制定日期

106/5/31

機器設備標準作業程序書

文件編號

HACCP-9-4

制訂單位

HACCP

管制小組

版次

1.1

頁次

1/6

1.目的:本規範為黑白公司在製造、包裝及儲運貨等過程中相關人員、建築、設施、設備之設置以及衛生、製程及品質等管理均符合良好條件之專業指引,並藉適 當運用危害分析重點管制(HACCP)系統之原則。

2.適用範圍:本規範適用於從事產製供人類消費,經適當包裝之乳品製造工    廠。

3.權責:全體員工

4.定義:無

5.內容:

5.1 設計

5.1.1 所有食品加工用機器設備之設計和構造應能防止危害食品衛生,易於 清洗消毒(儘可能易於拆卸),並容易檢查。應有使用時可避免潤滑 油、金屬碎屑、污水或其他可能引起污染之物質混入食品之構造。

5.1.2 食品接觸面應平滑、無凹陷或裂縫,以減少食品碎屑、污垢及有機物 之聚積,使微生物之生長減至最低程度。

5.1.3 設計應簡單,且為易排水、易於保持乾燥之構造。

5.1.4 貯存、運送及製造系統(包括重力、氣動、密閉及自動系統)之設計 與製造,應使其能維持適當之衛生狀況。

5.1.5 在食品製造或處理區,不與食品接觸之設備與器具,其構造亦應能易 於保持清潔狀態。

5.1.6 管路及管件必須符合 IDF(國際酪農聯盟)或 3A 之規定,採用 Sanitary SS 級或以上材料,其焊接採用氣体鎢極電弧焊法,被覆氣体一律為氬 氣(Ar),殺菌橫向配管,管路應保持百分之一傾斜度及無定位清洗

CIP)死角。

5.1.7 設備應採用 Sanitary SS 級或以上材料,其內外部及附屬部均須磨光至

300-400 mesh,並做酸洗防銹處理,外部須磨光至 200-300 mesh 並做 酸洗防銹處理,不銹鋼焊接採用 TIG MIG,其程序按 ASMEIX 之 規定。底部之支撐可使用碳鋼,但必須以 SUS304 級或以上不銹鋼包 覆之。

5.1.8 機器設備、用具及管路之表面處理(如電鍍、塗漆等)應確保不會污染 食品及食品接觸面。

5.2 材質

5.2.1 所有用於製造作業場所及可能接觸食品之食品設備與器具,應由不會 產生毒素、無臭味或異味、非吸收性、耐腐蝕且可承受重複清洗和消 毒之材料製造,同時應避免使用會發生接觸腐蝕的不當材料。

5.2.2 食品接觸面原則上不可使用木質材料,除非其可證明不會成為污染源 者方可使用。

5.3 生產設備

5.3.1 生產設備之排列應有秩序,且有足夠之空間,使生產作業順暢進行, 並避免引起交叉污染,而各個設備之產能務須互相配合。

5.3.2 用於測定、控制或記錄之測量器或記錄儀,應能適當發揮其功能且須 準確,並定期校正。

5.3.3 以機器導入食品或用於清潔食品接觸面或設備之壓縮空氣或其他氣體, 應予適當處理,以防止造成間接污染。

5.3.4 收乳及儲乳設備:

5.3.4.1 秤量設備

5.3.4.2 乳桶洗滌殺菌設備

5.3.4.3 過濾器或雜質離心機

5.3.4.4 乳液冷卻設備

5.3.4.5 具冷卻構造之儲乳槽

5.3.4.6 生乳檢查設備(包括取樣工具、酒精試驗、美藍試驗器具及塵埃檢 定器等一套)

5.3.4.7 冷卻水供應設備

5.3.5 鮮乳及調味乳製造設備:

5.3.5.1 混合調配設備

5.3.5.2 均質機

5.3.5.3 乳脂肪分離機

5.3.5.4 過濾器或淨化機

5.3.5.5 殺菌(滅菌)及冷卻設備

5.3.5.6 洗瓶機及裝瓶機(限於玻璃瓶)或自動紙器包裝機

5.3.5.7 日期打(噴)印機

5.3.5.8 清洗用酸鹼及氯水調配設備及幫浦

5.3.5.9 成品冷藏庫(0-7℃)(保久乳除外)

5.3.6 發酵乳製造設備:

5.3.6.1 原料調配槽

5.3.6.2 過濾器

5.3.6.3 均質機

5.3.6.4 乳脂肪分離機

5.3.6.5 殺菌機

5.3.6.6 菌種培養槽

5.3.6.7  混合機

5.3.6.8 發酵液貯存槽 5.3.6.9 發酵液稀釋槽

5.3.6.10 洗瓶機(限於玻璃瓶)

5.3.6.11 檢瓶機(限於玻璃瓶)

5.3.6.12 充填機

5.3.6.13 封蓋機

5.3.6.14 日期打(噴)印機

5.3.6.15 培養室

5.3.6.16 冷藏庫

5.3.7 濃縮乳(蛋煉乳水及煉乳)製造設備:

5.3.7.1 標準化調配槽

5.3.7.2 過濾器或淨化機

5.3.7.3 預熱設備

5.3.7.4 濃縮設備

5.3.7.5 均質機

5.3.7.6 空罐清洗或殺菌設備

5.3.7.7 自動充填機

5.3.7.8 封罐機

5.3.7.9 高壓滅菌機(煉奶可不需)

5.3.7.10 冷卻設備

5.3.7.11 日期打(噴)印機

5.3.7.12 裝箱包裝機

5.3.8 乳粉製造設備:

5.3.8.1 標準化調配槽

5.3.8.2 乳脂肪分離機

5.3.8.3 淨化機

5.3.8.4 均質機

5.3.8.5 殺菌機

5.3.8.6濃縮設備

5.3.8.7 乾燥製粉設備

5.3.8.8 集粉處理設備

5.3.8.9 粉体冷卻設備

5.3.8.10 篩粉機

5.3.8.11 乳粉儲槽

5.3.8.12 添加物混合設備

5.3.8.13 空罐殺菌機

5.3.8.14 乳粉充填機

5.3.8.15 氣体充填機

5.3.8.16 封罐機或熱封車袋機

5.3.9 其他乳製品之製造應有必要專業生產設備。

5.4 品管設備

5.4.1 應依原材料、半成品及產品既定規格檢驗之需要設置適當檢驗儀器設 備。

5.4.2 基本設備:

5.4.2.1 分析天秤(感度至 0.1 毫克以上)

5.4.2.2 酸鹼度測定器

5.4.2.3 奎氏牛乳比重計

5.4.2.4 脂肪測定用離心分離機(或 Milkoscan 乳脂肪測定器)

5.4.2.5 微生物檢驗設備

5.4.2.6 蛋白質測定設備

5.4.2.7 試驗台及試驗架

5.4.2.8 藥品櫃

5.4.2.9 排氣櫃

5.4.2.10 供水及洗滌設備

5.4.2.11 電熱、恆溫、乾燥設備

5.4.2.12 沈澱物檢查器

5.4.2.13 放大鏡

5.4.2.14 紫外線燈(254nm

5.4.2.15 溫度計

5.4.2.16 水分測定用乾燥器

5.4.2.17 恆溫水浴箱(美藍液還原試驗用)

5.4.3 專業檢驗設備:

5.4.3.1 灰化爐(煉奶)

5.4.3.2 粘度計(煉奶)

5.4.3.3 殘存氧測定器(乳粉)

5.4.3.4 抗生素殘留檢驗設備及體細胞數測定設備

5.4.4 工廠應具有足夠之檢驗設備,供例行之品管檢驗及判定原料、半成品 及成品之衛生品質。必要時,可委託具公信力之研究或檢驗機構代為 檢驗廠內無法檢測之項目。