本文件

米粉:

加工

步驟

潛在之

安全危害

該潛在危害

顯著影響產品

安全(YES/NO)

判定左欄之理由

顯著危害之防治措施

本步驟是一重要管制點(YES/NO)

米粉

驗收

1

物理性(無)

化學性(無)

生物性(病原菌)

YES

自然界存在孢子

NO

室溫儲存

2

物理性(無)

化學性(無)

生物性(無)

浸泡

3

物理性(無)

化學性(無)

生物性(無)

香菇:

加工

步驟

潛在之

安全危害

該潛在危害

顯著影響產品

安全(YES/NO)

判定左欄之理由

顯著危害之防治措施

本步驟是一重要管制點(YES/NO)

香菇

驗收

1

物理性(無)

化學性(無)

生物性(病原菌)

YES

自然界存在孢子

減少感染源,良好殺菌過程

NO

浸泡

2

物理性(無)

化學性(無)

生物性(無)

素火腿:

加工

步驟

潛在之

安全危害

該潛在危害

顯著影響產品

安全(YES/NO)

判定左欄之理由

顯著危害之防治措施

本步驟是一重要管制點(YES/NO)

素火腿

驗收

1

物理性(無)

化學性(無)

生物性(病原菌)

YES

不正確的加工過程

NO

裁切

2

物理性(無)

化學性(無)

生物性(無)

西芹菜:

加工

步驟

潛在之

安全危害

該潛在危害

顯著影響產品

安全(YES/NO)

判定左欄之理由

顯著危害之防治措施

本步驟是一重要管制點(YES/NO)

西芹菜

驗收

1

物理性(無)

化學性(農藥殘留)

YES

菜農不當農藥使用或採收

選用合格供應商符合原料驗收標準規範

NO

生物性

(病原菌)

YES

腸炎弧菌汙染

 後續加熱步驟可殺           滅

NO

清洗

2

物理性(無)

化學性(無)

生物性(無)

共同步驟:

加工

步驟

潛在之

安全危害

該潛在危害

顯著影響產品

安全(YES/NO)

判定左欄之理由

顯著危害之防治措施

本步驟是一重要管制點(YES/NO)

熱炒

1

物理性(無)

化學性(無)

生物性(病原菌殘存)

YES

加熱溫度不足,造成病原菌殘留

中心溫度達85度C

YES

配膳包裝

2

物理性(無)

化學性(無)

NO

NO

生物性(無)

配膳封裝

3

物理性(無)

化學性(無)

生物性(病原菌)

NO

藉由GHP中運輸管制標準作業程序書掌控

運送

4

物理性(無)

NO

化學性(無)

生物性(無)