Tartare de saumon avocada (Doumdoum se régale)

4 portions

475 g de filet de saumon très frais

3 c. à soupe d'huile d'olive

Le jus de ½ lime

1½ c. à soupe de basilic frais haché

¼ c. à thé de sambal oelek

2 c. à soupe de câpres hachées

½ échalote française hachée

1 c. à soupe de moutarde de Dijon

Sel et poivre

2 avocats mûrs

1 c. à soupe de crème sûre

Le jus d'une lime

1 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc au citron

-  Couper le saumon en petits dés au couteau.  Garder au frais.

-  Mélanger l'huile, la première quantité de jus de lime, le basilic, le sambal oelek, les c¸apres, les échalotes et la moutarde.

-  Couper les avocats en petits dés et les mélanger avec le jus de lime.  Ajouter la crème sure et le vinaigre.

-  Incorporer le saumon à sa vinaigrette et bien amalgamer les ingrédients.

-  Avec une cuillère, mettre le quart du mélange de saumon dans un emporte-pièce (ou une bonne vieille boîte de conserve dont on aura enlever les 2 côtés) et bien presser.  Avec une autre cuillère, superposer le quart du mélange d'avocat sur le saumon et bien presser.  Retirer l'emporte-pièce délicatement.  Répéter pour les 3 autres portions.  Servir avec des croûtons.