Côtes levées Kansas City

Ingrédients

Kansas City BBQ sauce:

1 oignon haché

2 gousses d'ail hachées

1 c. à soupe d'huile végétale

1 tasse (250 ml) de ketchup

1/3 tasse (80 ml) de mélasse

1/4 tasse (60 ml) de vinaigre blanc

2 c. à soupe de poudre de chili

2 c. à thé (cc) de moutarde sèche

1 c. à thé (cc) de sel de céleri

1 c. à thé (cc) de paprika fumé

1 c. à thé (cc) de piment de Cayenne

1/2 c. à thé (cc) de poivre moulu

1/4 tasse (60 ml) d'eau

Faire sauter les oignons et l'ail dans l'huile quelques minutes, ajouter les autres ingrédients et mijoter 30 minutes à feu doux-moyen.

Marinade sèche pour les côtes levées:

2 c. à soupe de cassonade

2 c. à soupe de paprika fumé

1 c. à soupe de sucre

1 c. à soupe de sel d'ail

1 c. à soupe de sel de céleri

1 c. à soupe de poudre de chili

2 c. à thé (cc)  de poivre

1 c. à thé (cc) de piment de Cayenne

1/2 c. à thé (cc) de moutarde sèche

Si vous avez un fumoir, frotter les côtes levées avec la marinade sèche et les fumer 4 heures à 200F. Il est préférable de les laisser reposer avec leur marinade sèche au moins deux heures au frigo avant de les cuire.

Pas de fumoir? On peut les cuire en entier sur le BBQ au charbon, mais il faut prévoir pas mal de temps, c'est-à-dire plusieurs heures .  Si vous n'avez pas assez de temps pour les cuire en entier sur le BBQ , vous pouvez les précuire : déposer dans une marmite avec de l'eau additionnée d'un peu de bouillon de boeuf, d'un oignon et d'un peu de sirop d'érable pour donner du goût. Laisser mijoter 1 heure.

Retirer les sections de la marmite, refroidir un peu et les frotter avec la marinade sèche, envelopper dans le papier aluminium et réfrigérer jusqu'au moment de les cuire au BBQ. ( cette étape peut être faite la veille).

Chauffer le BBQ et déposer les côtes levées sur les grilles ( on peut les laisser dans leur aluminium, mais ouvrir le dessus ) Badigeonner avec un peu de sauce, et garder le reste pour servir à côté ;) Cuire jusqu'à-ce qu'elles soient bien caramélisées, environ 15-20 minutes.

Source: Madame Anne aux fourneaux

Les plats cuisinés de Esther B