Gibelotte façon Bloody Ceasar

Source: Délices & Confession, inspiré de la recette classique

Ingrédients

Poisson:

4 Filets de poisson à chaire blanche au choix (morue pour moi)

1 tasse de Clamato épicé

2 once de vodka

1 c. à thé de jus de citron

poivre et sel de céleri au goût

1 trait de tabasco

1 trait de sauce anglaise

Gibelotte:

250 g. (environ) de pancetta en petits dés

1 gros oignon en petit dés

3 branches de céleri émincé

3 carottes en rondelles fines

2 gousses ail, hachées

1/2 c. à soupe ( de paprika fumé

1/2 boite de pâte de tomate (la petite)

2-3 pommes de terre en dés

1 tasse de haricots verts

1 tasse de haricots jaunes

2 épis de maïs égrainés

1 boîtes de tomates concassées avec jus

1 boîtes de soupe aux tomates concentrée

500 ml de Clamato épicé

2 tasse de fumet de poisson

2 feuilles de laurier

Sel de céleri et poivre de céleri

Garniture:

Branche de céleri  et tranches de citron pour la décoration

Zeste d'un petit citron

1 tomates moyenne en petits dés

1 oignon rouge en petits dés

Ciboulette au goût

Graine de céleri

Un trait de vinaigre de vin rouge

1 filet d'huile d'olive de qualité

Poivre du moulin

Faire mariner durant une heure, les filets de poisson dans le clamato, la vodka et le jus de citron, le tabasco, la sauce anglaise et le poivre de céleri. Égoutter le poisson en prenant soin de récupérer la marinade.

Dans une grosse casserole, faire revenir la pancetta et y ajouter les oignons durant 5 minutes. Ajouter les carottes et le céleri et cuire 5 minutes.Ajouter l'ail, le paprika et la pâte de tomate. Bien remuer. Ajouter le fumet de poisson et racler le fond de la casserole. Incorporer tous les autres ingrédients, incluant la marinade du poisson. Porter à ébulition , baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à tendreté des légumes

Assaisonner le poisson de sel et poivre de céleri . Faire doré le poisson dans un peu de beurre et d'huile. Ajuster l'assaisonnement.

Coiffer un bol de Gibelotte Fumante d'un filet de poisson.

Garnir du mélange de zeste de citron, de tomates  et oignon rouge en petits dés, de graines de céleri, de ciboulette et d'un trait de vinaigre. Arroser le tout d'un bon filet d'huile.  Poivrer généreusement. Déposer une branche dans le bol  (ou seulement des feuilles de céler) et les tranches de citron. Vous pourriez également garnir d'une chips de pancetta ou de bacon croustillant.

Au plaisir, Wimzie xxx

Délices & Confession