Muffins au pina colada

Portions: 12

Ingrédients

1/2 tasse (100 gr) de sucre

1 oeuf

1/4 tasse (60 gr) de beurre

1 tasse (250 ml) de crème sure (crème aigre)

1 c. à thé (cc) d'extrait de rhum (moi 2 c. à thé/cc de rhum pur)

1 1/2 tasse (210 gr) de farine

1 c.à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)

1/2 c. à thé (cc)  de bicarbonate de soude (soda)

1/2 c. à thé (cc) de sel

1 conserve (14 oz/ 398 ml) d'ananas broyés, égouttés

1/2 tasse (50 gr) noix de coco

Mélanger le sucre, l'oeuf, la margarine ou le beurre, la crème sure et l'extrait de rhum.

Mélanger tous les ingrédients secs et remuer pour obtenir une pâte homogène.

Ajouter l'ananas et la noix de coco. Cuire au four à 375 °F (190 °C) pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre d’un muffin en ressorte propre et que le dessus soit bien doré.

*Le beurre peut être remplacé par de la margarine.

Source: Toutie sur recettes du Québec

Les plats cuisinés de Esther B