Chutney di mele cotogne e aceto ai ribes (per un boccale di 500 g circa)

- 2 mele cotogne medie (500g circa)
- 2 cipolle gialle a fettine
- 130 g di zucchero di canna
- 150 g d'aceto ai ribes (ricetta qui) o d'aceto di mele
- 50 g d'acqua
- ½ cucchiaino da caffè di zenzero in polvere, ½ cucchiaino da caffè di cannella (o 4 épices), 1 cucchiaiono da caffè di miscuglio di pepi

Sciacquare le mele cotogne. Lessarle in acqua bollente per una decina di minuti. Lasciar intiepidire poi sbucciarle e tagliarle a fettine. In una casseruola, versare l'aceto, lo zucchero e le spezie. Portare a bollore poi aggiungere le mele cotogne e le cipolle. Far cuocere a fuoco lento per 40-50 minuti fino a quando il liquido verrà assorbito. Nel frattempo, sterilizzare il recipiente in forno a 130°C per 20 minuti. Quando lo chutney è pronto, versarlo nel boccale, rovesciarlo per fare il vuoto e eventualmente rimetterlo in forno a 130°C per 10 minuti. Si conserva al fresco per due settimane.



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