Aubergine sautée à la sauce de soja 红烧茄子 hóngshāo qiézi

Pour 2 personnes

500 g d'aubergine (de préférence des aubergines chinoises, sinon des aubergines rondes).

1 c. à soupe de sauce de soja claire

un peu de sel

1 ciboule

2 gousses d'ail

1 c. à café de sucre

3 c. à soupe d'huile de tournesol

Préparation

Si vous prenez des aubergines chinoises ou des aubergines rondes (venant d'Italie en général), ce n'est pas la peine de les éplucher, parce que leur peau est fine et tendre. J'ai pris la ronde pour cette recette.

Lavez et essuyez l’aubergine. Coupez en morceaux, taille d'une grande bouchée. Coupez la ciboule en rondelles, écrasez l'ail puis hachez le.

Faites dégorger les morceaux d'aubergine avec du sel pendant au moins 1 heure. Pressez avec les deux mains pour faire sortir le jus.

Chauffez l'huile dans un wok à feu fort, mettez les morceaux d'aubergine, remuez bien pour que chaque morceau prenne de l'huile.

Baissez un peu le feu, laissez saisir en remuant de temps en temps.

Quand les morceaux sont dorés, baissez encore le feu, laissez cuire tout doucement et n'oubliez pas de remuer de temps en temps.

Quand les morceaux sont devenus tendres (cela prend environ 45 min), ajoutez du sucre, la sauce de soja et la ciboule.

Continuez la cuisson douce pendant 5 min environ.

Arrêtez le feu, ajoutez l'ail haché, mélangez délicatement.

Servez aussitôt.

Astuces : remuez le wok pour mélanger au lieu de le faire avec la spatule, évitez de remuer trop souvent quand vous n'avez pas de feu à gaz.