Galettes de pain (grosse recette)

Portions: 12 pains

Ingrédients

4 oeufs bien battus

5 paquets de levure Fleishmann's (8 gr chaque), traditionnelle

2 tasses (500 ml) eau tiède

3 c. à soupe de sucre

5 tasses (1 kg) de sucre

5 tasses (1.2 litre) de lait + ½ tasse (125 ml) d'eau

2/3 lbs (300 gr) de gras (dont ¼ livre (60 gr) de graisse, le reste (½ lb/240 gr) de beurre)

une petite poignée de sel (environ 4 c. à thé/cc)

18 à 20 tasses (environ 2.5 kg ou +) de farine

4 à 5 c. à soupe de poudre à pâte (levure chimique)

Mesurer les 2 tasses (500 ml) d'eau tiède, verser dans un bol et ajouter les 3 c. à soupe de sucre et y saupoudrer la levure comme une pluie, ne pas brasser et laisser lever environ 10 minutes.

Chauffer le lait au point d'ébullition, retirer du feu et y ajouter le sucre, le sel et le gras pour faire fondre celui-ci, bien brasser. Laisser reposer à température pièce. Incorporer les oeufs battus et le mélange de levure.

Mettre la poudre à pâte dans la farine, verser dans un très grand bol, faire un puits au centre et y verser tout le liquide, commencer à brasser avec une cuillère de bois. Ça va être très liquide, soulever le mélange en ramassant la farine vers le centre, pétrir pour former une boule qui ne colle pas trop aux doigts.

Une fois bien pétri, faire une grosse boule et badigeonner avec du  beurre fondu. Recouvrir d'un linge sec et laisser lever de 2 à 3 fois son volume.

Battre d'un coup de poing au milieu, remettre le linge et laisser lever de nouveau le double du volume.

Diviser en morceaux (environ 12 morceaux), repétrir chaque pâton un peu et façonner en boule. Mettre dans des assiettes d'aluminium beurrées, laisser lever au double du volume.

Cuire au four à 350 °F (180 °C) environ 15 minutes ou jusqu'à beau doré, Au sortir du four si on veut, badigeonner le dessus avec un sirop:

-1 tasse (200 gr) de sucre

-1 tasse (250 ml) d'eau

Faire bouillir quelques minutes. (le mélange épaissira un peu).

Les plats cuisinés de Esther B