Won ton aux châtaignes d'eau 猪肉荸荠馄饨

Pour 35 won ton environ

250 g de porc haché

100 de châtaignes d'eau pelées

un demi fenouil

3 fines tranches de gingembre

1 c. à soupe de vin de riz shaoxing

1 c. à café d'huile de sésame

1 c. à soupe d'huile végétale neutre

1 c. à soupe de sauce de soja claire

du sel

un peu d'eau

un paquet de pâte de won ton

Préparation

Émincez finement le fenouil et les châtaignes d'eau.

Hachez le gingembre, mélangez le gingembre avec le porc hache, le vin de shaoxing et la sauce de soja claire.

Touillez avec une paire de baguettes ou une fourchette (toujours dans le même sens), ajoutez de l'eau petit à petit (une c. à soupe chaque fois), touillant en même temps sans cesse, au bout de 2 à 3 min, vous allez voir que la farce change de texture, elle devient beaucoup plus souple.

Ajoutez le fenouil et les châtaignes d'eau hachés, salez, ajoutez l'huile de sésame. Mélangez de nouveau. Réservez la farce au frais.

Prenez une feuille de won ton, mettez 1 c. à café de farce au centre de feuille, rabattez le côté bas vers le haut qui va couvrir presque 2/3 de la feuille, rabattez de nouveau, mouillez le bord avec un peu d'eau, puis ramenez le côté gauche vers le côté droit, collez les deux côtés ensemble, pincez bien pour souder.

Faites cuire les won ton dans l'eau bouillante, dès que les won ton montent à la surface, continuez la cuisson pendant 1 à 2 min.

Égouttez et servez les won ton dans un bouillon de légumes ou de volaille, avec un peu d'algues par exemple, ou bien dans une sauce piquante à base d'huile de piments et sauce de soja (recette ici).