Comencem com cada any, quan arriba la tardor amb un fred que pela, i després d'haver passat tot l'estiu a la platja, alguns fent feina i uns altres no sabem ben bé el que han estat fent...ens tornem a trobar després de sis mesos, a l' IES M.Ángels Cardona.... els alumnes de segon de cuina.
Tenim moltes novetats per aquest nou curs, des d´una ampliació dels espais amb noves instal·lacions i infraestructures acondicionades per alumnes amb discapacitats mòbils; tota una gran fita, fins a millores en el material físic.
Això si que es un lio però ho hem d´explicar també.. No tan tangibles, però reflex dels canvis socials necessaris per avançar, son les adaptacions d'alguns títols de formació professional i educació secundària obligatòria a les noves directrius marcades per l' Unió Europea.
Canvis oportuns per tal que els alumnes i els professors siguam un poc més competitius i més ben preparats per enfrontar els reptes de la vida quotidiana i laboral, en definitiva, normatives adequades als nous temps que intenten fer més accessible el món educatiu i formatiu ofert a tothom...Europa tremola!!!
Som quasi un centenar de professors, i més de sis-cents alumnes repartits entre ensenyament secundari obligatori (ESO), PQPI (programes per la qualificació professional inicial), cicles formatius (CF) de grau mitjà i grau superior i Batxillerat tots els que formen l´institut.
Alumnat i professorat que venim des de diferents punts d l'illa, de la península i inclús qualcú de l¨estranger, farem feina per tal d´aconseguir un bon rendiment educatiu i formacional.
A l' IES M. Àngels Cardona estem fent un gran esforç per adaptar-nos a les necessitats socials i personals demanades, per a que totes les persones estiguin lo més còmodes posibles durant el temps que hagin de estar el centre.
Una de les instal·lacions en les que més diferencia hem notat (per la part que ens toca..jijiji), ha estat a la cuina, ja que disposa de nous fogons centrals, forns, sòl antilliscant, innovacions tecnològiques adaptades als nous temps, juntament amb estris de treball d'última generació.
Ara ja nosaltres... els de segon del cicle formatiu de cuina...
Aquest any s'incorporen dinou nous alumnes a primer de cuina, més tres alumnes que no van poder passar a segon l´any passat; després de l'estampida casi animal. A primer de cuina hem passat a segon cinc “ñus” de l´estampida, durant la difícil prova de l'any passat varem ser 4 els alumnes que ho aconseguirem.
A tercer hi han 4 alumnes, els quals si aproven, serà el seu darrer any, i obtindran el títol per treballar de forma eficient dins una cuina. L´any que ve serem nosaltres, els que hi estarem fent el nostre darrer any ...gluppps!!! això esperem.
En l'institut obrim el menjador, cosa de la qual s´encarreguen els de serveis de restaurant i conjuntament oferim de dimarts a divendres diferents serveis de migdia tant per l'alumnat, com pel professorat i alguns amigues/amics.
A nosaltres, enguany ens ha tocat fer el servei el dijous, un menú fixe de dos plats de primer i dos de segon, en els que abocarem tota la nostra il·lusió i ganes de “savoire faire” sobre diferents cultures gastronòmiques, sense deixar d´estar present la nostra cuina tradicional Balear com flaons Eivissencs, frits de sípia mallorquins, espinagades de Sa Pobla o l´árròs amb morena formenterenc, també farem els postres dels divendres, amb l´idea de endolçar el paladar i si n´és possible també un poc la vida dels nostres “clients”.
Aquí deixam una de les receptes que ens agradaria fer enguany:
Bou tai
Aquest sorprenent plat, o amanida tèbia, està elaborat amb troços de bou magre i tendre, a més d'un saborós trempat oriental, decorat amb cogombre i mango, acompanyat d'arròs cuit amb llet de coco.
La manera d´elaborar-lo es la següent:
Calenteu una graella a foc moderat o viu, fins que estigui ben calenta, però no fumejant, pintau lleugerament 750gr. de bistek de cama de bou i posseu-la sobre la planxa encalentida. Rostiu-la tres minuts per banda, el bistec a de quedar, poc o mig cuit, deixeu reposar el bistec a un plat mentre es prepara el trempat. Per preparar el trempat necessitarem dues guindilles sense llavors i picades, i dos dents d´all pelats, 4cm de gingebre fresc pelat i picat, el suc d'una llima, tres cullerades de salsa de soia, dues cullerades d'oli vegetal i dues de sucre moreno; per preparar-ho batrem tot amb l'ajuda de la batedora i ho reservam.
Trossegeu fulles de menta i coriandre i reserveu algunes fulles senceres per decorar.
Talleu la carn en tires fines, poseu-les en un bol, i afegir el trempat, mesclant-ho tot be amb les herbes trossejades i herba de llimona.
Per muntar el plat disposeu la carn amuntegada a un plat i poseu per damunt atroços de guindilla trossejada...no passau-vos amb les guindilles, i adorneu amb el cogombre i el mango per les rodalies del plat de manera armònica.
Serviu la resta del trempat i l'arròs de coco que és molt fàcil de fer, ara ús explicam com fer-ho...
L'arròs de coco es fa bullint 600ml. de llet de coco amb 300ml. d'aigua dins una cassola, s'hi afegeix llimona i una cullerada de sal, cobrint la cassola, i deixant a foc lent 20 minuts. Retirar la cassola del foc, i deixar reposar 5 minuts i ja el teniu llest.
2on CFGM CUINA IES M.Àngels Cardona