2 c. à soupe de petites câpres
1 échalote, hachée finement
4 c. à soupe de persil plat, haché finement
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à soupe de ketchup
3 c. à soupe d'huile d'olive extravierge
1 c. à thé de sauce Worcestershire
2 c. à thé de sambal oelek (moi 1 c. à thé de sriracha)
600 g de boeuf Boston, haché finement au couteau
100 g de fromage de chèvre frais aux fines herbes émietté (moi <a href=http://www.alexisdeportneuf.com/Fromages/Domestique/Chevre/Capriny_aux_herbes/>Capriny</a>) préalablement légèrement congelé, afin qu'il S'émiette facilement
- Dans un grand cul-de-poule, mélanger intimement tous les ingrédients à l'exception du boeuf et du fromage de chèvre. Ajouter ensuite la viande et mélanger.
- Ajouter le fromage émietté et mélanger délicatement.
- À l'aide d'un emporte-pièce rond, dresser le tartare dans quatre assiettes.