Crema di zucchine e porcini piccanti (per 4
persone)
- 4 grosse zucchine ben verdi e sode
- 1 scalogno
- 300
g di porcini mondati e tagliati a fettine
- 1 spicchio d'aglio
- 1-2
peperoncini
- olio d'oliva, una decina di foglie di prezzemolo, sale e pepe
Tagliare le zucchine a dadini. In una pentola, far soffriggere lo scalogno a
fettine con 3-4 cucchiai d'olio. Aggiungere le zucchine, far leggermente
colorare poi versare dell'acqua a filo (a livello della quantità di zucchine).
Far bollire una decina di minuti, salare, pepare e aggiungere il prezzemolo.
Eventualmente diluire con un po' d'acqua se la crema dovesse risultare troppo
densa. Frullare. In una padella far soffriggere 4 cucchiai d'olio con l'aglio a
pezzetti. Aggiungere i funghi e cuocere 5 minuti circa, il tempo che si colorino
e s'insaporiscano. Salare. Servire la crema calda con un nido di funghi al
centro e un filo d'olio.