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除了影片中的材料,阿原刻意要大家加入食品添加物,才符合台灣的現狀。

我們使用新北市職訓局的教學影片當作範本

[中餐丙級證照篇2]─21.三色煎蛋

[中餐丙級證照篇2]─42.素料炒米粉

[中餐丙級證照篇2]─35.雙鮮涼拌豆芽

[地方特色小吃]-11.香雞排鹽酥雞

台灣鯛等材料供應商 (參考公司:允偉實業等)

台灣鯛等材料供應商 (參考公司:允偉實業等)

參考影片:台灣鯛生態創意園區   

其中 6m24s 使用臭氧殺菌,列為 CCP

加工步驟:從 3m00s 開始到 7m20s

參考文件

TQF 附錄一-TQF-PST-001 台灣優良食品產品驗證檢驗項目規格及標準

14水產加工食品檢驗項目規格及標準20160923V1.1

TQF 附錄三-台灣優良食品管理技術規範專則

14水產加工食品工廠專則20160923V1.1

水產品危害分析及其控制指引        

乳品

影片:

Milk Movements in the factory Homogenisation and Pasteurisation

TQF 附錄一-TQF-PST-001 台灣優良食品產品驗證檢驗項目規格及標準

04乳品檢驗項目規格及標準20160923V1.1

TQF 附錄三-台灣優良食品管理技術規範專則

04乳品工廠專則20160923V1.1

其他

TQF 附錄一-TQF-PST-001 台灣優良食品產品驗證檢驗項目規格及標準

TQF 附錄三-台灣優良食品管理技術規範專則

10即食餐食工廠專則20160923V1.1

A.

第一組

公司網頁:

主題:

新聞:

產品形式:

食品添加物

----------------------

B.

第二組

公司網頁:

成員:)

主題:新聞:

產品形式:

食品添加物:

----------------------

C.

第三組

公司網頁:

成員:)

主題:新聞:

產品形式:

食品添加物:

----------------------

D.

第四組

公司網頁:

成員:)

主題:新聞:

產品形式:

食品添加物:

----------------------

E.

第五組

公司網頁:

成員:)

主題:新聞:

產品形式:

食品添加物:

----------------------

F.

第六組

公司網頁:

成員:)

主題:新聞:

產品形式:

食品添加物:

----------------------

期末報告需要呈現在網站上的內容:包括

A. 九大程序書

參考中央廚房的手冊,依照公司產品屬性不同進行修改,每個程序書以一個網頁呈現

B. HACCP 計劃書

(每個項目使用一個網頁呈現)

一、成立 HACCP 小組

參考課本:Ch08, p234, 235, 236. Ch10, p346

手冊:

二、描述產品製造及儲運方法

參考課本:Ch08, p238, 241. Ch10, p352

手冊:

三、確定產品之預定用途及消費對象 (已經在表 7-3)

參考課本: Ch10, p352

手冊:p44

四、建立加工流程圖

參考課本:Ch08, p245. Ch10, p353

手冊:p45

五、建立危害分析工作表

參考課本:Ch08, p259 - 264. Ch10, p363 - 377

手冊:

六、工廠平面圖

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這次課程仍是使用 googl blogger,因為簡單容易設定。但是下次開課,阿原將會教大家使用 Wordpress 架設公司網頁,比較符合現況與潮流。

請問,各組的產品,是那個類型?

供膳型式1:驗收→貯存→前處理→烹調→供膳

供膳型式2:驗收→貯存→前處理→烹調→熱存→供膳

供膳型式3:驗收→貯存→前處理→烹調→冷卻→冷藏→供膳

供膳型式4:驗收→貯存→前處理→冷藏→冷存→供膳

供膳型式5:驗收→貯存→前處理→烹調→冷卻→冷藏→復熱→供膳

供膳型式6:驗收→貯存→前處理→烹調→冷卻→冷藏→復熱→熱存→供膳

供膳型式7:驗收→貯存→前處理→冷藏→供膳

四類焦糖色素的說明,可以參考   預告訂定「食品添加物規格檢驗方法-焦糖色素」草案。 【發布日期:2014-12-16】   的附件:部授食字第1031901842號附件

   

我們使用新北市職訓局的教學影片當作範本

職場達人SHOW-2.餐廚人員

職場達人SHOW-3.餐飲服務人員