食在安心中央廚房

制定日期

2017.5.17

                  文件名稱

文件名稱

文件編號:

G-2-8

制定單位

HACCP

管制小組

      文件管制標準作業程序書

版次:

1.0

頁次:

1/3

1. 目的:

               為建立適當之文件管制標準作業程序,參考衛生福利部TFDA 食品良好衛生規範

               之規定訂定本作業程序,以為本廚房施行衛生管理之依據。

2. 範圍:

              舉凡文件管制相關事宜等。

3. 權責:

   3.1. 單位營養師負責文件管制事宜。

4. 定義:

   4.1. 文件:本廚房實施食品安全管制系統,包含GHP 與HACCP 的計畫書內容所使用的

                     各種紀錄表單、會議紀錄及相關的廠商書面資料等。

5. 作業內容:

    5.1. 文件管制作業流程:所有品質文件之制定、修訂、廢止,須由○○○有限公司衛管人

                                             員(營養師)簽署,再經HACCP 管制小組審查,單位營養師核

                                            准後,始可分發。

                                         制定、修訂、廢止 衛管

                                                          ↓

                                         審查 HACCP 管制小組

                                                          ↓

                                          核准【單位營養師】

                                                          ↓

                                                  公告及保存

   5.2. 文件編號:各項產品之一切紀錄需按單位、內容、日期及編號加以區別,以便易於

                            閱(G-4-8-01)。

        5.2.1. 品質手冊之編號方式如下:

                     Q ─ 1 ─ 1

                      a     b     c

                      a: 指該文件為品質手冊(Q)。

                      b: 文件階次。

                      c: 文件之順序。

制定日期

2017.5.17

                  文件名稱

文件名稱

文件編號:

G-2-8

制定單位

HACCP

管制小組

      文件管制標準作業程序書

版次:

1.0

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         5.2.2. 食品良好衛生規範(GHP)計畫書之編號方式如下:

                           G ─ 2 ─ 1 ─ 01

                            a     b      c    d

                        a: 指該文件為GHP 計畫書。

                        b: 文件階次。

                        c: 文件之順序。(註)

                        d: 指該部分之次項目或表單順序。

                        註:1: 衛生管理標準作業程序書。

                                2: 製程及品質管制標準作業程序書。

                                3: 倉儲管制標準作業程序書。

                                4: 運輸管制標準作業程序書。

                                5: 檢驗與量測管制標準作業程序書。

                                6: 客訴管制標準作業程序書。

                                7: 成品回收管制標準作業程序書。

                                8: 文件管制標準作業程序書。

                                9: 教育訓練標準作業程序書。

           5.2.3. HACCP 計畫書之編號方式如下:

                            H ─ 2 ─ 1

                             a     b    c

                    a: 指該文件為HACCP 計畫書。

                    b: 文件階次。

                    c: 文件之順序。

   5.3. 紀錄蒐集:各項紀錄表格由各負責的人員按所列內容確實填寫,並由權責主管確實

                             審閱,所記錄之表單交由專責人員彙整。紀錄修改需以劃線簽名註記,

                              不可使用修正液修改。

   5.4. 版別:依修改時間之先後順序及內容定為1 版,1.1 版,或2 版等。

   5.5. 內部文件之制訂、修訂與廢止:

         5.5.1. 制訂:由HACCP 管制小組成員依其工作範圍與權限,編寫相關資料,並經

                              HACCP 管制小組會議通過,單位營養師核示後呈報校長同意後實施。

                              (HACCP 管制小組會議紀錄表G-4-8-02 )。

        5.5.2. 修訂:完成現場輔導前,依HACCP 管制小組之意見直接修訂文件;完成輔導

                             後,因會議決定或配合現場操作而須修正時,亦由管制小組開會決定

                               之。

       5.5.3. 廢止:由HACCP 管制小組成員建議經單位主管核示後,由行政部門公告廢

                             止。

    5.6. 外部文件之管理流程:與食品安全管制性系統相關之政府、輔導單位之公函、通知

                                                 函、輔導紀錄,各項證明書表等外部文件之正本由衛管人員

                                                 存檔。

    5.7. 紀錄保存期限:至少保存至該批成品之有效日期半年後始得作廢。

制定日期

2017.5.17

                  文件名稱

文件名稱

文件編號:

G-2-8

制定單位

HACCP

管制小組

      文件管制標準作業程序書

版次:

1.0

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1. 參考文件

     食品良好衛生規範(行政院衛生署2000)

2. 附件:

     G-4-8-01:文件管制表

     G-4-8-02: HACCP 管制小組會議紀錄表