Bolletjes met sjalotjes en pecannoten

(12 bolletjes)

125 g pecannoten

2 tl droge gist

snuf suiker of wat honing

1118 g lauwwarm water

2 sjalotjes, gehakt

4 el olie

1 tl zout

35 g tarwe zemelen

35 g volkoren tarwemeel

280 - 350 g sterke bloem

118 g lauwwarme melk

Verwarm de oven op 160ºC. Leg de pecannoten op een bakplaat en laat ze 10 minuten roosteren. Laat ze afkoelen en hak ze grof.

Verhit de olie in een koekenpannetje en fruit daar in de sjalotjes aan tot ze glazig zijn. Neem t de pan en laat ze afkoelen.

Meng de gist, suiker, water, melk, sjalotjes en pecannoten in een grote (mixer)kom door elkaar. Voeg de zemelen, zout, volkorenmeel en 150 g bloem toe. Meng dit en voeg genoeg bloem toe om het deeg goed te kneden. Kneed het deeg tot het glad, elastisch en soepel is. Het is nog een klein beetje plakkerig, maar niet erg. Vorm het deeg tot een bol, plaats het in een ingevette kom, dek af met plastic en laat 1 -1,5 uur rijzen.

Verdeel het deeg in 12 gelijke delen en vorm ze tot bolletjes. Leg ze op een bakplaat met bakpapier, dek af met ingevet plastic en laat ongeveer een rijzen.

Verwarm de oven 20 minuten voor het bakken voor op 200ºc.

Je kunt de bolletjes eventueel insnijden aan de bovenkant. Bak ze goudbruin en gaar in ongeveer 20-25 minuten.

Laat afkoelen op een rooster of eet ze warm.

(bewerkt naar “Baking Bread” - Beth Hensperger)