Rumb al Bocuse d'Or

Fa tres anys que va començar el curs, a punt d'acabar aquesta etapa de la nostra vida, voldríem compartir la nostra experiència amb tot aquell que li interessi i que vulgui saber el funcionament del Cicle Formatiu de Grau Mitjà de Cuina. A l'inici del curs, vàrem començar amb gran il·lusió i amb moltes ganes d'aprendre els coneixements de funcionament de la cuina sense haver entrat mai en ella. Al principi ens semblava tot extrany ja que el vocabulari de la cuina és diferent al que vàrem usar a casa, com coses que mai havíem escoltat ni fet, vàrem aprendre que la cuina és infinitament extensa i que hi ha milers maneres de cuinar. També ens van ensenyar el maneig del ganivet i moltes coses més. En el segon any, començam amb un poc més d'experiència, alguns treballant a l'estiu es van adonar de lo dur que és aquest ofici i l'esclau que és, sense dies festius ni res per l'estil, però és gratificant el dia a dia; que mai deixes d'aprendre coses noves, ja ho diuen...”mai et fiques al llit sense haver après una cosa nova...” En el tercer i últim any, va ser més fàcil desembolicar-nos ja que tot el treballat era l'après al llarg del transcurs del cicle, demostrant les nostres qualitats i fets davant dels fogons. A l'acabar els estudis ens dedicarem a fer les pràctiques per a poder obtenir el títol. En definitiva, totes aquelles persones que els agradi l'Hosteleria i vulguin obtenir el títol tenen la gran oportunitat d'anar a l'institut Mª Àngels Cardona per així aprendre les bases fonamentals i poder desembolicar-se en una cuina. Per a acabar volem agraïr a tots aquells professors que hem tingut i ens han ensenyat al llarg d'aquests tres anys, especialment a personatges com Joan Capó i Jaume Mestre. Ara us deixam algunes receptes amb l’essència de la nostra illa, a noltros ens surten molt gustoses i volem compartir-les amb tots vosaltres, bonprofit!.

CALDERETA D'ANYELL DE BÈ DE MENORCA

Ingredients

Anyell ½ kg.

Oli 150ml.

Vi 200ml.

Pebrots 3 o 4u

Pa 50gr.

Condiments: 3 alls,1 fulla de llorer, 2 grans de clau, 7 grans de pebre i sal. Cervellets i fetge d'anyell.

Preparació: es trosseja l'anyell en porcions i salpebram. En un tià de fang es dauren els alls pelats i sencers, el fetge trossejat, els cervellets, el pa tallat en rodanxes i els pebrots tallats en trossos, procurant que no es cremin. Segons es van fregint, es posen en el morter amb el pebre i el clau. Després es tira l'anyell al tià i es daura sense deixar de regirar. Es posa el vi i el llorer i es cou tot fins que el vi es consuma per evaporació a la meitat. Es segueix coent a foc lent fins que la carn estigui tendra. Durant el temps que triga a coure, s'anirà afegint una mica d'aigua en petites porcions, de manera que sempre tingui una mica de salsa. Els Ingredients que teníem en el morter es piquen fins que resulta una pasta homogènia; aquesta pasta, dissolta en 4 o 5 cullerades de la salsa del guisat es tira a aquest. Es comprova la saó i se serveix en el mateix tià.

ANYELL DE BÈ DE MENORCA A LA MEL

Ingredients

2 cuixes d'anyell de llet
3 cebes
6 dents d'all
2 fulles de llorer
1/2 c. pebre blanc
1/2 c pebre vermell picant
1 got de vi blanc
1 gotet de vinagre de vi
4-5 brins de safrà
150 g mel de romaní
Oli d'oliva i sal

Preparació: posar al foc una cassola de fang amb l'oli i quan estigui calent tirar les cebes i els alls, tot picat molt fi. Quan tot estigui ben sofregit, tirar la carn i donar-li unes voltes, perquè es daurin, durant uns minuts. A continuació es tira el safrà, el pebre, el llorer, la sal i el vi. Es regira tot bé, baixa el foc i es deixa fins que la salsa es redueixi un poc. Rectificar de sal. Encendre el forn i quan estigui a 180º, introduïr la cassola i deixar-la durant 35 a 40 minuts. Durant aquest temps, amb una cullera, anar banyant l'anyell amb la salsa, vigilant que aquesta no es redueixi massa, afegir un poc d'aigua calenta. Uns minuts abans de treure l'anyell del forn, posar en un cassó la mel i el vinagre i barrejar-lo tot bé, posar el cassó al foc i removent constantment, reduïr un poc fins que quedi ben lligada i de consistència melosa. Banyar l'anyell amb la salsa i deixar-lo en el forn uns 10 minuts mes.

BÈ FARCIT DE BROSSAT.

Ingredients:

Un bracet de bè

200g. de brossat

pinyons

panses

50g. Panxeta

50g. De sobrassada

2 ous

julivert

pa rallat

seu de porc

aigua

Preparació: desossar el bracet. Salpebrà. Mesclar tots els Ingredients, farcir i embolicar amb paper “albal”. Coure al forn amb el seu i l’aigua a 180ºC aprox. Acompanyar amb patates frites.

Article publicat a l'ÚLTIMA HORA MENORCA EL 14/03/09

Alumnes de 3er CFGM Cuina