Dodo Brands запустила в Москве сеть
цифровых донерных «Донер 42»
Москва, 4 декабря, 2020
Первое заведение технологичной сети «Донер 42» открывается сегодня в Москве у метро Октябрьское поле. «Донер 42» — это новая концепция группы Dodo Brands, в которую уже входит самая крупная в России сеть пиццерий «Додо Пицца» и запущенный летом бренд кофеен «Дринкит».
Что такое «цифровая» донерная
«Донер 42» — это технологичная сеть донер-кафе, где заказы будут приниматься через мобильное приложение. В приложении можно полностью кастомизировать шаурму (исключить или добавить ингредиенты), выбрать посыпку картофеля фри, заказать напитки и закуски, оплатить заказ и забрать его без очереди на кассе.
“Парадоксально, но до сих пор нет какой-то большой сильной сети донерных. Причем не только в России, но и в Европе. Мы же хотим создать эффективный формат, дающий клиентам вкусную, качественную шаурму и быструю скорость обслуживания, а предпринимателям-франчайзи — устойчивый прибыльный бизнес.”
- Фёдор Овчинников, основатель и СЕО Dodo Brands
“Наше приложение — не блажь для гиков. Заказывать шаверму через приложение быстрее и удобнее, чем стоять в очереди к кассиру. Поднимаешься из метро на эскалаторе — заказал, вышел — забрал. Еще это выгодно. По многим причинам нам удобнее принимать заказ через приложение: это снижает нагрузку на кассиров, можно обрабатывать больше заказов, меньше шансов на ошибку из-за человеческого фактора. Наша задача – всех увести в диджитал. Поэтому в приложении всегда будут акции и скидки, которые можно получить только через него.”
- Магомед Костоев, лидер «Донер 42»,
создатель телеграм-канала «Курилка рестораторов»
Приложение «Донер 42» использует возможности Dodo IS — информационной системы, которая управляет всем бизнесом «Додо». Отличительные особенности приложения: приятный дизайн (есть темная тема и даже Stories), удобный выбор продуктов в комбо, история и повтор заказов, интеграция с Siri.
Приложение доступно для скачивания в AppStore и Google Play.
ссылка на фото в хорошем качестве
“В недалеком будущем у нас появятся: кэшбек, чат и видео-трансляция кухни. В одном из следующих релизов добавим интеграцию с Apple Health для гостей, которые следят за питанием с помощью этого сервиса.”
- Арсений Васильев, продакт оунер «Донер 42»
Чем «Донер 42» отличается от остальных донерных
Важное отличие заключается в инновационном способе приготовления мяса — не на бобине, а в печи. Отказ от вертела обусловлен многими факторами, прежде всего, соображениями пищевой безопасности.
“Главная проблема мяса на вертеле — это антисанитария. Все эти «шиши» привозят в точку замороженными, а значит, на месте их надо дефростировать.
Жар от гриля направлен лишь на первые слои мяса, в то время как в самом центре оно может быть еле теплым. Требуется достаточно высокая квалификация повара, потому что, срезая с «бобины» слой мяса, неопытный повар может вместе с готовым мясом прихватить и сырое.
Мы исследовали все виды тепловой обработки мяса и остановились на использовании пароконвектомата. Для нас это оказалось идеальным вариантом. Гарантирую, наш донер — самый безопасный донер из всех существующих. Мясо — куриное бедро — поступает на точку уже порезанным и замаринованным. Работнику кухни остается запечь мясо на определенной программе в пароконвектомате, который, кстати, выкидывает телеметрию в «облако». У нас и кофемашины, и холодильники с телеметрией. Телеметрия – это не модная IT-штука, а реальный инструмент, который поможет сделать бизнес максимально простым с точки зрения операционного управления и избежать проблемы с качеством при масштабировании сети.”
- Магомед Костоев
Меню
Всего в меню четыре вида шаурмы: на выбор в лаваше или в булке. Цены — от 180 рублей за “Классический донер” (340 г) — до 230 рублей за “Берлинский” (440 г). Фирменные соусы для шаурмы делаются “из-под ножа” — на глазах у гостей. Из напитков — компоты и морсы по собственным рецептам, турецкий айран. Закуски представлены салатами и блюдами во фритюре.
“Мы сильно заморочились на фритюрном меню. Картофель фри, например, у нас с бесплатной опцией посыпки. Посыпать его можно адыгейской солью, паприка-чили или прованскими травами. Так сейчас никто не делает. Ни в одной сети быстрого питания такого нет, там по умолчанию просто соль.”
- Магомед Костоев
Большой выбор кофе на свежеобжаренной 100% эфиопской арабике: от американо до рафа. В меню десертов два вида круассанов, розаны, пеканы и сырники. Вся выпечка выпекается на месте каждые три часа.
Интерьер
Основные цвета отделки повторяют цвета логотипа – желтый и графитовый-серый. Интерьер получился яркий, но брутальный. Стены покрыты штукатуркой с фактурой бетона. На полу керамогранит. Много элементов из перфорированного алюминиевого листа: фриз над стойкой раздачи, декоративная конструкции с логотипом, подложка фасадной вывески.
“Прежде чем прийти к конечному результату, мы попробовали много разных концепций. При описании своих референсов, Магомед вскользь упомянул «Звёздные войны». Мне пришлось их пересмотреть, так под потолком появились светильники из неоновых трубок – как отсылка к джедайским лазерным мечам”.
- Юлия Кромина, архитектор
ссылка на фото в хорошем качестве
Расширение сети
К 2023 году «Донер 42» планирует вырасти до 300 заведений: собственных и франчайзинговых.
“Объем инвестиций в одну точку составит до 10 млн. рублей. Планируемый показатель EBITDA — 15%.”
- Магомед Костоев
Основа бизнес-культуры Dodo Brands — радикальная открытость. Компания открыто публикует финансовые показатели каждой точки. «Донер 42» не станет исключением. За метриками можно следить на сайте dodobrands.io.
“Мы планируем вырастить из «Донер 42» международную сеть. Выходить с ней в Европу, в Германию, Румынию, Болгарию, Сербию, Великобританию, на Ближний Восток.”
- Фёдор Овчинников, основатель и СЕО Dodo Brands
-----------
«Донер 42» — технологичная сеть донер-кафе от Dodo Brands, где заказы принимаются через одноименное мобильное приложение для iOS и Android. Концепция сети — вкусная, качественная и безопасная шаурма, которую не нужно ждать.
Москва, ул. Народного Ополчения, 47, корп. 1, стр. 1
Dodo Brands — компания которая развивает три бренда: «Додо Пицца», «Дринкит» и «Донер 42».
dodobrands.io
-----------
Остались вопросы? Обращайтесь:
Лилия Луцик
l.lutsik@dodopizza.com
+ 7 (910) 449-42-34
Telegram: @lilyawashere