Côtes d'agneau, purée à l'huile d'olive et au
romarin (pour 2 personnes):
- 6 côtes d'agneau
- 500 g de
pommes de terre moyennes vieilles et farineuses (type bintje)
- 120 g de
lait entier
- 40 g d'huile d'olive vierge + un peu pour la viande
- 2
branches de romarin, sel et poivre
1. Préparer la purée. Dans une grande
casserole, faire bouillir de l'eau et la saler. Peler, laver les pommes de terre
et les couper en deux dans le sens de la longueur. Les mettre dans la casserole
d'eau bouillante et cuire à feu moyen pendant une demi heure environ (elle
doivent être cuite mais encore un peu fermes).
Pendant ce temps porter le
lait à ébullition le saler et laisser infuser une branche de romarin pendant une
vingtaine de minutes, la retirer. Passer les pommes de terre au presse-purée (ou
moulin à légumes), remettre dans la casserole, verser peu à peu le lait chaud
(le réchauffer à nouveau) et bien tourner, enfin ajouter l'huile d'olive, saler
et poivrer. Couvrir pour éviter qu'elle ne refroidisse (éventuellement, avant de
servir, la chauffer à feu très doux en ajoutant un tout petit peu de lait)
2. Allumer le four à 230°C fonction grill (ventilé c'est encore mieux) en
plaçant un grille à hauteur de 3/4. Faire mariner 5 minutes les côtes d'agneau
assaisonnées avec le sel, poivre et un peu de romarin dans 2-3 cs d'huile
d'olive. Poser les côtes sur le grill en ayant soin de placer un grand moule en
dessous afin que les sucs soient récupérés. Cuire les côtes sans les tourner
16-17 minutes.
Servir imméditament la viande avec la purée encore chaude.