AUBERGINES VITE FAITES AU PESTO

Ingrédients : pour 4 personnes

-  2 aubergines parées et coupées en rondelles 
 

Pesto:
-  50 g (1.8 oz) de basilic frais
-  3 grosses gousses d'ail
-  50 g (1.8 oz) de pignons de pin (en avoir un peu plus pour servir) (j’ai fait griller les pignons réservés)
-  50 g (1.8 oz) de parmesan râpé
-  sel poivre
-  20 cl (3/4 tasse + 4 c. à thé) d'huile d'olive
 

Préparation :

Pesto:
Réunir le basilic, l'ail, les pignons et le parmesan dans le bol mélangeur d'un robot et mixer le tout en purée fine. Saler, poivrer
tout en continuant à faire fonctionner l'appareil. Verser petit à petit l'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse et épaisse.

Aubergines :

Badigeonner les rondelles d'aubergines sur les deux faces avec le pesto (en réserver). Les faire griller à la poêle sur feu modéré pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres en les retournant une fois. Les servir chaudes parsemées de pignons de pin et accompagnées du reste de pesto et d'une salade verte. (J’ai garni de parmesan)

Note de Maripel : J’ai utilisé ma propre recette de pesto (voir Pesto dans la section Sauces)

Source : Pomme_dappi sur le forum de Recettes du Québec

« La fille de l’anse aux coques », Maripel, le dimanche 15 novembre 2009

http://lafilledelanseauxcoques.blogspot.com/2009/11/aubergines-vite-faites-au-pesto.html