Crêpes aux framboises et à la rose

Préparation : 20 min
Repos de la pâte : 30 min
Refroidissement : 30 min
Cuisson : 2à 3 min par crêpe + 10 min

Pour 8 crêpes 

Ingrédient pour la pâte :

- 250 g de farine de froment
- 3 œufs
- 50 cl de lait
- 30 g de beurre fondu
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de rhum brun
- 1 sachet de sucre vanillé
- 5 cl d'huile neutre
- 1 pincée de sel

Pour la garniture :

- 200 g de framboises
- 1 œuf
- 25 cl de lait
- 30 g de Maïzena
- 25 g de sucre en poudre
- 5 cl de sirop de rose ou 4 cuillères à soupe de confit de pétale de rose

Préparation :

• Pour faire la pâte, référez-vous au premier point de la première recette sucrée. Préparez la pâte et laissez-la reposer 30 min à température ambiante.

• Dans une poêle légèrement huilée, faites cuire 8 crêpes.

• Préparez la garniture : faites chauffer le lait dans une casserole jusqu'à petit frémissement.

• Dans un saladier, fouettez l’œuf avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le sirop de rose puis incorporez la Maïzena- Mélangez pour obtenir un mélange homogène.

• Versez le lait chaud sur cette préparation en fouettant sans cesse. Transvasez dans la casserole et faites cuire sur feu très doux sans cesser de mélanger jusqu'à épaississement (environ 4 min). Retirez du feu et versez la crème pâtissière à la rose dans un bol pour la laisser refroidir.

• Prélevez 100 g de framboises et mixer-les pour en faire un coulis. Passez-le au tamis pour éliminer les pépins. Versez le coulis de framboise dans la crème pâtissière, refroidie et battez le tout. Mettez au frais couvert de film alimentaire jusqu'au moment de déguster.

• Au moment de servir, couvrez chaque crêpe de crème pâtissière et servez avec le reste de framboises fraîches.