是要面對稽查的人。這次課是基礎練習，等到食品工廠管理，阿原會進行進階版的衛生稽查，保證嚇死各位。) 細節等阿原確定後會宣佈。 ---------------------- 在 5/23 課堂上講解完之後 5/30 第一節課，先請學生分組自行檢查。(若有翻動物品，請放回原位) 第二節課，阿原講解，這樣學生就知道是看門道還是看熱鬧。 |
06/06 | |
06/13 | 預計上台簡報 |
06/20 | 預計上台簡報 |