УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ С КУРИЦЕЙ                  

Ингредиенты: куриное мясо - 250 г, морковь 1 шт, репчатый лук 2 шт, масло подсолнечное нерафинированное 60 г, барбарис 1 щепотка, перец красный острый полщепотки, соль по вкусу, рис круглозерный 1 стакан.

Приготовление: Готовить плов лучше из домашней птицы, но если таковой не имеется, вполне подойдет и фабричная. Я обычно использую для плова круглый краснодарский рис . Главное в плове - рассчитать пропорции воды и риса.

Для приготовления узбекского плова с курицей в казане возьмите продукты по списку. Нарежьте полукольцами лук, тонкими брусочками - морковь.Хорошо промойте рис. В настоящем ароматном подсолнечном масле сначала обжарьте кусок луковицы, который потом удалите. Узбеки готовят на нерафинированном масле, в идеале - хлопковом, или подсолнечном (знакомый узбек учил). Чтобы не было резкого запаха масла, в нем прожаривают крупные куски лука (обычно от донышка, чтобы не распадались слои) - до черноты, а потом лук выбрасывают и готовят на этом масле, как обычно. Положите в казан с маслом нарезанный лук, потом морковь. Обжарьте. Добавьте кусочки курицы, продолжите обжарку. Добавьте пряности, посолите. Залейте стаканом воды, немного поварите (тузлук). Ровным слоем

распределите рис. Добавьте полстакана воды, воткните несколько крупных зубчиков чеснока, надрезанных крест-накрест сверху (или целую головку). Готовьте после закипания под крышкой на минимальном огне. НЕ мешать! Когда рис будет готов, осторожно перемешайте плов.

Приправьте узбекский плов с курицей зеленью и подавайте на стол.

ЗАЛИВНАЯ РЫБА

Ингредиенты: судак 1 кг, лук небольшой шт, морковь небольшая 2 шт, лавровый лист 1 шт, черный перец горошком 3 шт, желатин 30 г, соль, перец по вкусу, петрушка несколько веточек.

Приготовление: Разобрать рыбу от костей. Выложить рыбное филе на противень с пергаментной бумагой кожей вниз, посолить, поперчить и запекать в предварительно разогретой до 100 градусов духовке около часа, а затем остудить, убрав в холодильник.

Плавники, кости и голову выложить в кастрюлю и залить водой (1,5 л). Не забудьте удалить жабры. Лук и морковь очистить и добавить в кастрюлю. Довести бульон до кипения, снимая пену, и добавить лавровый лист и перец горошком. Варить около часа без крышки.

Желатин залить стаканом холодной воды и оставить набухать. Готовый бульон очень тщательно процедить (например, через несколько слоев марли) и растворить в нем желатин, а затем еще раз процедить, посолить и остудить до комнатной температуры.

В подходящую форму для заливного вылить ланспик (вываренным бульон) и убрать в холодильник до полного застывания. Далее на застывшее желе выложить красиво нарезанную морковь и листики петрушки. Снова убрать заливное до полного застывания в холодильник. Филе судака аккуратно нарезать, выложить на предыдущие слои и залить бульоном. Поставить в холодильник.

САЦИВИ

Ингредиенты:Курица , Куриный бульон, Грецкие орехи 0.5 кг, Сухая кинза 10 гр, Шафран 2-3 гр, Красный молотый перец 5 гр, Чеснок 2-3 зубчика, Репчатый лук 1шт., Желток 3 шт., Корица, гвоздика, соль по вкусу, Уксус (винный) 0,5 столовой ложки.

Приготовление: Курицу надо залить двумя литрами воды и варить на слабом огне один час. После этого курицу помещаем в духовку и запекаем до готовности, поливая жидкостью, образующейся на противне. Готовую курицу режем на порционные куски.Для соуса: орехи измельчить, добавить к ним пропущенный через чесночницу или толченый чеснок и специи. Перемешать. Добавить в смесь желтки и тщательно вымешать. Мелко порезать лук и добавить в смесь из орехов. Добавить немного бульона, доведя смесь примерно до густоты сметаны. Протереть смесь через сито (можно и довести до однородной консистенции в блендере). Соус довести до кипения и снять с огня. Уложить в соус курицу, перемешать, добавить соль и уксус по вкусу. Охладить, посыпать зеленью.

ЗАВИВАНЕЦ УЖГОРОДСКИЙ

Ингредиенты: 500 г говядины, 100 г шпика, 3 яйца, 1 столовая ложка топленого сала, 1 соленый огурец, 1 крупная картофелина, 1 столовая ложка зелени петрушки, 1 столовая ложка зелени укропа, 0,5чайной ложки молотого перца, 2 столовые ложки муки.

Приготовление: Из мякоти мяса нарезать 4 плоских куска величиной с ладонь, очистить от пленок, отбить, посолить, посыпать перцем, а затем на каждый кусок мяса положить по несколько долек соленого огурца и крутого яйца, полоски шпика и нарезанную соломкой в длину сырую картошку.

Все это завернуть рулетом, перевязать ниткой, обмазать яйцом и запанировать в муке, обжарить в топленом сале, переложить в кастрюлю, залить кипящей водой так, чтобы покрыть мясо, и тушить до готовности.

Подавать на стол с тушеной картошкой, полив ее образовавшимся при тушении завиванца соусом.

ЧЕКДИРМЕ                                  

Ингредиенты: баранина 650 г, масло топленое 60 г, картофель 4 шт, лук репчатый 1 головка, перец черный молотый по вкусу, соль по вкусу.

Приготовление: Баранину порубите кусочками массой 30–40 г и обжарьте на масле до образования корочки. Добавьте лук, очищенный цельный картофель и крупно нарезанные помидоры, посолите, поперчите и жарьте все вместе несколько минут. Затем влейте немного воды и тушите мясо до готовности. Перед подачей на стол оформите зеленью.

КУРИНЫЙ САЛЬТИСОН

Ингредиенты: 2 кг куриного мяса (можно грудку+окорочка), лавровый лист, 35 г. желатина, соль, душистый перец, специи, чеснок по желанию.

Приготовление:

Нам понадобятся две кастрюли разного размера.

Курицу помыть и порезать на куски. Сложить курицу, лавровый лист, черный перец горошком в меньшую кастрюлю, добавить соль и пересыпать куриное мясо желатином, так, чтобы он был на всех кусочках мяса. В кастрюлю побольше налить воды 3/4 кастрюли.

Поставить кастрюлю с водой на огонь, в неё поместить кастрюлю с куриным мясом. Довести воду до кипения и сделать минимальный огонь. Оставить курицу тушиться на 3-4 часа. Надо следить за водой в нижней кастрюле и подливать по мере выкипания.

Готовую курицу немного остудить. Отделить кости, а мясо порезать на кусочки. В подготовленный форму (можно взять контейнер для хранения продуктов, пакет из под сока или пластиковую бутылку, отрезав узкую часть) плотно уложите кусочки мяса. Сока, выделившегося при тушении не много, но достаточно, чтоб полностью залить куриное мясо. Залить мясо куриным соком, предварительно процедив его. Куриный сальтисон полностью остудить, а затем поставить в холодильник до полного застывания.

БЕШБАРМАК

                  Бешбармак - казахское национальное блюдо (насколько мне известно, - это скорее русский вариант названия этого кушанья). Если перевести дословно - "беш" по-казахски - пять, а "бармак" - палец/пальцы. Казахские и другие кочевые племена не использовали во время еды столовые приборы, а брали мясо руками - отсюда и название Блюдо готовится из баранины, говядины и конины. Поскольку, конина не всем доступна, бешбармак можно готовить, из соображений доступности, из баранины и говядины или из одного вида мяса.

Ингредиенты:баранина (и/или говядина) с косточкой 1300 г, лавровый лист 2 шт, несколько горошин душистого перца, соль. Для теста: яйца 2 шт, вода (или бульон) 200 мл, мука (сколько возьмет тесто) 600 г, лук репчатый 2 шт, зелень петрушки, соль 0,5 ч. ложки, свежемолотый перец.

Приготовление:Мясо вымыть. В кастрюлю положить мясо, залить холодной водой и поставить на огонь. Довести до кипения, уменьшить огонь, снять пену. (Пену нужно снимать периодически, пока варится бульон, тогда он получится прозрачным, не мутным.)

Варить 3-3,5 часа при слабом кипении, прикрыв крышкой, пока мясо не станет мягким и будет очень легко отделяться от кости. За 1-1,5 часа до окончания варки в бульон положить 1-2 очищенных луковицы, 1 очищенную морковь, лавровый лист, душистый перец горошком и соль (овощи класть не обязательно, можно положить только специи и соль).

Пока варится бульон, приготовить тесто для лапши. В миску всыпать просеянную муку (300-400 г), вбить яйца (можно предварительно разболтать их), всыпать соль и влить воду (или холодный бульон). Замесить крутое тесто, по необходимости добавляя муку. Тесто хорошо вымесить, завернуть в пищевую пленку и оставить на 20-30 минут. Затем стол густо посыпать просеянной мукой и выложить тесто. Отделить от теста кусочек, величиной со среднее яблоко (остальное завернуть в пленку, чтобы не обветривалось). На посыпанном мукой столе раскатать тесто в довольно тонкий пласт. Тесто нужно постоянно посыпать мукой, чтобы оно не липло к рукам и рабочей поверхности. Тесто должно раскатываться с усилием. Раскатанное тесто разрезать на полосы, а полосы разрезать на ромбы. Разложить ромбы на пергаменте или на свободном столе, посыпанном мукой. Оставить ромбы подсохнуть на 30-40 минут.

Тем временем бульон и мясо уже сварились.

Из бульона, при помощи шумовки вынуть мясо и отложить его в сторону. Также удалить из бульона специи, а сам бульон процедить через несколько слоев марли. Бульон желательно остудить и охладить, чтобы снять с его поверхности застывший жир, но если нет времени охлаждать бульон - можно не делать этого. Мясо немного остудить, отделить от костей, и нарезать или разобрать на небольшие кусочки.

Лук (2 шт) нарезать кольцами или полукольцами. В сковороде разогреть снятый с бульона жир или немного растительного масла, выложить половину лука (1 шт), немного посолить и слегка обжарить до мягкости. В кастрюлю налить 2 черпака бульона, положить вторую, нарезанную кольцами или полукольцами, луковицу, густо посыпать свежемолотым перцем, довести бульон до кипения и готовить 1-2 минуты.

Вынуть лук шумовкой и переложить в миску. К бульону, в котором варился лук добавить еще 4-5 черпаков бульона, долить воду и посолить, по вкусу. В кипящем бульоне с водой отваривать небольшими партиями подсушенные ромбы 7-8 минут (ромбы можно поместить в сито и стряхнуть с них излишки муки; можно быстро ополоснуть лапшу холодной водой, чтобы снять лишнюю муку).

Отвареную лапшу вынуть шумовкой, переложить на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, затем переложить лапшу к обжаренному луку и перемешать, чтобы ромбы не склеивались. Таким образом, отварить нужное количество ромбов и смешать их с жареным луком.

На широкую тарелку выложить отваренные ромбы, располагая их ближе к краям тарелки. По центру тарелки уложить мясо. На мясо выложить припущенный в бульоне лук и все густо посыпать свежемолотым перцем. К готовому бешбармаку подать разлитый по пиалам или суповым тарелкам горячий бульон, густо посыпанный рубленой зеленью.

ПАХЛАВА БАКИНСКАЯ

Ингредиенты (из расчета на одну порцию): пшеничная мука 110 г, 1 стакан молока, топленое масло 45, четвертинка яйца, 1 желток, очищенный миндаль или ядра орехов 50 г, сахар 50 г, мед 20 г, кардамон.

Приготовление:

Шаг 1. В слегка подогретое молоко кладем дрожжи, соль и размешиваем до полного растворения. Затем добавляем яйцо, топленое масло, всыпаем муку и замешиваем тесто.

Шаг 2. После того, как тесто постояло в теплом месте 40 минут, раскатываем его на слои толщиной 2 мм, укладываем их на противень, смазывая каждый слой топленым маслом. Таких слоев должно быть от 14 до 18.

Шаг 3. Одновременно готовим начинку. Очищенные грецкие орехи пропускаем через мясорубку (миндаль или фундук предварительно ошпариваем, освобождаем от кожицы, подсушиваем). Перемешиваем орехи с мелкокристаллическим сахарным песком и измельченным кардамоном.

Шаг 4. Через каждые два слоя накладываем начинку (кроме трех первых и последних, которые только промазываются маслом).

Шаг 5. Смазываем пахлаву яичным желтком и нарезаем рубчиками, затем ставим противень в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем в течение 30-35 минут. Через 10-12 минут после выпекания пахлаву вынимаем и заливаем растопленным маслом.

Шаг 6. Готовую пахлаву, не вынимая из противня, заливаем по линиям разрезов предварительно подогретым медом.

БУЖЕНИНА ИЗ ИНДЕЙКИ

«Облегченный», диетический вариант буженины. Очень хорош для бутербродов. Гораздо лучше покупной колбасы. Почему? Да хотя бы потому, что мы не уверены ни в составе колбасы, ни в том, что тщательно соблюдены сроки хранения. А тут — все свое, домашнего приготовления. Рецепт хорош для детей и людей, сидящих на диете. Рассчитан на 4 порции.

Ингредиенты: филе индейки 600-800 грамм, дольки чеснока 3 штуки, соль чайная ложка, паприка пол чайной ложки, растительное масло 2 столовые ложки. Для маринада: сахарный песок 0,5 столовые ложки, вода 200 миллилитров, соль 1 столовая ложка.

Приготовление: Приготовьте маринад: соль, сахар растворите в воде, залейте им мясо. Маринад должен полностью покрывать кусок, лучше накрыть его сверху тарелкой под небольшой груз. Оставьте мясо мариноваться на два-четыре часа. Чеснок очистите, продавите через пресс, добавьте паприку, растительное масло, соль, и все перемешайте.

Извлеките мясо из маринада, аккуратно промокните бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю жидкость. Мясо должно обрести форму, пригодную для нарезания на бутерброды, затем завяжите его кулинарной ниткой. Натрите кусок приготовленной смесью из специй.

Духовой шкаф разогрейте до 250 градусов, противень застелите пергаментной бумагой и выложите на него индейку. Противень установите на нижний уровень духовки. Время выпечки составит примерно 25 минут. Это примерно: приготовление занимает тем больше времени, чем крупнее кусок. По истечении времени выключите духовку, но не открывайте ее. Пусть мясо сначала остынет, на это потребуется еще примерно пара часов.

Готовое мясо освободите от ниток. Нарежьте тонкими кусками и подавайте с кусочком свежего ароматного хлеба.

ПЛАЦЫНДЫ

Пироги плацынды – новогодние лакомства с предсказаниями. Внутрь каждой плацынды вкладывается листок бумаги с написанным пожеланием-предсказанием на Новый год. Предсказания эти читают все вместе и долго смеются, если старушке выпадает встретить и полюбить красивого парня.

Ингредиенты: кефир 0,5 л, сода (без горки) 1 ч.л., соль 1/2 ч.л., творог 1 кг, яйцо куриное 2-3 шт, мука пшеничная 1 кг, зелень.

Приготовление: Из кефира, соды, соли и муки (около 1 кг) замесить мягкое тесто, разделить его на 5 частей, сформировать булочки и оставить отдохнуть на полчаса. В это время можно заняться начинкой, она может быть любая (капуста, картошка, лук-порей с укропом), но у меня сегодня творог. Творог посолить, добавить яйца, укроп и перемешать.

Раскатать нашу лепешку, по центру выложить начинку и сделать надрезы (как на картинке - 8 надрезов).

Растягиваем тесто и тянем его к центру, так же делаем и с противоположной стороны. И так поступаем еще раз. Затем 2 боковинки, что у нас остались, вытягиваем не к центру, а по краю. Поджариваем в горячем масле на среднем огне с двух сторон. Разрезаем, наливаем себе ароматный чаек или компот и наслаждаемся!!!

ДОМАШНЕЕ САЛО.

Как выбрать сало.

Чтобы выбрать правильное сало, лучше отправиться на рынок или в фермерский магазин. В первую очередь обратите внимание на цвет: он должен быть белым или розоватым, но обязательно однородным. Шкурка сала должна быть тонкой, гладкой, без щетины и желательно с клеймом ветеринарного врача.

Понюхайте сало. Запах свежего продукта тонкий, сладковато-молочный. Наличие специфического аромата говорит о том, что сало досталось от хряка. Никакими специями запах не убрать, так что лучше отказаться от покупки.

Проткните сало ножом, вилкой или спичкой. Если оно протыкается легко или с небольшим сопротивлением, продукт заслуживает вашего одобрения.

После покупки сало следует промыть проточной водой, хорошо обсушить полотенцем и приступать к процессу приготовления.

С чем солить сало

С солью, чесноком, лавровым листом, тмином, семенами укропа и даже с луковой шелухой и сахаром

При засолке не бойтесь переборщить с солью. Главный плюс сала в том, что оно впитает в себя столько соли, сколько ему нужно.

Как засолить сало

1. Просто натереть солью, а также — в классическом варианте — чесноком и перцем, которые придадут блюду пряный вкус и аромат. Готовить сухим способом легко и быстро. Он подойдёт тем, кто не любит много времени проводить на кухне. Но стоит помнить, что хранить такое сало можно не больше месяца.

2. Поместить в рассол. Это более трудоёмкий процесс: сначала варят рассол, затем в нём вымачивают сало, а потом начиняют специями. Но работа оплатится сполна: продукт получается очень нежным и может храниться около года.

3. Сварить. Этот способ уменьшает риск заражения паразитами. Такое сало хранится до полугода. А если сварить его с луковой шелухой, то по вкусу оно будет напоминать копчёное.

Кстати, какой бы способ вы ни выбрали, хранить готовое сало надо будет в морозильнике.

Рецепт №1. Сало с чесноком

Ингредиенты: 1 кг сала, 200 гр соли (крупного помола), 20 гр черного молотого перца, 1/2 головки чеснока.

Нарежьте сало брусочками шириной 4–5 см. Сделайте в каждом бруске поперечные разрезы. Глубина — чуть больше середины куска. В глубокую ёмкость насыпьте всю соль. Положите туда сало и хорошо натрите солью со всех сторон. Сверху присыпьте перцем. При желании можно использовать смесь красного и чёрного. Очистите и нарежьте чеснок на дольки толщиной 1–2 мм и положите их в прорези на кусочках сала. Переложите сало в контейнер и уберите в холодильник на 3–4 дня. Сало готово. Вкуснее всего оно с чёрным хлебом. Для дальнейшего хранения счистите или смойте излишки соли, заверните сало в ткань, положите в пакет, а затем в морозильник.

Рецепт №2. Сало в рассоле

Ингридиенты: 2 кг сала, 5 стаканов воды, 200 гр соли, 1 головка чеснока, 4 лавровых листика, перец горошком и другие специи по вкусуСало промойте, обсушите и нарежьте на небольшие кусочки, чтобы они легко проходили в горлышко банки. Оптимальная толщина кусочка — 5 см. Приготовьте рассол. Влейте 5 стаканов воды в кастрюлю, всыпьте соль, поставьте на огонь и доведите до кипения. Снимите с огня и остудите. Чеснок не крупно нарежьте и натрите им куски сала. Лавровые листья промойте и обсушите. Выложите сало в банку. Не старайтесь складывать куски плотно: сало может протухнуть. Слои сала перекладывайте лавровыми листьями и чёрным перцем. Залейте рассол в банку, чтобы он полностью закрыл сало, и прикройте крышкой. Полностью закрывать не стоит: сало должно дышать. Храните при комнатной температуре 3 дня, затем плотно закройте крышку и поставьте банку в холодильник на 3–5 дней (если очень боитесь паразитов, увеличьте срок до 3 недель). После этого достаньте сало из банки, обсушите бумажными полотенцами и натрите специями. Можно использовать красный молотый перец, тмин, паприку. Затем заверните сало в бумагу или пакет и уберите в морозильник. Через день сало будет готово.

Рецепт №3. Сало в луковой шелухе.

Ингридиенты: 1 литр воды, горсть луковой шелухи, 3 лавровых листа, 200гр соли, 2 ст. ложки сахара, 1 кг сала с прослойкой, 4 горошины душистого перца, 3 зубчика чеснока, паприка, смесь перцев — по вкусу.

В кастрюлю налейте воду, добавьте промытую луковую шелуху, лавровые листья, соль, сахар. Получившуюся смесь доведите до кипения, положите в неё сало и накройте тарелкой, чтобы оно утонуло в жидкости. Снова доведите смесь до кипения и после варите ещё 20 минут на маленьком огне. После снимите кастрюлю с огня, остудите и поставьте в холодное место на 12 часов. Достаньте сало, обсушите его и натрите смесью из измельчённого чеснока, паприки и смеси перцев. Заверните готовое сало в плёнку или пакет и положите в морозилку. Перед подачей на стол подержите сало при комнатной температуре 5 минут и нарежьте тонкими кусочками. Лучше всего такое сало сочетается с чёрным хлебом и горчицей.

Самбуса вараки – самса слоеная

                                   Ингредиенты:

Для теста: 4 стакана муки пшеничной, 1 яйцо, 1 стакан воды, 0,5 чайной ложки соли, 3 столовые ложки растительного масла для прослойки теста.

Для начинки: 500 г мяса (мякоти), 100 г жира курдючного (сала), 150 г лука репчатого, перец, соль.

Приготовление: Из муки, яйца, воды и соли замесить крутое пресное тесто. Тесто оставить на 30-40 минут.

Мясо нарезать на куски. Лук очистить, промыть и нарезать на 2-4 части. Мясо вместе с луком прокрутить через мясорубку (или очень мелко все нарезать). Курдючный жир нарезать мелкими кубиками. В фарш добавить жир, поперчить, посолить и перемешать.

Готовое тесто раскатать в очень тонкую лепешку (толщина должна быть примерно около 1 мм). Смазать тесто сверху растительным маслом и свернуть с виде рулета. Полученный «рулет» нарезать на кусочки (примерно по 40-50 г). Каждый кусочек снова раскатать в лепешку.

Выложить на лепешку из теста немного фарша. Поднять края с трех сторон и защепить их, чтобы получилась треугольная самса. Также можно края поднять с четырех сторон и защепить, чтобы получилась квадратная или прямоугольная самса. Или же можно придать самсе круглую форму, равномерно подняв все края и защепив их посередине.

Смазать лист маслом и выложить на него самсу – швом вниз. Лист поставить в горячую духовку и выпекать до готовности. Готовые самбуса вараки смазать топленым сливочным маслом и горячими подать к столу.

Долма из виноградных листьев

Ингредиенты: Листья виноградные — 40-50 шт., Говядина — 700 г, Свинина — 300 г, Репчатый лук — 100 г, Рис — 300 г, Сливочное масло — 100 г, Зелень — 150 г (кинза, укроп, орегано)

Приготовление:

1. Главный компонент — виноградные листья. Продукт летний и малодоступный для Центральной и Северной России. Но в магазинах можно найти маринованные виноградные листья.

2. Настоящая толма не любит магазинного фарша. Мясо пропустить через мясорубку. Затем добавить мелко нарезанный лук, зелень и круглый рис. В связи с тем, что маринованные листья продаются уже подсоленными, важно не пересолить толму. На 500 г фарша рекомендуется 1 чайная ложка соли и пол чайной ложки свежемолотого перца. Фарш для толмы нужно тщательно перемешать руками, добавив небольшое количество тёплой воды. Тогда он лучше пропитается всеми компонентами.

3. Аккуратно выложить фарш на виноградный лист — примерно чайную ложку фарша на лист. Завернуть фарш в лист.

4. Выложить толму в глубокую кастрюлю плотно так, чтобы толма не раскрылась во время приготовления. Залить холодной водой так, чтобы уровень воды был чуть больше уровня толмы.

Для того чтобы толма не всплывала, сверху положить чистую тарелку. И не закрывать посуду крышкой. На среднем огне толма варится приблизительно 40 минут. Показателем готовности блюда является готовый рис в фарше. Перед подачей нужно дать блюду постоять несколько минут, не снимая тарелки, чтобы бульон впитался в толму.

Аджика с грецкими орехами

ингридиенты:

грецкие орехи очищенные - 3 стакана

чеснок- 2 стакана

горький перец - 2-4 стручка ( в зависимости от предпочтений остроты)

кинза - 2 пучка

соль - 1 столовая ложка

Все измельчить через мясорубку, можно два-три раза.

Чем мельче будет консистенция, тем вкуснее, посолить, хорошо перемешать и разложить по баночкам и отправить в холодильник. Аджике нужно постоять в холодильнике, она вкуснее становится через пару-тройку месяцев.

Крем-сыр

Берём пакет сметаны и пакет кефира или ряженки. Кладём в морозилку на ночь. Утром вытаскиваем, разрезаем пакеты, извлекаем содержимое и кладём на дуршлаг, предварительно накрытый марлей в несколько слоев. Под дуршлагом кастрюля для сыворотки. Ждём, когда разморозится. У меня это занимает день. Выкладываем в ёмкость, добавляем соль и лимонный сок по вкусу. Крем-сыр готов.

Вкусный куриный холодец

 за 1,5 – 2 часа

 Ингредиенты:

Курица охлажденная ( не замороженная) местной птицефабрики на 2,8 – 3 кг

Можно взять тут же в фирменном магазине чищенные куриные лапки 1 кг, они варятся столько же, сколько и молодая курочка;

Или желатин из расчета 1 пачка на 1,5 тарелки, если 9-10 тарелок, то 6 пачек или 7, чтобы точно застыло.

Разделываю курицу, хребет не кладу, чтобы бульон был прозрачным, режу на кусочки и вымачиваю пару часов, чтобы вышла кровь. Все курочки молодые и варятся 45-50 минут с момента закипания ( уже мягкие).

 Если варю с лапками, то их тоже дочищаю до идеальности и варю вместе с мясом, добавляю одну луковичку. Если варю с желатином, то беру быстрорастворимый и замачиваю его в остывшей кипяченой воде. Пока курица сварится, он и растворится.

 Бульон не должен сильно кипеть. Когда снимаю шум, то убавляю огонь, и мясо варится на маленьком огне. Если надо добавить воды, то только горячей из чайника, чтобы бульон не помутнел. Этим тонкостям научила меня покойная свекровь.

Варю мясо минут 50 с момента закипания, пробую на готовность, чищу чеснок и, когда вынимаю готовое мясо, то добавляю чеснок, лаврушку и растворенный желатин в бульон. До кипенья не довожу, выключаю и даю настояться с чесноком, солю, немного пересаливаю, так как мясо заберет немного соли. Дело в том, что варю мясо, не соля его, лишь в конце перед разливом.

В это время разделываю мясо и раскладываю его без костей на тарелки. Как правило, варю мясо без шкуры – снимаю её, чтобы не было жира. Потом процеживаю бульон и разливаю его в тарелки с мясом. Жду, когда тарелки остынут и убираю в холодильник, если зима, то на лоджию, а когда застывает, переношу в холодильник.

Быстро, вкусно, из курочек местного производителя, приятного аппетита!

Шашлык в любое время года и при любой погоде

 на электрической шашлычнице.

Ингредиенты: Мясо свиное из расчета 350 – 500 гр. на человека;

лук репчатый из расчета 250-300 гр. на человека;

Специи – чёрный перец, соль, лавровый лист;

Сильно газированная минеральная вода, уксус столовый.

Мясо порезать на порционные кусочки, лук порезать мелко и смешать с мясом, посолить, поперчить по вкусу, добавить лавровый лист. Всё отправить в холодильник, чтобы лук пустил сок и пропитал мясо – тогда оно будет мягким.

Часов через 12 добавить сильно газированную минеральную воду напополам с уксусом, но чтобы уксус был не выше 3%, то есть, если он 9%, то разбавить так, как указано на этикетке. Газ минеральной воды тоже как бы массирует мясо, и оно становится ещё мягче. Всё перемешать и продолжать мариновать ещё часов 20.

Идеально, если например, я начинаю мариновать в 20 часов вечера в пятницу, утром в субботу заливаю уксусом с водой минеральной, а жарим его в воскресенье в обед часов в 12. Но не всегда получается так долго, но тогда немного раньше, всё равно мясо нежное, вкусное, мягкое.

Единственно, когда нанизываете его на шампура, то снимайте кусочки лука, так как он будет гореть. И ещё, при нагревании в шашлычнице мясо с шампуров сползает вниз, поэтому я его внизу креплю обычными скрепками, а перед подачей снимаю.

 Обычно мясо готово через 25-30 минут – это 6 шампуров, в это время я одеваю запасных ещё 6, чтобы сразу поставить жариться. Этим рецептом наша семья пользуется очень давно, испробовав много других, но именно его выбрали, как самый вкусный.

Вот и всё, на фото порция пожаренного мяса и порция готовая к жарке. Приятного всем аппетита.

Так выглядит шашлычница без защитного кожуха - видны шампура, на них нанизывается мясо, а сок стекает в чашечки под каждым шампуром:

Так выглядит шашлычница уже с одетым кожухом, отражающим жар спирали:

 А это первая партия пожаренных шашлыков и вторая, готовая к жарке:

Аджика витаминная без стерилизации

Ингредиенты:

2,5 – 3 кг помидор;

1кг яблок очищенных;

1кг моркови;

1-1,5 кг красного перца болгарского сладкого очищенного;

100 – 150 гр. горького перца в стручках в зависимости от остроты по вкусу;

Все перекручиваем через мясорубку и тушим, в большом казане 1 час периодически перемешивая.

В конце добавляете 200 гр чеснока, пропущенного через чеснокодавку;

1 стакан постного масла;

½ стакана сахара;

¼ стакана соли;

1 стакан уксуса 3%

Доводим до кипения, тушим еще 5 минут, и раскладываем в стерильные баночки и сразу укупориваем. Выход, как правило, из этого количества 5-5,5 литров. Обычно это 10-12 маленьких баночек 0,5 литра.

Аджика получается очень вкусная, её можно просто намазывать на хлеб и кушать. В первый год, когда я сделала её, то в день съедали по баночке, тогда ещё дети жили с нами, так что до нового сезона не хватило.

Тогда на следующий год я сделала её более перченой, а не как салат, более острая стала уходить медленнее, и 3 порции хватило до нового урожая. Поделилась своим секретом. Приятного всем аппетита!

Заготовка перца для фаршировки на зиму без стерилизации

На 3-х литровую банку уходит 1,2-1,5 кг перца свежего. У нас осенью продают уже очищенный перец, так как собирают семена. Но это только красный, зеленый покупаю с плодоножкой.

Готовлю 3-х литровые бутыля,

очищенный вымытый перец

и из расчёта 4 таблетки аспирина на 1 банку.

Процесс приготовления: На плиту ставлю большую кастрюлю литров на 7, довожу до кипения и бросаю для бланшировки примерно 0,6 – 0,7 кг перца. На других конфорках греется чистая вода, которую, когда она закипит, будем заливать в полные банки с бланшированным и уложенным перцем.

Вилкой достаю готовый полумягкий перец и укладываю в банки. Сначала 1 слой, поэтому наполняю сразу 2-3 банки. Сразу накрываю банки крышками, перец там становится ещё больше мягким. Следующую партию закладываю для бланшировки и так, пока не наполню 3-х литровые начатые банки. Когда они полные – внизу обычно более крупные плоды, сверху более мелкие, то бросаю в банки 4 таблетки обычного аспирина, заливаю чистым кипятком и закатываю. Укладываю на плед и сверху прикрываю одеялом.

Чем хорош этот метод – хочу я, так могу сразу 10 банок сделать за раз – этого как раз мне хватает на зиму, а нет желания, времени или сырья, то могу сделать , например, 3-5 штук, а потом ещё столько же, ведь стерилизовать не надо. Уже лет 5 пользуюсь этим рецептом и ни одна банка не взорвалась. Так что рекомендую. А зимой открыл банку, нафаршировал + добавил с десяток голубцов – вот и ассорти плюс получилось!

ЖАРЕНАЯ ПЕЧЕНЬ

Печень — самое полезное мясо. Но его очень важно готовить правильно.

Печень очень полезна для здоровья! Огромное количество витамина В, который входит в состав печени, увеличивает иммунитет организма, а также помогает развивать кровеносную систему. Полезна печень и тем, что в ней содержится суточная норма фосфора, магния и железа. Эти элементы отвечают за создание гемоглобина в крови, поэтому употребление печени обязательно для тех, кто страдает малокровием. Витамин А, который содержится в печени, поможет вам привести в порядок кожу, а также защитить ваши глаза. Входящий в состав печени рибофлавин поможет организму лучше усвоить железо, которое поступает с пищей. Йод и селен, которые поступают в организм человека вместе с печенью, помогут привести в порядок работу щитовидной железы. Также в печёнке содержится огромное количество витамина С, который поможет укрепить иммунитет и дополнительно защитить организм от болезней.

Многие отказываются готовить любую печень из-за того, что она получается у них сухой, жёсткой и с горчинкой. Чтобы получить вкусный, сочный и нежный результат, следует знать некоторые тонкости приготовления печени (будь то говяжья, свиная или куриная). Вот самый лучший рецепт.

Ингредиенты: Печень — 500 г; лук — 2 шт.; мука — 4 ст. л.; соль и перец — по вкусу; масло — 50 мл.

Приготовление: Разрежьте печень на ломтики толщиной не более сантиметра. Обваляйте куски в муке, выложите в сковороду с раскалённым маслом. Обжарьте по 3 минуты с каждой стороны и переложите в миску. В масло положите лук, пассеруйте до мягкости. Добавьте печень, посолите, попечите. Потомите пару минут — и печень готова!