Lemon curd  (cossetarde au citron)

Donne environ 2¾ tasses (680 ml)

Ingrédients

200 ml de jus de citron Meyer

Le zeste de 2 citrons Meyer

3/4 tasse (150 g) ) de sucre

4 oeufs

1 tasse (240 g) de beurre à température de la pièce

 Dans une casserole, mélanger le jus, le zeste et 1/2 tasse (100 gr) de sucre. Porter à ébullition.Dans un cul-de-poule, blanchir les oeufs avec le 1/2 tasse (100 gr) de sucre restante.

Verser le liquide chaud petit à petit sur les oeufs en fouettant bien.

Reverser dans la casserole et reporter à ébullition en fouettant continuellement.

Lorsque le premier bouillon apparaît, passer au tamis.

Avec le pied mélangeur, ajouter un cube de beurre à la fois en mélangeant bien après chaque addition.

Laisser au frigo au moins 4 heures.

Source: Les desserts de Patrice

Les plats cuisinés de Esther B