Costolette d'agnello, puré all'olio d'oliva e
rosmarino (per 2 persone)
- 6 costolette d'agnello
- 500 g
di patate vecchie e farinose (tipo bintje)
- 120 g di latte intero
- 40
g d'olio d'oliva + un po' per la carne
- 2 rametti di rosmarino, sale e pepe
1. Preparare il puré. In un pentolone far bollire dell'acqua e salarla.
Lavare, sbucciare e tagliare a metà nel senso del lungo le patate. Cuocerle
nell'acqua bollente per mezz'ora circa (devono essere cotte ma non spappolate).
Nel frattempo, portare a bollore il latte, salarlo e lasciar in infusione un
rametto di rosmarino per una ventina di minuti, poi toglierlo. Passare le patate
allo schiacciapatate, versarvi il latte caldo (riscaldarlo) a poco a poco
mescolando. Infine aggiungere l'olio d'oliva, salare e pepare. Coprire per
evitare che si raffreddi (eventualmente, prima di servire, scaldare a fuoco
lentissimo aggiungendo un po' di latte).
2. Accendere il forno a 230°C
funzione grill (se ventilato è ancora meglio) avendo cura di posizionare la
griglia a ¾ di altezza. Far marinare 15 minuti le costolette, salate e pepate in
2-3 cucchiai d'olio e con un po' di rosmarino. Poggiarle sulla griglia calda e
mettere sotto una teglia che raccolga i succhi. Cuocere les costolette senza
rigirarle per 16-17 minuti.
Servire la carne immediatamente con il puré
ancora caldo.