Inventario de productos, preparaciones y eventos de valor gastronómico del Estado Yaracuy

Por: Lic. Juan Alonso Molina Morales

PRODUCTOS

Rubros agroalimentarios de valor comercial

Vegetales*

Aguacate

Coco

Palma aceitera

Ají dulce

Frijol

Papa blanca

Apio

Jojoto

Parchita

Auyama

Lechosa

Pepino

Batata

Limón

Pimentón

Berenjena

Maíz amarillo

Piña

Cacao

Maíz blanco

Plátano

Café

Mandarina

Quinchoncho

Calabacín

Mango

Sorgo

Cambur

Maní

Tamarindo

Caña de azúcar

Naranja

Tomate manzano

Caraota negra

Níspero

Tomate perita

Cebolla

Ñame

Yuca dulce

Ciruela de huesito

Ocumo

Animales

Cachamas

Ganado caprino

Ganado porcino

Gallinas

Ganado vacuno

Pollos

Procesados industriales o semi-industriales

Aceite de palma

Harina de maíz precocida

Quesos de cabra pasteurizados madurados

Café molido

Jaleas y mermeladas

Quesos de leche de vaca pasteurizados frescos

Conservas en almíbar

Leche de coco pasteurizada

Quesos de leche de vaca pasteurizados madurados

Encurtidos

Pulpa de frutas

Ron

Galletas

Quesos de cabra pasteurizados frescos

Salsas y aderezos

Procesados artesanales

Cachapas

Chicharrones

Longanizas

Cambures pasados

Licor de café

Masa de maíz jojoto

* Nota: Datos proporcionados por la Dirección Estadal del Ministerio de Agricultura y Tierras (2015).

PREPARACIONES

Preparaciones tomadas de recetarios y estudios sobre gastronomía yaracuyana*

Sopas

Mute de chivo (con cabeza, espinazo y tripas, sin maíz)

Mute de chivo (con cabeza, mondongo y maíz pilado)

Sopa de arroz y salón (de chivo)

Sopa de quinchoncho

Sopa de verduras y pollo

Cruzado (de res, gallina y cochino)

Cruzado (de res, pollo y pescado)

Cruzado de pollo y res

Tapiramas con auyama

Sopa de hojas de ocumo

Amiguita (sopa de plátanos verdes asados)

Sopa de arepa vieja

Guisos

Caraotas (guisadas) con tropezones

Guatama (auyama, pasta o arroz y sardinas)

Ensaladas

Ensalada de bledo (o bleo) blanco

Ensalada de gallina

Huevos

Perico

Tomate parajito (silvestre) con huevo (perico)

Salón (de chivo) frito con huevos (perico)

Chicharronada (con huevos, perico)

Tortillas de bledo

Carnes

Ternera asada

Chivo salón (Carne de chivo salada, sofrita con cebolla)

Falda nirgüeña

Chanfaina de (asadura de) res

Chanfaina de (asadura de) cochino

Pescados

Guabina salpresa

Pescado salado sancochado

Sacuso

Vegetarianos

“Filete” de ñame (frito)

“Filete” de ocumo (frito)

(Carne) mechada de plátano (verde)

Platos compuestos

Pabellón criollo

Aguaíto o cielito lindo (pasta con sardinas)

Pasta con caraotas

Cachapas de jojoto con queso y cochino frito

Pasteles de masa, salados

Hallacas

Hallacas de quinchoncho

Hallaquitas de chicharrón (con masa de maíz pilado)

Bollitos aliñados (de harina de maíz)

Bollos pelones

Cachapas de jojoto

Cachapas de maduro (plátano maduro con harina de plátano)

Arepas de maíz pilado (llamadas de “pan pelao” en el mun. Veroes)

Arepas peladas

Arepas de maíz fresco (recién desgranado)

Arepa campeche (de maíz molido con cocncha)

Arepa achepada (de maíz sarazo)

Arepas de maíz (pilado o harina de maíz) con chicharrón

Arepas de maíz (cariaco) con chicharrón

Arepas de chicharrón (con harina de maíz)

Empanadas (de masa de harina de maíz con carne mechada o molida, caraotas, caraotas con queso, queso, jamón, jamón con queso o cazón)

Bolón de plátano (puré)

Pasteles de masa, dulces

Majarete

Manducas

Arepitas dulces con coco

Arepitas dulces (de harina de maíz)

Bollos dulces (de masa de maíz pilado con plátano maduro, coco, queso y papelón)

Bollos dulces (de masa de maíz pilado con coco y papelón)

Hallacas de angú (con plátano maduro con coco y papelón)

Hallacas de anguí (de harina de plátano maduro con azúcar y especias)

Panes, tortas y galletas

Pan mojicón

Pan de horno

Pan cachicamo

Pan de yuca

Arifuque de María (especie de catalina)

Acemitas

Golfeados

Catalinas

Gofio (de harina de maíz, tostada)

Gofio de maíz cariaco

Melindres

Mostachones

Rosquetas

Churlas dulces

Polvorosas

Cantinolloras

Pavitos

Galletas de coco y canela

Torrejas azucaradas

Torta de auyama

Torta de cambur

Torta de cambur con coco

Torta de Mamá Chaga

Torta de pan

Torta de yuca con coco

Pudines, jaleas y mermeladas

Jalea de mango

Manjar de naranja

Manjar de parchita

Bienmesabe (de bizcochuelo y crema de coco)

Pudín de leche

Natilla nirgüeña (de arroz con leche)

Quesillo (con leche condensada)

Atoles

Mazamorra

Mazamorra agria

Mazamorra de funche (de plátano)

Dulces en almíbar

Buñuelos de yuca asados

Buñuelos de yuca fritos

Buñuelos batata

Buñuelos de ocumo

Dulce de lechosa

Dulce de leche cortada

Dulce de guayaba

Dulce de plátano

Dulce de piña

Dulce de coco

Dulce de higo

Dulce de durazno

Dulce de toronja

Dulce de hicaco

Dulce de limón rallado

Dulce de naranja (en mitades)

Dulce de concha de patilla

Arroz con coco

Arroz con leche

Dulce de plátanos maduros

Dulce de plátano frito

Churruchuchú

Cascos de parchita

Conservas dulces

Bocadillos de guayaba

Cambures pasados

Alfeñiques

Alfondoques

Besitos de coco

Conservas de coco con leche (entera)

Conservas de coco (con papelón)

Conservas de coco (con azúcar y leche condensada)

Conservas de naranja (concha, pulpa y jugo)

Conservas de conchas de naranja (sólo concha)

Cocadas

Suspiros

Suspiro de vainilla

Turrones de semillas de auyama

Turrón de maíz cariaco

Turrón de merey

Helado de parchita

Harina de plátano

Productos procesados

Arenita de maíz (fororo)

Leche de coco

Bolitas de cacao con papelón

Queso de cincho (de leche de vaca)

Queso de mano (de leche de vaca)

Queso de leche de cabra

Morcilla

Longanizas

Chicharrones de cochino

Guarapo de café (infusión de café tostado en budare y recién molido)

Ajicero (en agua de cocción de la pasta)

Bebidas

Guarapo de maíz tostado (infusión)

Jugo de bledo (o bleo)

Jugo de mango verde cocido

Ponche de sábila

Guarapo de caña dulce

Guarapo de papelón con limón

Carato de arroz

Carato de piña

Carato de maíz

Chicha de maíz

Chicha de año (de maíz)

Chicha de arroz

Chicha de arroz y maíz

Chicha andina (de arroz con concha de piña)

Chicha de berenjena

Masato (de plátano maduro y harina de maíz)

Leche de burra

Ponche crema

Ponche de auyama

Ponche de San Juan

Alusemao (aguardiente macerado con alusema, papelón y especias)

Guaco (aguardiente macerado con guaco)

Guarapita o meladura (de naranja)

Aliñado de René Sánchez (licor)

* Nota: Datos extraídos del Catálogo del Patrimonio Cultural de los Municipios del Estado Yaracuy. Caracas: ICC, 2004-2008; ESTANGA, Yolanda. De la tierra al gusto. San Felipe: Archivo Regional de Folklore, [s/f]; LEÓN, Ramón David. Geografía gastronómica de Venezuela. Caracas: Ediciones Universitarias Venezolanas, 2001; y de videos disponibles en Youtube sobre cocina regional yaracuyana. Se han complementado con información producto del trabajo de campo realizado en el Estado Yaracuy por el autor.

EVENTOS

Evento*

Lugar

Fecha

Festival Gastronómico del Ateneo de Aroa.

Aroa, Municipio Bolívar.

Último fin de semana de noviembre o primer fin de semana de diciembre.

Feria del Maíz.

Chivacoa, Municipio Bruzual.

Finales de agosto.

Festival de la Ciruela de Huesito

Guama-Guarabao, Municipio Sucre.

Meses de abril o mayo.

Feria del Café

Quebrada Honda, Municipio Bolívar.

Fines de noviembre.

Nota: Se tomaron en cuenta aquellos ya establecidos con periodicidad regular.