SALADE DE SAUMON FUMÉ ET SES TRUFFES AU FROMAGE

Ingrédients : pour 4 portions

Salade

• 8-10 tasses (2-2,5 L) de mesclun
• 12-16 tranches fines de saumon fumé
• Quartiers de citron

Vinaigrette

• 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
• 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre balsamique
• 1 c. à soupe (15 ml) d’amandes grillées et concassées
• 1 c. à soupe (15 ml) d’échalotes sèches hachées
• Sel et poivre du moulin au goût

Truffes :

• ½ lb (250 g) de fromage à la crème
• ½ c. à soupe (7.5 ml) de basilic frais haché
• ½ c. à soupe (7.5 ml) de ciboulette fraîche hachée
• ½ -1 c. à thé (2-5 ml) d’aneth séché
• 1 c. à thé (5 ml) de câpres
• Le jus d’ ½  citron

Préparation :  

1. Dans un robot culinaire, mélanger le fromage à la crème avec les herbes, les câpres et le jus de citron. Réserver au frais pendant une trentaine de minutes. La préparation  se manipulera  mieux refroidie.
2. Dans un petit bol, fouetter ensemble l’huile et le vinaigre. Ajouter les échalotes hachées et les amandes. Mélanger. Assaisonner au goût.
3. Sortir la préparation de fromage du frigo, et façonner de petites boulettes. Calculer environ 4-5 truffes par portions. Le mélange sera un peu collant pour les mains. Vous devriez obtenir au moins une bonne vingtaine de truffes.
4. Disposer la laitue dans 4 assiettes. Étaler 3-4 tranches de saumon par portion ainsi que les truffes. Verser la vinaigrette et garnir de quartiers de citron. Poivrer et servir.

Suggestion : on pourrait garnir de croûtons

Source : déclinaison d’une recette de Pratico-pratiques - Cuisine

http://www.pratico-pratiques.com/cuisine/recettes/salade-de-saumon-fume 

« La fille de l’anse aux coques », Maripel, le mercredi 7 juillet 2010

http://lafilledelanseauxcoques.blogspot.com/2010/07/salade-de-saumon-fume-et-ses-truffes-au.html